鲤鱼焙面的典故

• 鲤鱼焙面的典故

鲤鱼焙面是闽菜系的经典名菜之一，并没有特殊的典故传说，但此菜发展历史悠久，相传与“鲤鱼跳龙门”的传说有关^[1][2]^。

鲤鱼焙面源于河南省洛阳市，是郭沫若在洛阳时最喜吃的菜肴之一。有一次，毛主席品尝后，也为鲤鱼焙面点赞，自此，这道菜就成为了人民大会堂的保留菜式，成为福建“八闽佳肴”的著名菜式之一^[2]^。

鲤鱼焙面以鲤鱼和面条为主要原料，略加调料而成，味道香脆，面酸辣，鲜美可口。吃时最好配以烧酒一、二杯，味道更美。主要工序是先煮后烧。烧时注意把握火候，以炸熟鱼段和面条为佳。鱼段经过去腥味处理，尾刺已自折断，鱼肉嫩而完整，口感很好。焙面则散落于盘中，色泽金黄，味道香脆^[1]^。

>

鲤鱼焙面是为了纪念郑成功而发明，因为郑成功在收复台湾凯旋而归时，将鲤鱼作为主菜，经过油炸和配料等工序后，鱼肉外酥里嫩，味道鲜美，搭配上闽菜的酸甜口味，吃起来外酥里嫩酸甜可口。

鲤鱼焙面要注意的是，该菜品口味偏重，油炸后的鱼肉要外酥里嫩，搭配着特制的酱料一起食用。而干焙到火候的鲤鱼表皮会酥脆，肉质鲜嫩，口味偏重，适合搭配着酸甜可口的龙须面一起食用。对于不喜欢吃炸鱼的人来说，可能焙面更合胃口。另外，鲤鱼要现炸现吃，因为刚出锅的鱼最酥脆，口感最佳。

以上信息仅供参考，建议查阅相关文献资料获取更多关于鲤鱼焙面的相关信息。

Tags：鲤鱼焙面的典故