酸菜鲫鱼的做法

• 酸菜鲫鱼的做法

以下是酸菜鲫鱼的制作步骤：

材料：

鲫鱼一条，酸菜适量，泡椒适量，生姜适量，大葱一小段，食盐，料酒，鸡精，白糖，胡椒粉。

步骤：

1. 鲫鱼去鳞、去内脏，洗净控干水分。

2. 酸菜、泡椒分别用水清洗几遍，挤干水分，切成小段。生姜和大葱切成丝，大葱切葱花。

3. 锅烧热，放油，大约烧至6成热，放入鲫鱼煎至两面金黄。

4. 锅中留少许底油，放入生姜丝、葱段、加一大勺豆瓣酱爆香。

5. 加入酸菜、泡椒煸炒几分钟。

6. 锅中加入适量的清水，放入煎好的鲫鱼。

7. 盖上锅盖大火烧开，改中火炖至汤色发白。

8. 加入适量食盐、鸡精、少许白糖、胡椒粉调味。

9. 用生粉勾薄欠出锅即可。

注意事项：

1. 煎鲫鱼前先用纸巾擦干水分，这样容易煎。

2. 炖鲫鱼时一定要大火烧开，这样炖出来的鱼肉味道更好。

3. 酸菜和泡椒已经有咸味，加盐要适量少放。

希望以上信息对您有帮助，祝您用餐愉快！

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1. 鲫鱼要处理干净，尤其是鱼腹内的黑膜，要刮除干净，这样烹饪出来的鱼肉质更鲜美。

2. 酸菜要切成细长的丝状，这样便于烹饪。

3. 煮酸菜时要注意火候，要保持小火慢煮，这样煮出来的酸菜味道更浓香。

4. 加入酸菜后，鲫鱼要再煮一段时间，确保鱼肉熟透，否则容易有腥味且口感不佳。

5. 加入少许的料酒可以去掉一部分腥味。

6. 适量的盐可以让鱼肉更加入味。

7. 烹饪时最好不要使用料酒和盐等调味品，因为这些调味品会让酸菜的味道变得不正宗。

8. 烹饪时最好使用热锅凉油的方法，避免溅油伤身。

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