家常炖小鲫鱼

• 家常炖小鲫鱼

家常炖小鲫鱼需要的材料有鲫鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、米醋、生抽、老抽、盐、糖、料酒。做法如下：

1. 鲫鱼去鳞、去内脏、去腮，用纸巾擦净表面的水，涂上料酒和盐腌制10分钟。

2. 葱、姜、蒜切末，干辣椒切段备用。

3. 锅中倒入适量油，油温热时将鲫鱼放入，煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中留少量油，加入葱、姜、蒜、干辣椒炒香，放入煎好的鲫鱼。

5. 倒入适量生抽、老抽、料酒，加入适量水烧开，再放入适量盐、糖。

6. 转小火慢炖约20分钟，让鱼充分吸收汤味，收汁装盘即可。

这样一道家常炖小鲫鱼就完成了。您也可以根据个人口味调整做法。

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1. 鲫鱼要先煎一下，这样炖出来的鱼肉鲜美，口感更好。

2. 炖鲫鱼的红烧汁可以提前调好，这样方便省事。

3. 炖鱼时要少放盐，因为盐会加速蛋白质凝固，放早了不易煮烂。

4. 炖鲫鱼时若加入豆腐，能起到荤素搭配，营养互补的作用。

5. 炖鲫鱼要用中小火慢炖，这样炖出来的鱼肉鲜美可口。

6. 不要一直用大火沸煮，不然容易把鱼煮散。

7. 要给鱼身划几刀，这样煮的时候，鱼肉能与锅底充分接触，易熟易入味。

8. 不要加入很多调料，特别是重口味的食物，会影响鱼肉的鲜美。

9. 要注意火候，不要煮太久，不然鱼肉容易散碎。

总之，炖小鲫鱼需要掌握好烹饪技巧和注意事项，才能做出美味的鲫鱼汤。

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