小龙虾产地在哪里 烹饪温度达100摄氏度并持续几分钟即可杀死肺吸虫

针对网络传言“小龙虾喜欢肮脏的环境，用来清理污垢，体内重金属超标，不能食用”，本报“求证”栏目记者前往主要小龙虾养殖地基地进行暗访，约谈有关部门和专家。 调查发现，国外食用小龙虾已有200多年的历史。 它们的生命力较差，在肮脏的环境中很难繁殖。 当重金属超标时，它们就无法生存。 日本和中国都没有用小龙虾来清理污染，测试中也没有发现小龙虾。 龙虾重金属超标，小龙虾被妖魔化。

炎热的夏季，吃小龙虾是很多城市街头常见的景象。 网络上关于小龙虾的传闻有没有引起小龙虾爱好者的关注呢？ 餐饮业在烹调时是否遵守相关卫生标准和烹调时间？ 吃小龙虾安全吗？ 本报《求证》栏目记者近日在小龙虾主产地和消费地湖北、江苏进行了调查。

问题一：谣言影响消费吗？

【调查】小龙虾餐饮十分火爆，餐厅基本按照卫生标准和烹饪时间进行经营。

据记者观察，小龙虾传闻似乎并未影响湖北、江苏等地小龙虾市场的火爆程度。

“中国小龙虾之乡”湖北省潜江市有多家小龙虾餐厅。 仅小龙虾特色餐饮一条街就有近50家小龙虾餐厅。 一些知名的虾店生意很红火，不少顾客吃完后会带走几份。 走。 除了红烧大虾，清蒸大虾、红烧大虾、鸡酱大虾、酸菜大虾也很受欢迎。 目前，潜江市每天消耗小龙虾约30吨，整个龙虾季节可消耗4000多吨。

7月17日中午，记者来到潜江著名的“虾王油焖大虾馆”进行暗访。 店里的厨房是开放式的，从用餐区透过玻璃可以大致看到烹饪过程。 记者以游客好奇如何制作为由走进后厨房，发现小龙虾的清洗区和烹饪区是分开的。 以红烧大虾的制作过程为例。 首先将小龙虾的头和尾剪掉，然后用刷子反复刷去虾壳和腹部的污垢，最后用自来水冲洗三遍。 放入锅中时，一锅放入80-100个，6斤左右，开大火，油里焖10-15分钟。

记者随后来到“小梅花油焖大虾”餐厅。 烹饪过程与虾王餐厅相似。 工作人员告诉记者，腹部颜色较深的虾将在脱壳后被移回池塘进行收获。 有专家建议，烹饪时间应在20分钟以上。 对此，“小李子”店主李代军表示，红烧大虾的烹饪时间在15分钟以上，蒸大虾10分钟左右就足够了。 这样可以保证虾的鲜嫩。

在江苏淮安，小龙虾几乎是宾客宴请的必点菜肴。 7月中旬，淮海路一家当地高档餐厅，一锅4斤的虾售价320元。 记者发现，7个包间的5桌点了两三盆龙虾。 位于工农路，一条大排档一条街，小龙虾都是大盘子摆放的，每斤30元到50元不等。 直到凌晨2点，仍有不少食客喝着啤酒、吃着龙虾。

在江苏小龙虾产地盱眙县，著名的十三香龙虾一如既往地受欢迎。 盱眙城区有很多龙虾餐厅。 7月17日中午，记者走进一家名为“新果园”的餐厅。 点完虾后，他借口去厨房查看。 由于是定做的，所以小龙虾是刚从附近市场运来的。 4斤重的虾，除了大爪子外，一半腿都被砍掉了。 几名妇女聚集在一个大塑料盆周围，用水清洗龙虾。 放入锅中，大火煮了二十多分钟，一盘龙虾终于上桌了。 当我问老板是否知道最近关于小龙虾的传闻时，他问道：“谣言不是经常发生吗？从来没有影响到这里的生意。”

据了解，江苏是我国小龙虾消费第一大省，年消费量约15万吨。 由于近年来当地市场的蓬勃发展，淮安龙虾因内销价格高而不再出口，比出口更划算。

南京人从20世纪60年代初就开始吃小龙虾了。 目前全市有小龙虾餐厅100多家。 据南京市餐饮协会统计，2009年南京市餐饮企业营业额为210亿元，其中小龙虾占23%，达到48亿元。

