酥鲫鱼的做法最正宗的做法

• 酥鲫鱼的做法最正宗的做法

以下是酥鲫鱼的最正宗做法：

材料：

鲫鱼，料酒，盐，葱姜蒜，八角，花椒，桂皮，香叶，老抽，生抽，冰糖，干辣椒

步骤：

1. 鲫鱼处理干净后洗净沥干备用。

2. 锅中加入适量油，待油温热时逐个放入鲫鱼，中火双面煎至微黄。

3. 加入姜片、葱段、八角、花椒、桂皮和香叶。

4. 加入料酒和热水，水量以没过鲫鱼最佳。加入干辣椒和适量盐。

5. 加入适量老抽和生抽以及冰糖，盖上盖子，大火烧开后转小火。

6. 炖至汤汁收干时，将鱼捞出装盘，再大火收汁，将汁浇在鱼上即可。

小贴士：

1. 煎鱼时不要急于翻面，等到一面煎至微黄时再翻面。

2. 加入热水，这样炖出的鱼更酥软。

3. 炖至过程中可以适量加些醋，可以去腥提鲜。

4. 收汁时如果喜欢稍有汤汁，可以留些热水。如果喜欢浓稠的汤汁，可以收干一些。

希望以上信息对您做酥鲫鱼有所帮助，祝您用餐愉快。

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1. 准备食材：鲫鱼、姜、葱、料酒、白糖、醋、生抽、盐。

2. 将鲫鱼处理干净后，用刀在鱼身上切几道口，用葱姜腌制一段时间去腥。

3. 准备一口锅，将鲫鱼煎至两面金黄，煎好后，捞出备用。

4. 调制卤汁：根据个人口味加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、白糖和少许的醋。你也可以根据经验调整这些调料。

5. 将煎好的鲫鱼放入锅中，浇上调制好的卤汁，然后加入足量水，大火煮开，小火炖煮1小时。

6. 煮至汤汁收干后，撒上葱花即可。

7. 炖煮的过程中要不断将表面的浮沫和油渍捞出，这样鲫鱼才会更酥烂，口感更佳。

注意事项：

1. 煎鲫鱼时，要保持耐心，不要翻动或移动鲫鱼，待鱼鳍煎脆后再翻面。这有助于保持鱼的形状完整，不会在鱼皮上留下划痕。

2. 炖煮的时间要足够，至少要一个小时。这样鱼肉才能完全炖酥。

3. 在调制卤汁时，可以根据自己的口味调整糖和醋的比例。一般来说，醋可以稍微多一些，这样可以更好的提升鱼的酥软度。

4. 炖煮的过程中要不断将表面的浮沫和油渍捞出，这样鲫鱼才会更酥烂，口感更佳。

希望以上方法对制作酥鲫鱼有所帮助。

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