三疣梭子蟹 若荆州之鱼饈，青州之胥，进之孝也

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三疣梭子蟹 ( ) 属于十足目梭子蟹科梭子蟹属。 俗称梭子蟹、枪蟹、白蟹，英文名crab。 因其头部和胸部宽阔，呈纺锤形，两侧有长刺，胃部和心脏背面有三个明显的疣而得名。 它们的爪子长且发达，体色随着周围环境的变化而变化。 它们通常呈深紫色或蓝绿色，带有蓝白色云斑。

盘子上的三疣梭子蟹。

三疣梭子蟹主要分布于日本、韩国、马来群岛、红海及中国近海。 它在夜间活动，是杂食性螃蟹。 它喜欢吃贝类、小鱼、小虾和藻类。 通常栖息于近海岸10-30米的沙质海底，是我国沿海重要的螃蟹养殖品种。 山东半岛、辽东半岛、渤海湾等地大量产。 这就是为什么它对人们如此普遍和友好。

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作为海蟹的一种，梭子蟹最大的特点就是：会游泳！ 嗯，确实不是所有的螃蟹都有这种天赋。 。 。 。 。 。

梭子蟹依靠其高度专业化的腿行走。 梭子蟹科螃蟹的第四对步行腿已进化为游泳腿。 掌关节和指关节的形状像桨。 它们通常使用前三对步行腿​​的指尖来游泳。 在海底爬行，利用最后一对泳足在水中洄游，躲避天敌或挖入沙中隐藏自己，所以梭子蟹又称为梭子蟹、渡蟹。

梭子蟹又称梭子蟹。

当时在齐国读书的荀子在《励学》中写道：“蟹六膝二爪，非蛇鳝之穴，无依无靠，不耐烦”。 ”。 其实，所谓螃蟹都属于十足目，应该是“八跪二爪”，如果不是后人传述和书写上的错误，荀子文章中提到的螃蟹极有可能是“八跪二爪”。梭子蟹——他排除了梭子蟹的那对游泳腿。

公蟹是尖肚脐，母蟹是圆肚脐

前面在斑节对虾文章中介绍过，螃蟹所属的天皮亚目雌性个体会将受精卵贴在“肚子”下面直至孵化，也就是俗称的“抱蛋”。 和大多数螃蟹一样，梭子蟹属于星囊亚目下的短尾蟹亚目（）。

螃蟹年轻时有尾巴。 蟹卵孵化后，会经过水蚤幼虫、类跳蚤幼虫和大眼幼虫。 在这些阶段，尾巴清晰可见。 当它们长成成虫时，尾巴逐渐消失，最后变成蟹腹部的腹甲碎片，就是我们常说的蟹脐。 狭长的雄蟹称为尖脐，圆而宽的雌蟹称为圆脐。 翻过来看底部的颜色就可以大致判断蟹脐了。 螃蟹身上有黄色的脂肪吗？

游动的螃蟹在交配时，处于欣喜若狂的传教士姿势。

以河神和海怪命名的梭子蟹

梭子蟹属（）属于梭子蟹科，拉丁学名来自罗马文化中河港之神。 有趣的是三疣梭子蟹，我们非常熟悉的梭子蟹科下的另一个蓝蟹属的拉丁名来自希腊语Σκύλλα，意思是撕裂或撕裂。

（斯库拉）是希腊神话中著名的女海妖。 她有六个头，十二条腿，像小狗一样吠叫。 她住在意大利半岛和西西里岛之间的墨西拿海峡。 海峡的另一边是著名的卡律布狄斯漩涡（）。 船只通过海峡时，只能选择通过卡律布狄斯漩涡或者她的领地。 每次有船经过，她都会吃掉船上的六名水手。 因此，英语中有句话叫“And”，意思是两难的意思。

梭子蟹科的某些种类。

我们平时吃的梭子蟹几乎都来自梭子蟹属、木霉属和蓝蟹属。

三疣梭子蟹

三瘤梭子蟹又名枪蟹、白蟹、伽扎米蟹，是市场上最常见的梭子蟹品种。 每年春末和冬季交配季节生产的雌蟹最为肥美。 产卵的大母蟹又名石榴黄。 三瘤梭子蟹蟹肉洁白，肉嫩，味甜。

