鲤鱼焙面吃法

• 鲤鱼焙面吃法

鲤鱼焙面是河南经典名菜之一，其吃法如下：

食材：鲤鱼、面粉、食盐、生抽、小葱、植物油、姜、蒜、花椒、香醋、白糖、干辣椒、高汤、水淀粉、香菜。

1. 将鲤鱼两侧的鱼鳞去掉，清洗干净，在鱼身上切斜刀，方便入味。

2. 鱼身上抹一层盐和料酒，腌制10分钟，再冲洗干净。

3. 将鱼裹一层薄薄的干淀粉，放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅里倒入适量植物油，放入葱姜蒜末、干辣椒段爆香，放入适量白糖、少许花椒、两勺醋、三勺生抽、少量盐搅匀，兑成糖醋汁。

5. 将兑好的糖醋汁倒入锅中，翻炒几下，大火收汁。

6. 适量面粉加水和成面团，做成面条煮熟，捞出盛在盘中。

7. 把做好的糖醋汁浇在煎好的鲤鱼和面条上，撒上香菜末，淋上香油即可。

按照上述步骤做出来的鲤鱼焙面，酥脆鲜嫩，酸甜可口。

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鲤鱼要选择新鲜鲤鱼，鱼皮一定要耐心地煎透，等到两面金黄，表皮酥脆，甚至有些微微焦黄，吃起来才会外酥里嫩。

焙面是鲤鱼成菜不可缺少的搭头，口感酥脆，不能太厚也不能太薄，如薄纸一般，可以保护鲤鱼在咀嚼的时候，让汤汁充分裹在面上面。

鲤鱼要趁热食用，口感最佳。

在烹饪过程中，可以按照以上注意事项进行操作，以获得最佳的口感。

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