清炖鱼汤怎么做又浓又白

• 清炖鱼汤怎么做又浓又白

清炖鱼汤想要浓白，可以按照以下步骤操作：

1. 选择一条新鲜的鲫鱼，刮去鱼鳞，去除内脏，洗净。

2. 锅内加油，油热后放入鲫鱼，中火将鱼两面煎至微黄。

3. 加入足够的清水，水量要足够没过鱼身，大火将水煮开，然后转小火，慢慢炖煮。

4. 不要着急，不要急于求成，这期间一定不能心急，一般十来分钟就能炖出白色的汤了。等到汤汁呈奶白色就可以加盐了。加入一些枸杞、香菇能够提鲜，让清鱼汤更加美味。

5. 出锅前加几滴香油，既能锁住营养，又能使汤色更白。

按照上述步骤操作后，就可以做出又浓又白的清炖鱼汤了。

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1. 选用富含脂肪的鱼：如胖头鱼、鲤鱼等，这类鱼的鱼油富含不饱和脂肪酸，经过加热能转化为脂肪酸和甘油三酯，在汤中作为乳化剂使蛋白质和血浆球蛋白的胶原等充分水解，乳化成富含脂肪的白色汤。

2. 鱼要先煎：鱼炖汤前先经过油煎，在煎的过程中会渗入一些油脂，这些油脂与水结合后，会使鱼汤呈现白色。另外，先煎一下鱼表面可以防止鱼在炖煮过程中肉质收缩。

3. 鱼煎好加水要加热水：鱼煎好后加热水能让乳化剂充分释出，扩散均匀后产生白色的奶汤。

4. 炖煮时间：鱼汤的炖煮时间要足够，至少要半小时以上，这样鱼肉中的胶原才能充分游离，让汤色白如凝脂。

5. 适量盐：盐能让蛋白质充分水解，使鱼汤更加鲜美，因此炖鱼汤时盐不能加早了，最好等到快出锅时再加。

6. 不要过多搅拌：鱼汤之所以能变成奶白汤是因为胶原蛋白和脂肪分散在水中，稍加搅拌又溶解出来，所以炖煮过程中不要过多搅拌。

按照以上步骤操作后，就可以做出又浓又白的清炖鱼汤了。

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