海洋梭子蟹

中上层梭子蟹又俗称兰花蟹、花腿蟹。 其主要特征是头部和胸甲表面有密集的白色云纹。 爪子呈深蓝色或深紫色，有白色斑点。 味道略逊于三痨梭子蟹。

红星梭子蟹

红星梭子蟹又俗称三斑蟹、红斑梭子蟹。 它的外壳是灰绿色的。 最引人注目的特征是头部和胸甲下方有三个眼点。 它的体型比同科梭子蟹略小，味道却与上面两只梭子蟹相当。 中规中矩，价格比较便宜。

生锈的广藿香

锈斑蟹又俗称红花蟹、火焰蟹、十字蟹。 锈斑蟹身体两侧没有长刺，整体更加紧凑、方形。 头部和胸甲上都有醒目的十字状图案。 肉质和口感极佳，是顶级梭子蟹。 由于保鲜困难，长途运输，价格昂贵。 同属的日本蟹（C.）的味道与锈蟹不是一个级别的。 市场上很少见。 曾用于肯德基的“黄金蟹桶”。

蓝蟹

青蟹，又称青蟹、蟋蟀、红蟹等，背甲淡绿色，额齿中等高，头、胸甲呈三角形。 是青蟹属四种青蟹中体型最小的，又称小蟹。 肉蟹适应性强，适宜养殖，故又称“郑蟹”，是国内市场上最常见的品种。

在我国南方，习惯上将雄蟹或未交配的雌蟹称为螃蟹，价格亲民。 未交配的雌蟹称为处女蟹，肉质坚实、香甜、细腻。 交配后，雌蟹卵巢发育，蟹籽成熟肥厚，呈橙红色，即可称为红蟹。 它们味道浓郁，价格最高。 糯红蛤里塞满了米饭，闽南人一提起就会泪流满面。

锯缘青蟹。

青蟹中体型最大的是锯缘青蟹（S.），又称黄甲蟹、大肉蟹。 在东南亚被称为斯里兰卡蟹。 其特征是螯肢和游泳足上有明显的深绿色网纹。 由于其性情凶猛，出售时常常在其周围绑上大条纹。 《酉阳杂足》有描述：“大蟋蟀长一尺余，两钳极力，八月能与虎斗，而不如虎。” 由此可见其威力。

螯合的海豹都是嫩玉饱满，壳上凸出的红脂香气四溢。

为了适应咸水环境，海蟹会在细胞内储备更多的游离氨基酸和胺类化合物，以平衡海水的高渗透压。 因此，海蟹通常比淡水蟹更甜、更美味。 如果足够新鲜，最合适的方法当然是清蒸。

清蒸梭子蟹。 图片：123rf。 com. 中文

葱姜炒青蟹。 图片：123rf。 com. 中文

肉质紧致细腻，味道鲜甜，色泽肥厚肥美。 对于成熟肥美的梭子蟹来说，满足这三个要素即可。 大青蟹出肉率高，吃起来极其过瘾。 最有名的就是新加坡国菜辣椒蟹和黑胡椒蟹。

新加坡的辣椒蟹。

辣蟹。

每当梭子蟹繁殖季节，浑身黄色脂肪的梭子蟹总是让人印象深刻，比如宁波的传统美食红蟹。 鲜甜的生蟹，用咸盐水和白酒稍微腌制一下，一口吞下整个蓝色海洋的感觉。

红色的糊状物让螃蟹窒息。

肥美、奶油般的梭子蟹。

梭子蟹等多汁美味的食材也特别适合搭配梭子蟹炒年糕、梭子粉丝煲仔饭、红米等吸味食材。

梭子蟹酿米饭。

煲仔饭蒸蟹粉。

世界上最好的感觉就是把一大块蛋白质和香浓的淀粉一起放进嘴里，慢慢咀嚼，露出甜味和脂肪的香气，满足了根植于人类基因中的对食物的所有幻想。

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