象山港马鲛鱼：煎着吃鱼煎起吃

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蓝斑鲭鱼又名鲭鱼。 它的名字来源于一个感人的传说：从前，有一个孩子，名叫小五，父母双亡。 他被一位忠诚而慈善的老人收养。 长大后，他受到环境的影响。 在家人的熏陶下，他也成长为一个诚实善良的年轻人。 收养他的老人将自己的女儿许配给小吴为妻。 为了报答老人的恩情，小吴每天都勤勤恳恳地干活，早晚种地，白天钓鱼。 一年春天，正是吃鱼的季节，老人突然病倒了。 他临死时想吃新鲜的鱼，但天气不好。 每天都刮风，他不能去钓鱼。 眼看着老人的病情越来越严重，小吴不得不冒着生命危险。 出海有危险。 家里老人遇到危险，女儿守在妈妈身边，不停地说：“妈妈，妈妈，你别死，小五很快就会回来。” 老者听后，点了点头：“好孩子，辛苦了小五，罢了，罢了……” 老人的话还没说完，就死了。 这时，小五拎着一条大鲜鱼跑了回来，但老人已经去世了。 夫妻俩伤心欲绝，放声大哭，只好将新鲜的鱼煮熟，献给老人的灵魂。 从此，小吴夫妇每年都会把这条早春刚捕到的大鱼献在老人坟前，并根据老人“就是这样，就是这样”的感叹，给这条鱼取名为“巴鱼”。 “在他死之前。 ”，也就是现在的巴渝。从此，人们从小吴的经历中得知，老人能吃饭的时候，一定要让他们吃饱，一定要让他们吃自己想吃的东西，尤其是春天的鲅鱼。因此，春季送鲅鱼祭祀公公婆婆，早已成为习俗，并流传至今。

每年3月中下旬开始，奉化的渔民就会出海捕捞鲭鱼。 渔船每天都会出海一次，捕捞最新鲜的鲭鱼，确保顾客能尽快品尝到。

“捕捞地点的远近导致鲅鱼的新鲜度不同。” 从事专业厨师30多年的江平素克告诉记者，鲅鱼捕捞季节只有两个月。 如果错过了，就只能再等一年了。 。 近期价格在每斤30元至100元左右。 最贵的时候，一条鱼可以卖到几千元。 厨师将鱼头、鱼尾、中身切成三段。 头尾用咸糯米粉煮。 鱼头用咸糯米汤煮起来特别美味。 中间的鱼身可以用盐腌制，然后蒸熟。 也可以炒着吃。

江平介穿上厨师服，准备做煎鲅鱼。 切开鲭鱼与从腹部切开鱼是不同的。 相反，它是从背面切开的。 鱼去内脏洗净后，切成头、尾、身三段。 “越新鲜的海鲜，烹饪方法越简单，这样才能最大限度地保持原汁原味。” 深谙青花鱼吃法的江平素客表示，他做的煎青花鱼就是为了保留食材。 的原汁原味。

江平素客将鱼身放在盘中，抹上酱油，加入味精、料酒、姜腌20分钟，入味。 然后我把葱和红辣椒切成细条。 “炒的时候要控制火候，不要过热，烫伤皮。水里加入葱丝、红辣椒丝，让它们自然弯曲。油可以用黄油，这样会更香。” 腌鲭鱼快好了。 、江平素客将鲅鱼放入热油不粘锅中，小火煎至两面金黄，约10分钟，香气慢慢飘出，出锅装盘，加入葱丝和红辣椒，加入少许盐和胡椒粉即可享用。

如何区分象山港鲅鱼和其他鲅鱼？ 江平素科说，象山港鲅鱼又叫四川乌鸦。 正宗的象山港蓝斑鲅鱼，背部从头到尾呈蓝绿色光泽，而其他鲭鱼，尤其是福建鲭鱼，背部呈蓝绿色光泽。 鱼的背部颜色较深，没有这种光泽。 象山港的鲅鱼体摸起来很硬，切开后肉质自然呈粉红色​​。 其他地方的鲅鱼颜色更白。 另外鲅鱼和马鲛鱼的区别，来自象山港的鲅鱼头尾都翻起来了。 在市场上购买鲭鱼时，需要学会辨别。

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