鲤鱼焙面的做法

• 鲤鱼焙面的做法

鲤鱼焙面做法如下：

食材：鲤鱼、食用油、食盐、面粉、葱、蒜、料酒、生抽、高汤、湿淀粉、醋、白糖。

步骤：

1. 将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，擦干水分。

2. 鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起。

3. 葱、蒜切碎，锅烧热下油30克，放入鲤鱼，然后两面煎透，放入料酒。

4. 加入醋50克，再烹入酱油，加入姜末和适量高汤(没过鲤鱼)，用旺火烧煮鱼肉熟烂。

5. 捞出鱼装盘，锅中留少量汁液，放入白糖、葱、蒜翻炒一下，用湿淀粉勾芡后浇在鱼身上即可。

6. 将干细淀粉和面粉以2：3的比例调成糊状，加入水和少量小苏打。

7. 花生油烧至6-7成热，用筷子夹住一块鱼肉蘸上面糊，一勺炸至金黄。

8. 鱼焙面入盘，浇上汁液即可。

在烹饪过程中，可根据口味调整调料用量。希望以上信息可以帮到你。

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食材：鲤鱼、白糖、醋、料酒、盐、葱丝、姜丝、蒜片、淀粉、面粉、水、食用油、面条。

步骤：

1. 将鲤鱼两侧切刀口，去内脏，用水焯过，沥干。

2. 锅内入油烧热，将鲤鱼沾上淀粉糊，放入热油中炸至金黄色，捞出待用。

3. 锅内留少量油，放入葱丝、姜丝、蒜片爆香，加适量水、盐、白糖、料酒、醋，勾芡后倒入炸好的鲤鱼，最后撒上炸好的面条。

注意事项：

1. 鱼要等糊剂糊已熟，外表发亮时捞出。

2. 要等焙面后撒，以免长时间不透气而糊。

鲤鱼焙面口感酸甜可口，营养丰富。在制作过程中，需要注意鱼的处理方法，以及鱼和面的上锅时间。这些细节都会影响最终的口感和效果。

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