糖醋软熘黄河鲤鱼焙面

• 糖醋软熘黄河鲤鱼焙面

糖醋软熘黄河鲤鱼焙面是河南省的传统名菜，属于豫菜。此菜鱼形完整、色红亮、味酸甜。将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，擦干水分，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，但不要切断。面粉和淀粉混合，加入少许水和均匀，稍微柔软一些。葱姜切丝，加入盐、料酒和酱油腌制鲤鱼半小时，均匀沾上混合粉，锅内入油，7成热时将鱼逐片放入，炸熟至金黄色捞出沥干油。锅内留少许底油，放入葱姜炒香，加入半碗清水，再放入盐、胡椒粉、白糖、醋和番茄酱，加盖煮2分钟。放入炸好的鲤鱼，让汤汁充分浸透即可。最后可以撒上香菜和葱花，味道更佳。

焙面是指将面条在油中炸制而成，炸时翻滚数次，使面身呈金黄色，捞出放在盘里，浇上先前烹制好的糖醋汁，糖醋软熘黄河鲤鱼焙面即成。

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1. 选料要精：选用鲜活鲤鱼，去鳞、挖鳃、剖腹去内脏，鱼身两侧各划几刀，炸至金黄色时，再浇汁。

2. 调制糖醋汁也很重要：要掌握好各种调料的比例，糖和醋要多一些，以突出甜酸味。勾芡要在汁浓时迅速出锅，否则容易发苦。

3. 熘鱼要均匀：鱼下锅炸时，要注意油温要高，以便外焦里嫩。待鱼稍硬捞出，再回锅浇汁。

4. 鱼浇汁前要先把汁调好：鱼眼珠要取下，鱼腹内面炸成麦穗花刀（注意不要崩皮），这样既美观又使味道渗透。

5. 面条要用热油炸酥，捞出后放上糖醋汁，再拌匀即可。

另外，在制作过程中要注意卫生，避免异物和灰尘污染食材。同时，要控制好火候，避免鱼炸糊或炸得过轻，影响口感。总的来说，要保证食材的新鲜和卫生，控制火候，注意调味的比例，才能做出美味的糖醋软熘黄河鲤鱼焙面。

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