家常炖鲤鱼最佳吃法

• 家常炖鲤鱼最佳吃法

家常炖鲤鱼的正确做法如下：

食材：鲤鱼、青红辣椒各一个、葱姜蒜适量、香菜少许、料酒、生抽、豆瓣酱、盐、鸡精、糖、醋、胡椒粉、水、油。

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、洗净备用。

2. 鱼身上切刀花，用料酒、盐腌制10分钟左右。

3. 青红椒切段，姜蒜切末，葱切丝，香菜切碎备用。

4. 锅内放油烧热，将鱼放入锅中炸至两面金黄，捞出备用。

5. 留底油，放入适量豆瓣酱，小火炒出红油，加入葱姜蒜末爆香。

6. 放入料酒、生抽、少量盐、鸡精、胡椒粉、少许糖和醋，加一小碗水烧开。

7. 放入炸好的鲤鱼，大火烧开，改中火炖20分钟，使鱼入味汤汁收干。

8. 将鱼盛出装盘，锅内剩余汤汁烧开，放入青红椒略煮，捞出放在鱼盘中间。

9. 鱼身上放葱丝、姜丝、蒜末，将烧开的汤汁均匀地浇在鱼上，最后撒上香菜即可。

这样就可以做出美味的家常炖鲤鱼了，可以根据口味和需求适当调整做法。

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食材：鲤鱼、五花肉、葱姜蒜、干辣椒、香菜、八角、青红椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、五香粉、鸡精、食用油

做法：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，擦干水分。

2. 五花肉切成略薄的片，葱切段，姜拍散，干辣椒剪去两头，香菜切碎，青红椒去蒂去籽切块。

3. 鲤鱼正反面每隔0.5厘米斜刀切入深至鱼骨，小心不要切穿。

4. 锅中倒入适量油，油温7成热时，一手拎着鱼头一手用勺在鱼身上均匀地浇淋热油，两面都淋到热油后，将鱼放入盘中。

5. 锅中留少许油，放入五花肉片煸炒至变色出油，下入八角和五香粉炒香。

6. 烹入料酒去腥，倒入生抽和少许老抽，加盐、糖和少许清水烧开。

7. 将鱼回锅小火炖15分钟，汤汁收干时把葱姜捞出丢弃。

8. 将鱼小心地盛到盘中，将炖鱼的汤汁收干（留一点拌饭吃），撒上鸡精。

9. 在鱼身上撒上葱姜丝和香菜碎。

注意事项：

1. 鲤鱼斜刀划纹时不要划太浅，也不要太深，刚好在鱼肉内层划到即可。

2. 炖鱼时加开水，炖出的鱼会更加鲜美。

3. 炖好的鱼小心翻动，可以借助盘子等工具操作。

4. 最后收汁要收到刚刚好，汤汁太少会使得鱼肉变散影响口感。

在烹饪过程中，请根据个人口味调整做法。希望这些信息对您有所帮助。

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