糖醋鲤鱼的做法 家常

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糖醋鲤鱼的家常做法如下：

食材：鲤鱼、料酒、盐、淀粉、面粉、糖、醋、番茄酱、生抽、姜片、葱段、清水

步骤如下：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成2-3块。用料酒、盐腌制片刻。

2. 将淀粉和面粉混合，加入适量水调成面糊，用筷子挑起能流下滴落为准，太稠可加少许清水。

3. 锅中多倒些油，烧至七成热，将鱼块裹上面糊，入锅炸至金黄捞出。

4. 留少许底油，放入葱姜蒜爆香，下入番茄酱煸炒，加入适量清水。倒入适量料酒、生抽、糖、醋，加入适量盐调色，调匀待烧开。

5. 把汁倒入炸好的鱼块，翻炒均匀，让鱼块充分裹上汤汁。出锅前可以撒上少许香菜或葱花。

这样，一道美味的糖醋鲤鱼就做好了。记住，糖和醋要掌握好比例，这是这道菜好吃的关键。

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1. 将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，擦干水分。

2. 打鳞后鱼呈金黄色时，下入稍热油锅内炸至外皮变硬，把鱼捞出控油。

3. 锅内留少许底油，下入葱花、姜片、蒜片爆香，放入适量番茄酱、白糖、盐、料酒、酱油、清水，煮开。

4. 下入炸好的鲤鱼，大火烧开，改小火焖煮入味。

5. 汤汁熬至黏稠时调入醋，倒入盘中。

注意事项：

1. 鲤鱼一定要炸透，这样炖出来的鱼才会外酥里嫩。 炸完鱼之后一定要等油温高一点再下锅，这样炸出来的鱼才会外酥里嫩。如果刚腌好没炸的鱼直接下锅，那鱼就容易炸过头，变得外焦里生。

2. 熬鱼汤时，不要急着加盐，因为后面会加糖，太早加盐会影响鱼汤的口感。

3. 醋要最后放，早了会影响鱼肉的口感。

家常注意事项还包括：

1. 鲤鱼要新鲜，如果允许，最好现杀现烹。如果不能杀现烹，也可以选择嫩鱼来烹制。

2. 淀粉的挂糊要均匀，这样可以保证鱼在炸的过程中能够保持完整，同时外酥里嫩的口感也更能体现。

3. 在焖煮的过程中，要注意火候，不要烧焦。

4. 调料要适量，不要过多，影响口感。

以上信息仅供参考。如果想要了解更多信息，建议咨询专业人士。

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