家常炖小鲫鱼的做法

• 家常炖小鲫鱼的做法

家常炖小鲫鱼的做法如下：

原料：小鲫鱼、姜、蒜、葱、盐、料酒、酱油、油、老抽、糖、花椒、辣椒。

做法步骤：

1. 鱼鳞先刮干净，再处理好内脏，洗净备用。

2. 鱼身上划几刀，抹上盐、料酒、酱油腌制15分钟左右。

3. 准备好姜蒜葱切末，准备好料酒和酱油。

4. 锅中倒入适量油，晃动锅让油润满锅，油热后下鱼煎，煎至两面金黄，捞出备用。

5. 锅中留底油，放入姜末蒜末花椒辣椒炒出香味。倒入适量料酒酱油，加适量水。放入鱼，加盐、少许老抽、糖调味。

6. 大火烧开，转小火，炖至汤汁浓稠即可关火。将鱼盛出装盘，撒些葱末。

烹饪时可根据口味和需求调整做法。

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1. 准备原料：鲫鱼、色拉油、料酒、盐、葱段、姜片、蒜末、生抽、老抽、糖、醋。

2. 鲫鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净控干。

3. 锅里倒入适量油，晃动锅子让油润到锅子的每一处，油热后放入鲫鱼，煎至两面金黄。

4. 加入姜片、蒜末，中火慢煎两三分钟，加入少许料酒、葱段，继续煎至料酒挥发。

5. 倒入适量生抽、适量老抽，翻炒均匀。

6. 倒入开水没过鱼，加少许盐、少许糖，大火烧开转中火炖煮20分钟左右。

7. 根据个人口味加少许醋提味。

炖鲫鱼时注意事项：

1. 鲫鱼要先煎至两面金黄，再加入调料炖煮，炖出的鱼汤才会奶白浓郁。

2. 炖煮鲫鱼时要用中火，这样炖出的鱼汤鲜美可口。

3. 加水要用开水，这样鱼的口感更鲜美。

4. 加入调料时要按照顺序，不要颠倒，避免影响鱼汤和鱼肉的味道。

5. 炖煮过程中适时搅拌鱼汤，避免锅底和锅边的鱼粘住，影响鱼汤的口感。

6. 炖好的鲫鱼不要急着起锅，要在锅中焖一段时间，让鱼肉充分吸收汤汁，味道会更香浓。

希望以上信息对你有所帮助。

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