水煮鱼的家常做法

• 水煮鱼的家常做法

水煮鱼的家常做法如下：

食材：鲤鱼、黄豆芽、色拉油、食盐、葱、姜、蒜、干辣椒、黄酒、胡椒粉、香菜

步骤：

1. 将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，注意将鱼骨切成片。

2. 将鱼片用葱花、黄酒、盐、胡椒粉腌制15分钟。

3. 烧开一锅水，将豆芽菜焯水，焯好水后沥干水分，垫在碗底。

4. 锅中倒入油，烧至5成热时，放入干辣椒和花椒炒香，然后倒入约半锅汤底的热水或高汤，放入鲤鱼片煮熟。

5. 往锅中撒少许盐、葱花和蒜泥，然后关火。将煮好的鱼倒入豆芽菜铺好的碗中。

6. 最后，将油烧热，浇在鱼片上即可。

7. 撒上香菜末，一碗色香味俱全的水煮鱼就做好了。

可以根据自己的口味调整做法，适当增减佐料。

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1. 准备好一条鱼，一个盆子放少许面粉。

2. 将鱼处理干净后，在鱼身上切斜刀，涂抹均匀面粉。

3. 准备豆腐皮，金针菇，生菜和黄豆芽，将它们焯水后垫在盆子底部。

4. 锅中倒入适量的油，放入花椒，葱姜蒜爆香。

5. 放入豆瓣酱翻炒，加入适量的水，放入鱼片，不要翻动。

6. 等鱼片变白即可捞出鱼片，将锅中的汤汁浇在鱼片上。

7. 在鱼片上撒上辣椒段和蒜末，将锅中的油烧热，浇在上面。

注意事项：

1. 鱼要选用活鱼，最好是草鱼，鲤鱼等。

2. 鱼片下锅时不要翻动，要等它自己变白，否则容易碎。

3. 浇油的温度要高，才能激发出辣椒和蒜末的香味。

另外，做水煮鱼时去腥味也很重要：

1. 在腌制鱼片时加入适量料酒和姜粉。

2. 焯水后的蔬菜可以再放入些盐和鸡精，少许香油调味。

3. 煮鱼片时一定不要煮时间太长，七八成熟即可。

在烹饪过程中，可根据口味和需求进行调整。希望以上信息对您有所帮助，如果您还有其他问题，欢迎告诉我。

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