鲤鱼家常做法

• 鲤鱼家常做法

鲤鱼的家常做法有以下两种：

方法1：红烧鲤鱼

材料：鲤鱼500克，盐5克，料酒25克，醋5克，大葱5克，姜5克，酱油10克，花椒5克，大茴香5克，味精3克，花生油75克。

步骤：

1. 将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽去腥线，洗净；

2. 在鱼身上切花刀；

3. 鱼身及鱼腹加盐、料酒、味精腌渍；

4. 炒锅注油烧热，下入花椒、大料炒香，放入葱、姜煸炒，加入盐、酱油、醋、料酒、适量水烧开；

5. 放入腌好的鲤鱼，用小火慢烧至熟；

6. 熟透后，将鱼捞出，装盘，汤汁浇在鱼身上即可。

方法2：糖醋鲤鱼

材料：鲤鱼750克，小麦面粉200克，玉米淀粉50克，色拉油50克，白砂糖60克，姜15克，蒜15克，番茄酱30克，白醋30克。

步骤：

1. 将鲤鱼去鳞、挖腮、取出内脏洗净；

2. 在鱼脊背处从头至尾剖一刀至尾端，去肋条，将鱼肉斩成长4厘米、宽3厘米的块；

3. 将面粉放在碗中，加少许盐和适量水调成糊状；

4. 再用料酒和少许盐把切好的鱼块拌匀，放入拌好的面粉内滚上一层粉衣；

5. 炒锅倒入色拉油烧至六成热时，将鱼块下入锅内炸至外皮酥脆捞出；

6. 将白糖、白醋、姜末、蒜末、番茄酱、少许水和淀粉在碗内调成卤汁；

7. 炒锅倒少许油烧热，倒入炸好的鱼块和兑好的卤汁快速翻炒几下即可出锅。

以上两种做法仅供参考，您可以根据个人口味进行调整。

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鲤鱼家常做法的注意事项包括：

1. 处理鲤鱼时要去除内脏，避免在烹调过程中产生腥味。同时，鱼腹内黑膜一定要清洗干净，因为这层黑膜腥味很重。

2. 煎鱼时不要急于翻面，等鱼身定型再翻，否则容易破皮。可以借助厨房用纸巾吸干鱼身上的水分，这样煎的时候不容易溅油。

3. 调料方面，可以适量加一些陈皮、生姜、葱、蒜等食材来去腥提味，这样烹饪出来的鲤鱼味道更好。

4. 炖鲤鱼时不要加太多水，以免影响鱼味的发挥。可以选择用啤酒、红烧酱油上色，同时加入陈醋来调味，这样可以使得鲤鱼味道更佳。

5. 鲤鱼汤煮时最好采用清淡的烹饪方式，如清蒸、清炖等，这样可以最大程度地保留鱼的鲜味。

6. 鲤鱼下锅之前，应该先用厨房纸巾把鱼身上的水吸干，这样在烹饪过程中不容易溅油。

7. 在鲤鱼快炖好的时候可以加入适量的白糖和生抽，这样可以使鲤鱼的鲜味更加突出。

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