家常红烧小鲫鱼的做法

• 家常红烧小鲫鱼的做法

家常红烧小鲫鱼的做法如下：

原料：小鲫鱼、姜、葱、蒜、辣椒、料酒、酱油、盐、糖、醋、花生油。

做法步骤：

1. 新鲜的小鲫鱼要处理干净，控干水分，备用。

2. 锅中放入适量花生油，油热后，下入小鲫鱼，保持中火，双面煎至微黄。

3. 加入葱段、姜片、蒜片、干辣椒段，煸炒出香味。

4. 加入料酒、生抽、少许老抽（可增加上色）、适量的清水。

5. 加入适量盐、少许白糖、少许醋，搅拌均匀。

6. 盖上盖子，大火烧开，转小火，慢炖10分钟左右即可。

7. 炖至汤汁收干，出锅前可以用辣椒丝和香葱装饰，再盛出即可食用。

注意事项：煎鱼时不要着急，要保持耐心，以免鱼皮破掉。可根据个人口味调整盐、糖、醋的用量。

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食材：小鲫鱼、生姜、蒜仁、青辣椒、红椒、生抽、料酒、老抽、蚝油、盐、鸡精、白胡椒、白糖

步骤：

1. 锅内加适量油，晃动锅体，使鱼周身沾上油。小火烧热，加入鲫鱼，煎至两面金黄色，捞出备用。

2. 另起锅加一点点油，加入适量冰糖，炒出糖色，红亮亮的就好，千万别炒成炒糖色了。加入适量生姜、蒜末，接着下入煎好的鱼。

3. 加入料酒，去腥味。生抽和蚝油混合均匀，倒入锅中。老抽调色，盐、鸡精、白胡椒粉调味。加入适量清水，大火烧开转小火，盖上锅盖，焖煮鲫鱼。

4. 煮到汤汁收的差不多时，加入青红椒块翻炒均匀，断生即可出锅。

注意事项：

1. 煎鱼时注意火候和油量，避免鱼皮粘在锅底。

2. 焖煮鲫鱼时，要时常翻动鱼身，使鱼均匀受热、入味。

3. 青红椒块最后加入断生即可，保持脆绿色。

4. 口味可根据个人喜好调整各种调味品的用量。

以上步骤仅供参考，具体操作以实际情况为准。另外，美食制作过程中，注意事项一定不能忽视，否则会影响美食口感和外观。

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