山奈就是大料吗?

中国地域宽广，菜系数目众多，烹饪之时运用不一样的调味料，故而菜的风味各不相同，特色显著。在家庭生活当中，我们也常常会用到调味料，其不但能够给食物增添光彩，于养生保健层面也具备一定的功效。有些调料居然还是抗氧化能力很强的高手呢！

何种物品被称作调料呢？所谓“调料”，其实也就是“作料”罢了。遵循《现汉》给出的解释来看，在进行烹调之时，用于增添滋味的那些诸如油、盐、酱、醋以及葱、姜、蒜、花椒、大料等物品，统统都归属为调料范畴，这其中所含有的种类，相较于我们平常在狭义层面所理解的仅仅包含花椒、大料、桂皮、肉蔻而言，要多出许多。就在今天，挑选出几种不同类别的调料，讲述一下它们所具备的营养价值。

一、油盐酱醋类

1. 酱油和酱

厨房里用得最多的调味料之中，有酱油和酱。酱油和酱，是以小麦、大豆作为主要原料的，还接种了曲霉菌种，之后经发酵酿制而成。酱油和酱中营养素的种类，以及含量，跟所用的原料有着很大关系。比如说，酿造出来的酱油能够为人体提供氨基酸、钾、镁、维生素B1、B2等营养成分。

我们每个人都清楚，蛋白质乃是对人体而言最为重要的营养物质，以大豆作为原料所制作而成的酱油以及酱，其蛋白质的含量相对较高，能够达到百分之三至百分之十，举例来说，一级酱油的蛋白质含量处于百分之八以上，黄酱的蛋白质含量在百分之十以上；然而，采用小麦制作的酱油和酱，其蛋白质含量就没那么高了，仅仅只有百分之二；要是在制作酱油或者酱的时候加入了诸如芝麻这样蛋白质含量高的原料，那么蛋白质的含量便能够提升至百分之二十以上。一些强化了营养素的调味品，还能够成为人体营养素的一个来源，比如强化铁酱油。 }2。所以，于烹饪菜肴之际，巧妙运用酱以及酱油去替换盐，不但能够起到调味的作用，并且还能够增加营养素的摄取量。比如说，运用芝麻酱来拌莴笋叶、小萝卜缨，运用日式“味噌”来制作大酱汤等等。

2. 醋

醋属于一大类常用的调味料 的范畴 ，跟酱油相较 ，醋里所含的营养素没那么高 ，然而它有着诸多好处 ，就像在烹调之际使用醋 ，能够减少盐的用量 ，拌菜的时候放些醋可让蔬菜中的维生素 C 减少损失 ，另外 ，食醋含有 0.4%～0.6%的醋酸成分 ，能在一定程度上抑制多种病菌的生长与繁殖山奈就是大料吗?，所以 ，炒菜 、拌凉菜的时候添加适量的醋 ，既能开胃增食 ，又可抑菌 。

二、葱姜蒜类

1. 大蒜

作为调味料的大蒜，有时会被当成蔬菜看待。无论如何，大蒜的声誉以及地位正变得越来越高 。

中含有的特殊的物质是大蒜素，还有大蒜辣素。它们能够消除积存在血管当中的脂肪，有助于降低胆固醇以及甘油三酯的含量，对于预防动脉硬化、高血压、冠心病、高血脂症等心血管疾病有着一定的作用。大蒜不但可以使动脉硬化斑减少，防止动脉硬化，对于预防心肌梗死也有着一定的效果。大蒜还能够溶解体内瘀血，可预防有害物质在血管内壁积聚，防止血栓形成。所以，大蒜也是比较典型的抗氧化食物和调味料。

2. 生姜

姜的新鲜根茎被称作生姜，它是民间极为普遍用以调味的香料，还是一种传统的中药。

传统医学观念里，生姜被运用在发散风寒这方面，和中止呕这地方，化痰止咳这情形上，解毒以及急救昏厥这类状况下。于是民间便出现了用于治疗风寒感冒的姜糖水，用于缓解咳嗽的姜糖，还有用于预防晕车呕吐的生姜贴片 。

