鲤鱼焙面的由来

• 鲤鱼焙面的由来

鲤鱼焙面是豫菜经典之一，最初创于北宋，为“宋五汤”之一，后经传承改良，成为今日鲤鱼焙面。

相传北宋时期，东京汴梁有个“小周葵”的厨子，因擅长烧鲤鱼而颇受皇帝青睐，有一次，皇宫内鲤鱼短缺，小周葵便把本不打算用的几尾鲤鱼，去骨加料烹制成菜。皇帝食后大悦，问其菜，答以“焙面”。以后小周葵去世，此菜失传近九百年，到清末时，京城“同和成”饭庄的老板兄弟从开封乡党处学到了此菜，经同和成多次改进成为京城名菜。

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鲤鱼焙面是豫菜传统名菜，属于豫菜。鲤鱼焙面起源于开封。鲤鱼焙面做法是用白糖和干辣椒焙制的鲤鱼焙面浇头，浇在经过调制的鱼身上。成菜后，红、黄、白、绿四色相映，色彩美观，干香有味。

鲤鱼焙面的注意事项：

1. 鲤鱼要选择鲜活的，这样口感才好。

2. 炸鱼要炸两遍，第一遍温油炸至外酥内嫩，第二遍用大火将鱼的复炸至焦香。

3. 焙面一定要在最后快速放入锅中，以防糊锅。

4. 火候要注意不要太大，中小火烹制，这样能保证鱼的口感更佳。

关于鲤鱼焙面的由来有两种说法：其一是说，鲤鱼焙面源自于武则天游龙门窟。其二是说，鲤鱼焙面始于乾隆游江南。这两种说法都与历史人物和故事有关，充满了传奇色彩。

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