> 技巧
准备材料:草鱼、五花肉、香菜、葱、茄子、青椒、油条、豆腐(可以添加任何自己喜欢的配菜)
1、草鱼洗净,用刀切块,倒入料酒腌制备用。
2、锅中热油,舀出一勺猪油,加入葱、姜、蒜炒香。 加入八角、干辣椒、花椒、花椒和月桂叶。
3.炒好后,加入五花肉片,炒至表面焦黄。
4、倒入灵魂秘制酱料:黄豆酱20克,蚝油30克,蒜蓉辣椒酱30克,老抽20克,生抽50克,黄酒30克,白胡椒5克,十三香3克,盐3克,3克鸡精、香油少许
5、加入腌好的草鱼,加入开水没过食材,最后加入自己喜欢的配菜,盖上锅盖中火煮30分钟,撒上葱花和香菜即可食用。
懒人版炖草鱼
所需材料:草鱼1条、金针菇200克、葱半根、料酒1勺、姜1片、葱1根、奥尔良腌料1勺、生抽3勺、老抽1勺酱油、啤酒1罐、蚝油1勺、八角1个、胡椒粉少许、糖1勺、盐少许。
烹饪步骤:
1.准备好所有材料。 将草鱼清洗干净,切成段,放入大碗中。 加入料酒1勺,姜片、葱片,加入奥尔良腌料一勺,搅拌均匀,腌制20分钟以上。
2、锅中热油,放入葱丝、姜片,然后放入洗净的金针菇盖住锅底,上面放上腌制好的草鱼段。 (天然大米材质,陶瓷钢一体,无需担心粘锅)
3、然后加入生抽三勺、老抽一勺、蚝油一勺、八角一颗、花椒少许,倒入一瓶啤酒,盖上锅盖煮20分钟。
4、出锅前加入适量的糖和盐,撒上葱花和小米辣椒圈即可食用。 也可以直接用锅盛出~
铁锅炖鱼
材料:白眼鱼1条、北豆腐1块、生姜1块、大蒜半个、韭菜1根、香菜1根、料酒1勺、生抽1勺、糖1勺、黄豆2勺糊状,少许盐
实践:
1.将鱼去掉内脏,切成块备用。
2、铸铁锅中倒入油烧热,加入切好的葱、姜、蒜、花椒、辣椒丝,用大火炒香。
3、然后倒入料酒、适量的水、蚝油、生抽、老抽,大火煮沸。
4.加入切好的鱼片,然后加入豆腐片,用一勺黄豆酱煮20分钟。 将豆腐炖至出现蜂窝状孔。
5、然后大火收汁,关火,撒上少许葱花和香菜末。
铁锅炖鱼
材料:草鱼三斤,豆腐,小白菜(可以加粉丝)
1、草鱼洗净,蔬菜切好备用。
2.拍蒜头,葱,姜片,花椒,八角,茴香,醋半碗,生抽半碗,糖一把,盐适量。 将所有调味料放入碗中,搅拌均匀。
3.锅中加入更多的油,将鱼煎至两面金黄。
4、开大火,将搅拌好的酱汁快速喷入锅内,激发香气。
5、加水盖上锅盖两分钟,小火煮四十分钟。
6、小火煮半小时左右,汤汁就会减少。 加入豆腐和蔬菜。
7、待汤汁浓稠后,即可出锅装盘。 用香菜装饰。
炖鱼块
【配料】鲜鱼一块,葱姜蒜片,干辣椒,啤酒,香醋,大豆酱油,盐
【实践】
1、将处理好的鲜鱼切成大块,晾干备用。
2. 将锅中的油加热至 90% 热。 加入鱼块煎至定型,然后快速翻面煎至两面金黄即可取出(油温高可以快速打破鱼皮表面的腥味,达到鱼皮的效果)去除腥味,塑造鱼肉形状)
3、另起一锅烧热,将准备好的葱、姜、蒜片和干辣椒放入热锅中,炒香(不要加花椒、八角等调料,调料太多会掩盖味道的鲜美)鱼本身)
4、沿着锅边煮香醋,倒入一罐啤酒,可以去腥增香。
5.加入炸好的鱼片,根据情况加适量的水,直至刚刚没过鱼片。
6、水烧开后炖草鱼,加入适量黄豆酱油和盐调味,中小火煮一个半小时。
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