生姜化学成分繁杂，大概有 100 多种，主要涵盖挥发油、姜辣素等。现代药理学研究显示，生姜具备抗氧化这一作用，还能改善脂质代谢，可起到降血脂的功效，能改善心脑血管系统功能，具有降血糖的作用，并且有抗肿瘤、抗炎症等诸多作用。

三、香草香料类

香草以及香料，除了可为食物增添色泽、提升味道之外，于养生保健范畴也具备一定的作用。人类最早运用香草以及香料，尤其是热带地区的人群，目的在于管控食物里的微生物，防止食物中毒，确保食品安全。香草和香料之中，因含有特殊的成分，也就是酚类以及萜烯类化合物，故而对人体存有三大显著的功效。酚类化合物通常具备抗氧化活性，像含这类物质较多的月桂叶、姜黄等。抗氧化物对身体颇为有益，能够保护DNA免受氧化损伤；对食物也益处多多，可延缓食物变味。其二，萜烯类尽管不能够预防氧化，然而它们可以抑制身体生成致癌分子，并且对于抑制肿瘤生长具备帮助作用。其三，存在一些酚类化合物以及萜烯类物质，它们本身就是抗炎症的物质。

1. 姜黄

姜黄并非姜，然而它归属于姜科，因其存有深黄色的色素故而被称作“姜黄”，我们平常所食用的咖喱，其主要构成成分便是姜黄。

这种属于姜科的根，含有具备消炎功效的活性复合姜黄素，姜黄素的应用优势在于它是一种极其安全的天然补充剂，就算高剂量应用也不存在严重不良反应，只是姜黄里姜黄素的含量比较低，单纯借助膳食补充姜黄很难达成与姜黄素同等的治疗效果，其中的酚类化合物，是一种极好的抗氧化物，并且预测能够预防老年痴呆，所以，当作日常饮食保健，可以把姜黄粉掺和在大米中制成“黄金饭”，也能够经常吃咖喱，像咖喱鸡、咖喱虾，再加上洋葱和土豆，既具有美味又具备抗氧化性。

2. 肉桂

肉桂，身为香料以及药物，存续着漫长的历史 ，它归属于一类带有特殊芳香气味的樟科植物 ，我们日常所运用的乃是中国肉桂的桂皮 ，肉桂是平常家庭里边煲汤时、炖肉之际、炒菜之时都必不可少的调味品 ，在西方 ，人们更是把肉桂研磨成粉末 ，而后加入咖啡、奶茶当中用以调味 ，其还能够被用来制作肉桂粥、肉桂红糖茶以及肉桂苹果派等 。

肉桂含有丰富营养成分，保健功效很强，是中药学家历来用于治疗疾病的药引子之一，已被使用达2700多年。依据中医理论，肉桂作用主要为补元阳，还能暖脾胃，能除积冷，可通血脉。现代药理研究证明，肉桂所含总酚类物质以及槲皮素、山奈酚比其他樟科植物高，它是具有抗氧化活性的植物，具备良好的抗氧化作用，还有抗糖尿病作用，也有抗肿瘤作用。

3. 陈皮

在我国传统医学里头，陈皮是能理气健脾的良药，是可调中开胃的良药，是会燥湿化痰的良药。现代研究有发现，陈皮含有重要的黄酮类活性成分，这成分是橙皮甙，这成分是川陈皮素，这成分是红橘素，橙皮甙、川陈皮素、红橘素这三种成分有着明显的抗氧化作用，有着明显的抗菌作用，有着明显的抗肿瘤作用，它们的含量决定了陈皮的品质，它们的含量决定了陈皮的药效。陈皮提取物对氧化酶系统产生的自由基有清除作用，陈皮黄酮类化合物的提取物有很强的抗氧化能力。陈皮的这些抗氧化作用。对缺血有着很好的预防效果，，对动脉粥样硬化有着很好的预防效果，对炎症有着很好的预防效果，对衰老有着很好的预防效果。除了治疗作用外，我们在生活中多用陈皮来炖肉、泡茶。

这些调味料，虽然只是配角，可也有着独特用处。于日常使用而言，虽说没办法和它们提取物的功效比，但在烹调里要是能巧妙运用，那就能够收获调味以及保健这“一次达成两个目的”的效果哟。

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