四川凉拌鲫鱼最正宗的做法

• 四川凉拌鲫鱼最正宗的做法

四川凉拌鲫鱼最正宗的做法如下：

食材：鲫鱼、香菜、小米辣、大蒜、食盐、生抽、香醋、蚝油、鸡精、胡椒粉、调和油、花椒、红油豆瓣酱

具体步骤：

1. 鲫鱼去鳞、去内脏，洗净备用。锅内放水烧开，放入鲫鱼，待鱼肉变白，翻起，即可捞出装盘。

2. 将大蒜切碎，小米辣切碎，放入碗中，加入适量食盐、鸡精、生抽、香醋、蚝油，调匀备用。将香菜洗净切碎备用。

3. 将盘中鲫鱼浇上步骤2中的料汁，再淋上适量香油和红油豆瓣酱（喜欢吃辣的可以再加入一些辣椒油），最后撒上香菜和少许白芝麻。

4. 锅内放适量油，放入花椒，炸出香味后，捞出花椒，将热油淋在鱼身上即可。

这样，一道美味的凉拌鲫鱼就做好了。请注意，在做这道菜时，鲫鱼一定要煮熟，不要煎糊。另外，根据个人口味加入的调料不同，可能会影响口感，建议适当调整。

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食材：鲫鱼、葱、姜、蒜、醋、糖、香菜、辣椒油、酱油、香油、鸡精

具体步骤：

1. 鲫鱼处理干净，表面抹盐和料酒腌制片刻。

2. 锅内放油烧热，将鲫鱼煎至两面金黄，放入葱姜蒜，倒入清水大火煮开。

3. 煮至汤汁变白，将鱼肉煮熟。

4. 捞出放入碗中，放入切好的香葱碎，撒上少许香菜，加入一勺辣椒油、酱油、醋、鸡精、少许糖和少许香油调拌均匀。

1. 煎鱼时不要急着翻面，待鱼皮颜色逐渐变白后，晃动锅子，鱼可以移动后再翻面。

2. 煮鱼时一定要加热水，这样煮出来的汤才会白。

3. 凉拌时各种调味料的比例可以根据自己的口味来调整。

4. 如果不喜欢吃辣，可以不放辣椒油。

在烹饪过程中，注意保持食材的新鲜度，尽量避免长时间烹饪导致口感变差。希望这些信息对你有所帮助。

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