（涨发后成为整只翅的温带）——鲨鱼翅

从鱼翅膨胀后的形状来看，可分为排翅和散翅两类。 鱼翅主产于我国沿海省份广东、福建、台湾、浙江、山东和南海诸岛。 一般来说，进口鱼翅是用菲律宾的吕宋黄制成的。 第一批吃鱼翅的人是渔民。 渔民卖掉鲨鱼后，保留鱼翅供自己食用。 鱼商发现有利可图，将其作为商品出售。 鱼翅逐渐出现在宴会上。 到了明朝中期，鱼翅已被人们广泛食用，各种书籍介绍了鱼翅的挑选和烹饪。

文化习俗

吃鱼翅是一种独特的亚洲饮食文化现象。 由于我国地处温带，冬季寒冷，经常发生旱涝，且内陆地区远离海洋，食品保鲜技术十分发达，而干燥是最主要的方法。 其中，鱼翅的加工和烹饪技术非常复杂和专业，几乎不允许业余爱好者接触。

生产流程

鲨鱼翅是由干燥的鲨鱼翅制成的。 由背鳍制成的称为背鳍、背鳍或菜刀鳍，翅多肉少。 由胸鳍制成的称为翼鳍或上绿鳍鱼翅是什么，翅较少，肉较多。 由尾鳍构成的称为尾鳍、钩尖或尾钩； 由臀鳍构成的称为荷包鳍和翼根。 尾鳍和臀鳍的肉最多，而翅膀的肉最少。

淡水翅在阳光下晒干或用石灰水浸泡； 咸水鸡翅是用盐水浸泡的。 鲨鱼翅还可以根据形状是否完整来分类。 膨胀后成为完整翅的称为排翅，为上品； 膨胀后展开成条状的称为散翅。

如何辨别真假

真正的鱼翅

1、鱼翅泡之前是白色的。 煮熟后，呈晶莹半透明或近乎完全透明，形状十分肥美。

2、鱼翅富含胶原蛋白，质地和韧性好；

3、真正的鱼翅是鱼翅中的丝状软骨，鱼翅呈末端形状。 也就是说，真正的鱼翅应该一端略圆、粗，另一端呈锥形、针状。 翅针由翅肉相连。

假鱼翅

1、合成粉条的颜色为金黄色。 即使浸泡煮熟，仍呈浅黄色或黄棕色；

2、合成粉丝很脆；

3、人工将合成粉丝切成长短长度。 不仅没有翅肉，而且两端也都切成正常的厚度。

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