7月17日晚，记者在熟悉的厨师带领下走进无锡市中心一家主打小龙虾的餐厅的厨房。 一位负责烹饪龙虾的厨师告诉记者，这些虾来自盱眙的一家养殖公司。 每天晚上，他们都会告知第二天发货的数量，养殖公司会在第二天下午将新鲜的龙虾送到。 “小龙虾发货前都会经过检查，死虾对人体有害，必须退回，必须严格清洗干净后才能入锅高温煮20-25分钟。”

江苏省食品药品监督管理局餐饮安全监管办公室徐飞表示，国家食品药品监督管理局《餐饮服务食品安全操作规范》规定，小龙虾等熟食必须煮熟透，加工时核心温度不宜过低。 在70摄氏度的环境下，储存时生熟食品必须分开，避免交叉污染。 江苏省食品药品监管局今年二季度在全省范围内开展餐饮服务食品监督抽检，小龙虾样品检测项目全部合格。

问题2：我应该用虾粉吗？

【调查】暗访未发现该餐厅使用洗虾粉，但水产批发商表示如有需要可以提供。

清洗小龙虾时用洗虾粉吗？ 无锡市的几位厨师表示，这是不可能的。 “市卫生监督部门会派人到酒店厨房检查，不允许使用虾洗粉。以前听说如果使用虾洗粉，虾脚、虾爪会很容易出现气泡脱落。”并且可以被识别。”

有网络文章称，小龙虾是用浓烈的香料来掩盖其本身的气味或洗过的虾粉的气味。 记者获悉此事。 盱眙以十三味龙虾闻名，但当地还有很多其他的龙虾做法，比如蒜蓉、冰镇龙虾等。水煮龙虾只用盐水煮，以保留天然的香味和新鲜度。 记者闻生小龙虾时，有股类似河虾的腥味，并无特殊气味。

小龙虾的学名是克氏原螯虾。 江苏省克氏原螯虾产业技术研究开发中心主任、江苏省淡水水产研究所养殖办公室主任唐建清认为，以草酸为主要成分的虾洗粉有点神秘。 在养殖和销售过程中，使用洗虾粉可以说是“无能为力”，因为它会损害龙虾的健康，也不利于龙虾的生长和运输。 如果有人坚持用，那就是在烧之前，为了让龙虾更健康。 越干净看起来越好。 对于洗虾粉的危害，学者们存在争议。 唐建清表示，即使现在也没有明确证据表明洗虾粉会导致横纹肌溶解症。

潜江市渔业局副局长杨云刚表示，潜江尚未发现使用洗虾粉的情况，因为小龙虾会经过修虾、洗虾的过程。 用刷子刷洗很方便，不需要用洗虾粉。 虾粉即使含有草酸，遇高温也会分解。 吃小龙虾是否会引起横纹肌溶解症，目前仍有争议。 食用后可能会出现过敏反应，但极为罕见，与个人体质有关。

武汉餐饮服务食品安全监管部门表示，在对小龙虾餐馆的监督执法中，未发现使用虾洗粉或非法添加剂的情况，也未接到相关投诉。

记者暗访武汉多家餐厅时，未发现使用洗虾粉的情况。

7月20日下午1点，在武昌区户部巷美食街自由路40号一家专门经营小龙虾特色菜的餐厅，记者以点餐时需要检查虾是否干净为由来到厨房。 。 厨房工作人员在一盆自来水中刷小龙虾。 记者问用洗虾粉会不会更干净？ 得到的答复是：“不用，只要用水就能洗掉。”

7月20日晚7点，在汉口区江汉路步行街附近的知名店“螺神虾蟹王”，红烧大虾售价88元，一份扭扭虾球售价78元。 店里生意红火，座无虚席，每桌必点小龙虾。 记者看到一名妇女在门口切虾，询问如何清洗。 她被告知要用刷子并用水清洗。 问虾粉是否洗过，回答是“不知道”。 记者路过时向厨房看去，发现确实正在用刷子清洗虾，但洗虾的水没有及时更换，看起来很脏。

