潮汕人最爱吃的红烧鲳鱼，你吃过几种？

潮菜大师张新民曾写道：“潮汕有一句著名的美食谚语，就是‘欲吃鱼，必吃鲅鱼、鲳鱼；欲吃鱼，必吃鲅鱼鲳鱼；欲吃鱼，必吃鲅鱼鲳鱼；欲吃鱼，必吃鲅鱼鲳鱼；欲吃鱼，必吃鲅鱼鲳鱼；欲吃鱼，必吃鲅鱼鲳鱼；欲吃鱼，必吃鲅鱼鲳鱼；欲吃鱼，必吃鲅鱼鲳鱼。 鲭鱼，学名蓝斑鲭鱼；鲳鱼，常见有白鲳鱼（银鲳鱼）和斗鲳鱼（中华鲳鱼）。鲭鱼和鲳鱼都是潮汕人眼中的“好鱼”，而且价格昂贵。” 对于宁波人来说，鲳鱼也不便宜。 是招待客人的菜肴，价格根据鱼体大小加倍。 鲳鱼肉厚，刺少，味道鲜美。 不用担心鱼刺卡喉咙，所以给孩子做非常安全，很受普通家庭的欢迎。

张新民说：“吃鲳鱼的最佳季节是农历五月。民间渔歌有云：‘四月无鳞，五月有好鱼好马好鲳鱼， “六月鲳鱼上战场。”现在正是吃鲳鱼的季节，鱼的数量还是很多的，鲳鱼的做法也有很多。以前，潮汕人聚集在节日餐桌上时，最先进的就是鱼菜大概是生鲳鱼，古法煮鲳鱼，鱼要稍微腌一下，加入白肉丝，蘑菇丝，姜丝，煮好后，倒出鱼汁，沾上薄薄的芡汁，淋上回到鱼身上，这样蒸鱼，既保留了鱼的原汁，又使鱼味十足，冷却后仍然非常美味。

我们宁波人经常用酱油红烧鲳鱼。 蒸的时候加面皮一起蒸，鱼和肉结合在一起，味道加倍。 今天我要做家人最爱吃的红烧鲳鱼。

主料：鲳鱼300克。

辅料：油30克、蒸鱼酱油（生抽）20毫升、老抽5毫升、料酒20毫升、糖1勺、盐少许、姜3片、葱2根。

鲳鱼去内脏洗净，葱切段，姜去皮切丝备用。

将鲳鱼两边斜切2次。

将蒸鱼用酱油或生抽腌制15分钟

热锅，倒入少许油，加热至80%热。 将鲳鱼煎至两面焦黄。

鱼皮皱缩后取出。

锅中留油，加入葱、姜，炒香

放入鲳鱼，加入料酒，加水至与鱼身齐平。 加入生抽、老抽、糖、少许盐煮滚，然后转中火煮5分钟。

将鲳鱼放入盘中，去掉葱、姜，倒在汤上，撒上葱丝。

小贴士：制作葱丝，取一根葱管，用刀切开，划出1毫米的细条。 它会自动卷成漂亮的葱丝，戴在鱼身上好看极了。

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