清蒸鱼三放三不放

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清蒸鱼三放三不放如下：

三放：

1. 放葱：去腥味，增加清香。

2. 放姜：去腥提鲜。

3. 放醋：蒸鱼的时候放少量的醋，能够中和鱼的腥味，增加鱼的鲜味。

三不放：

1. 不放料酒：蒸鱼前加料酒，会掩盖鱼的腥味，事实上是错误的做法，因为加料酒会改变鱼本身的鲜甜味，还会导致蒸出来的鱼肉质发硬，口感不佳。

2. 不提前腌制：清蒸鱼最好在鱼完全蒸熟之后再断生，如果提前腌制，容易滋生细菌，导致鱼肉腐败。

3. 不放花椒和辣椒：花椒和辣椒这类刺激性食材，会破坏鱼本身的营养，还会掩盖鱼的鲜美，导致鱼肉口感变差。

遵循以上原则，可以烹制出口感鲜嫩、风味独特的清蒸鱼。

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三放：

1. 放料酒：料酒可以去腥提味，蒸鱼前先用料酒腌制，能够去除鱼肉的腥味，同时提鲜。

2. 放葱姜：葱姜是蒸鱼过程中的灵魂伴侣，可以去腥味，给鱼肉增香。

3. 放食用盐：可以给鱼肉入味。

三不放：

1. 不放生抽酱油：蒸鱼的味道以清淡为美，加生抽会偏咸，蒸不出原汁原味的鲜美。

2. 不放花椒油：花椒油虽然很香，但蒸鱼时放入花椒油会遮盖掉鱼的鲜味，并且影响口感。

3. 不放性寒的调料：如白醋、柠檬、生姜等，以免影响口感和健康。

在烹饪过程中，要选择新鲜的鱼类，蒸的时间不能过长，以免影响口感。总之，烹饪美食需要多尝试和摸索，可以根据个人口味适当调整。

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