鲤鱼焙面什么意思

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鲤鱼焙面是豫菜经典之一

。鲤鱼焙面是豫菜经典菜品，属于豫菜高派菜系。所谓豫菜高派，即宫廷菜、官府菜，其菜系讲究，选料严格，注重质地上乘、火候独到、工艺精细，口味上以咸鲜为主，原汁原味，口味比较清淡。而鲤鱼焙面是由鲤鱼焙面得来的，鲤鱼焙面是用鲤鱼焙面加白糖而成的一道名菜。

鲤鱼焙面在制作时，要去掉鱼头和尾，将鱼身斜刀入距皮0.3厘米深的一刀，再切成宽0.5厘米的条。炒时用慢火，先炒干面粉，加少许盐、味精、酱油再炒，然后放入白糖、姜汁等佐料炒匀。在汤汁煮沸时放入鱼条，用文火焖烧透，再用旺火收汁，最后用湿淀粉勾芡而成。其特点是色泽黄亮，鱼肉鲜嫩，甜润可口。

以上信息仅供参考，建议阅读美食书籍或者咨询专业厨师获取更准确的信息。

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1. 鲤鱼要选择鲜活的，这样口感才好。

2. 鱼要多炸一会儿，这样鱼皮才会脆。

3. 鲤鱼要先用奶汤泡制，这样鲤鱼可以更好地吸收营养，鱼肉也可以更入味。

4. 炸酥面的火候要掌握好，炸的时间短的话，面条会吸汤过多，影响口感。

5. 刚出锅的鲤鱼焙面，不要急于去夹，稍微凉一下会更好食用。

如果您对美食感兴趣，可以尝试制作一番。

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