蟹腮上的蓝绿色物质不能吃?专家:不会影响食用

晨报 2012.12.2007:20

□记者姚克勤

晨报报道：“大闸蟹蒸好后，打开一看，发现蟹腮居然是蓝绿色的，能吃吗？” 昨天上午，读者金女士拨打晨报热线称，她遇到了一只奇怪的螃蟹。 对此，上海三农服务热线和上海水产大学的专家表示，蟹腮上的蓝绿色物质是藻类，不会影响食用。

金女士家住逸仙路一个小区。 近日，有朋友送给她一张面值1188元的大闸蟹券螃蟹的腮在哪里图片，其中有6只公蟹、6只母蟹。 12月17日，螃蟹送到了金女士家。 她把它们洗净、蒸熟，准备与家人分享。 没想到，当她打开其中一只煮熟的螃蟹时，她震惊地发现，它的鳃是蓝绿色的，与其他螃蟹的灰白色鳃形成了鲜明的对比。 “吃螃蟹这么多年，第一次遇到这种情况。这大闸蟹会不会是病蟹？还是养殖户在养殖过程中添加违禁药物，导致螃蟹变异？这螃蟹还能吃吗？” ？” 金女士疑惑地告诉记者。

上海三农服务热线水产养殖专家邵强表示，金女士烹制的12只螃蟹中，只有一只是蓝绿色的，可以排除养殖户用药的嫌疑。 “如果使用药物，同批次应该会出现类似的蓝绿色蟹鳃。另外，目前大闸蟹正处于收获季节，不是螃蟹的快速生长期，养殖户不需要使用药物。” ”

那么，蓝绿色的蟹鳃是如何形成的呢？ 邵强解释说，这种螃蟹的生存环境很可能是死水，即不与外部水源相连的池塘或沟渠等水域。 绿藻往往漂浮在水面和滩涂上。 藻类死亡后，组织分解腐烂，部分藻类组织被蟹破坏。 摄入体内后，它最终会导致螃蟹的鳃呈现蓝绿色。

上海水产大学教授、博士生导师王武也认为，从目前的季节来看，可以排除吸毒的嫌疑。 大闸蟹鳃之所以呈蓝绿色，是因为它们生活的水质比较差。 “这绝对不是清水大闸蟹，可能是来自浑浊的池塘。”

邵强说：“其实辨别蓝绿色是不是藻类的方法很简单，把蟹腮用清水冲洗一下，如果洗出来有蓝绿色的细小颗粒，那就是藻类。市民可以吃这种东西。”放心吃螃蟹，只要把蟹腮剥掉就可以了。如果没有上述颗粒，怀疑可能是药物引起的，最好不要吃。

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