美食达人分享关于帝王蟹的那些事（大厨推荐）

今天小桃有幸邀请到美食达人来分享关于帝王蟹的事情。

第 1 步：解冻

自然解冻（厨师推荐）★★★★★

将帝王蟹在室温下自然解冻（无需拆掉外包装）。 解冻到八分钟左右，味道就最好了！

如果外包装已拆掉，可以用保鲜膜或厨房用纸将帝王蟹包裹起来，防止螃蟹蒸发而失去味道。

温水解冻★★★★

将帝王蟹放入温水中，水位要覆盖蟹的整个身体，静置30分钟左右即可完成解冻（水温不宜太高，比冷水高一点点即可。也可以用冷水，但时间会相对长一些）。

第二步：拆解（如图）

您需要一副橡胶手套、一把锋利的剪刀和一把菜刀。

（注：下图中的帝王蟹是生冻的，拆解前需要清洗；智利熟冻帝王蟹捕捞后已经清洗干净，送往工厂预煮，超低常温冷冻。解冻后可直接拆开烹调。）

① 自然解冻后，用刷子刷洗。

②戴上手套，将帝王蟹翻过来，剪掉蟹腿（蟹腿很容易剪断，体力弱的女孩子不用担心）。 处理帝王蟹时要小心，以免被刺刺伤。

③蟹腿切好后，按照关节处将蟹腿剪短（这样即使蟹腿壳没有切掉一半，享用时也可以用筷子把肉推出来）。

④ 将蟹腿上的刺一根一根去掉，以免吃时刺破嘴巴。 （PS：我婆婆去刺很粗暴，在螃蟹还冻硬的时候，直接用菜刀敲刺，可以快速去除大面积的蟹刺，但是要小心飞蟹荆棘~）。

⑤挑出蟹的6条腿（第一条蟹腿），将蟹腿两侧切开，去掉一半蟹壳； 其余腿两边切去，去壳（方便入味）。

⑥用菜刀将蟹爪的壳敲碎，方便调味和食用。

⑦把蟹身清理干净，这样掰开，用剪刀把壳下面的肉质部分剪掉，蟹壳就很容易去掉了。

⑧去掉两边的鳃，黑色的地方就是蟹嘴和胃。

⑨ 将蟹身切成两半，根据纹理每面切成4块； 切掉蟹尾，去掉中间黑色的蟹肠（智利帝王蟹都是公蟹，因为为了保持生态平衡，螃蟹捕捞的时候都会分拣出来，无论是幼蟹还是幼蟹）母蟹被放回大海，所以只有蟹膏，没有蟹黄）。

第三步：烹饪

澜雪的智利帝王蟹是煮熟冷冻的，解冻后可以直接食用（建议解冻至80%，搭配调料食用）。 还可以煮食，包括煮粥、蒸、煎、火锅、烧烤等。

【帝王蟹蒜蓉粉丝】

主料：蟹腿（半壳）

材料：大蒜、大葱、粉丝、盐、蒸鱼酱油

①将大蒜打成泥，小葱切花，红辣椒切丝。

②锅中热油，加入蒜末炒香； 将蒜末炒至浅黄色，放入碗中。

③粉丝用冷水泡软，用剪刀剪成小段，放入蒜油碗中拌匀（这样蒸出来的粉丝就不会粘在一起了）。

④ 将拌好的粉丝铺在盘底，然后将蟹腿放在上面（可以将蟹腿切成两半）。

⑤ 将剩下的蒜末放入碗中，加盐和蒸鱼酱油拌匀，倒在蟹肉上，加入红辣椒丝。

⑥水烧开，大火蒸15分钟。

注：半壳蟹腿的吃法有很多种。 这次我尝试了中国的方法。 下次可以尝试类似芝士焗烤的西式做法。

【葱姜帝王蟹】

材料：剩下的蟹腿（全壳）

配料：葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、糖

① 蟹腿，备用； 姜切片，蒜切末，白葱切掉，剩下的切成葱花。

② 锅中烧热油，放入姜片、葱段炒香。

③ 将蟹腿和蒜末放入锅中翻炒。

④加入料酒、少许盐（因为硬壳很难入味，所以炒的时候先加少许盐）、生抽，继续翻炒片刻。

⑤ 加水煮滚，转小火煮一会儿； 转大火，加少许糖和盐，撒上葱花即可食用。

【清蒸帝王蟹】

原料：蟹体

材料：生姜、糖、醋

①加入水，煮沸。 将蟹身放在盘子上，然后放在蒸锅上。 大火蒸15分钟。

②准备沾酱，加入醋、姜末、少许白糖拌匀（帝王蟹蒸熟后就没有腥味了，而且蟹肉鲜美微甜，所以不沾也很美味）调味料；如果海鲜吃完后手上有异味，可以用新鲜柠檬擦手）。

【蟹壳蒸蛋】

原料：帝王蟹壳

材料：鸡蛋、油、葱

①鸡蛋打散，加一倍冷水，少许盐，倒入蟹壳中（如果感觉有蛋腥味，可加少许料酒）。

②加水烧开帝王蟹，将蟹壳放在盘子上放在蒸锅上，大火蒸15分钟（为防止水蒸气进入，可以裹上一层高卷纸） - 温度保鲜膜）。

③出锅后，滴几滴油，撒些葱花即可。

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