那么市场上能买到虾洗粉吗？

7月20日下午2点，在武昌区果湖菜市场水产区，一名销售人员告诉记者，小龙虾上午就已经卖完了，要到第二天才能买到。 记者询问他哪里可以买到洗虾粉，理由是洗虾方便。 销售人员表示不知道。

7月21日上午9点，在武汉白沙洲水产批发市场，记者询问店家是否有简单易行的方法来清洗大量小龙虾，比如洗虾粉？ 老板说，这里不卖虾粉，但如果有需要的话，可以和小龙虾一起发货。

问题3：我会得肺吸虫病吗？

【调查】只要科学食用，食品就是安全可靠的。

网上有文章称，人类吃了小龙虾后容易感染肺吸虫病。 对此，江苏省海洋渔业局相关负责人表示，大多数淡水甲壳类动物可能是肺吸虫病的宿主。 只要科学食用，蒸熟煮熟，都是安全可靠的。

湖北省传染病预防控制所寄生虫病防治科主任医师陈建设表示，从理论上讲，小龙虾是肺吸虫病的中间宿主。 但在湖北省潜江市并非肺吸虫病发生地区。 并殖吸虫以囊蚴的形式寄生在宿主体内，在100摄氏度的高温下烹饪几分钟即可将其杀死。 截至目前，湖北省尚未报告因食用小龙虾而感染肺吸虫病的病例。

记者采访淮安当地人发现，很少有人知道小龙虾与肺吸虫病的关系。 一位年纪较大的食客表示：“我对重金属、肺吸虫病等了解不多，只知道这几年大家都在吃小龙虾，周围也没有看到什么意外。”

“20世纪90年代以来，不仅是盱眙，整个淮安地区都没有出现过因吃龙虾而患病的病例。” 盱眙县卫生监督所副所长刘国斌说。

问题四：流通环节是否存在风险？

【调查】市场存在活死虾混售，监管需加强

7月20日下午6时30分，记者与武汉新安出租汽车公司吴师傅聊天。 他说他也吃虾，但很少去大排档。 不良店主掺假死虾。 自己在家做的时候，会用淡盐水泡一下，让虾吐出泥土，这样吃起来更安全。

小龙虾属于甲壳类动物，死虾很容易变质，不能食用。 那么，在交通、市场等流通环节，小龙虾能否让人安心呢？

7月21日上午9点，在白沙洲水产批发市场，记者以北京商家的名义联系了杨姓批发商，要求送货到北京。 老板说他家的虾品质好，而且干净。 每箱60公斤，每公斤18元。 它们是用冰运输的。 每箱虾抵达北京时约有3公斤死亡。 记者看到，一旁，店员正在快速将死虾剥皮成虾球。

记者随后来到市场内一家名为“马铃薯水产品批发店”的店铺。 店主王老板自称是潜江人，但小龙虾却来自潜江周边地区。 他说，湖虾的品质比潜江的稻田虾好，是白腹的，而稻田虾是黑腹的。 他家的虾个头较小，一斤虾的批发价在12元左右。 如果运到北京，汽车运输需要17个小时左右，死亡率在3%左右。 记者以在北京开餐馆的名义询问，死虾该怎么处理？ 王老板告诉我，运到这里的小龙虾一定是活的。 即使在运输过程中死亡，它们仍然是新鲜的，无需单独挑选即可出售。

7月21日中午12点，在武汉大学工程学院市场，记者看到一篮子死虾和活虾混在一起以每斤12元的价格出售。 销售人员要求人们自行选购。 晚上7点，武昌区群光广场新生活超市，小龙虾售价12元/斤。 玻璃缸里还有死虾和活虾混在一起，要自己选择。

关联

吃小龙虾的注意事项

1、购买的小龙虾要在清水中饲养1-2天，让其吐出体内的泥沙等杂质；

2、煮小龙虾前，剪去鳃和细爪，用刷子把虾壳清洗干净，煮时蒸透；

3.不要吃虾尾中的肠子和虾头；

4、死虾不能吃。 如果煮熟的虾有浓重的腥味、虾身挺直、肉质柔软无弹性、颜色变深、壳内有较多的粘性物质等，则很可能是死虾制成的。 ;

5、过敏体质、痛风患者不宜食用；

6、小龙虾不要吃太多。

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