香煎比目鱼做法，价廉物美，照着银鳕鱼做超好吃

有一回前往西餐厅，其他人的主菜均选牛排，然而我却特意点了银鳕鱼，其价格显然不低，而且味道还挺好，只是它是薄薄的一片，没几下就被吃完了，望着别人大口咀嚼牛肉，心里寻思着难道仅仅是一个“饿”字可以形容了得的吗。

非得在进口食品超市才可买到银鳕鱼，那日于欧尚瞅见比目鱼，即鸦片鱼的身子，思量着按银鳕鱼的做法烹制想必也挺好，遂买回家做香煎银鳕鱼的做法，结果真的美味，价格划算品质佳，且颇具情调，自己得意至极。

汪曾祺先生喜爱书法，喜爱画画，喜爱作文，还喜爱美食，他于《书画自娱》当中写道，人活着，就得有点兴致。我不会下棋，不爱玩扑克，不爱打麻将，偶尔喝了两杯酒，一时兴起，便裁出一张宣纸，随意画上两笔。所画大多是“芳春”，是对生活的喜悦。我十分欣赏他这般自娱的态度。

就像今天做这个香煎比目鱼，做着做着就开心起来了。

主料是，重二百五十克的比目鱼，和三根芦笋，这芦笋呢，是可以换成土豆、生菜之类的，当然啦，也能够不用。

辅料，黄油20克，用橄榄油也行，不过黄油更香，盐5克，料酒15毫升，用白葡萄酒更好，美式甜辣酱一大勺，可以换成任何喜欢的酱料，焙煎芝麻酱也不错。

比目鱼一块洗净。

先把盐放置于手上，然后均匀涂抹在鱼身上，接着加入料酒进行腌制，腌制时长为一至两小时，以此让鱼能够入味。

把腌入味的比目鱼切成对半，大约1厘米厚度，这样煎起来易熟。

热锅里加入20克黄油使其溶化

改中火放入鱼块煎

待差不多1分钟过后，进行翻面操作，接着再煎1分钟，火的大小需把控好，别太大，否则会出现烧糊的情况，两面都要各自翻三次身，整体煎制时长为5至6分钟，直至表面呈现出焦黄色便可。

芦笋段可事先放在加了盐的开水里，焯水1分钟，放在旁边点缀。

把煎熟的鱼块放置好，将酱料倒入勺子之中，接着淋撒到鱼块以及芦笋之上，随后便可开始食用了。

温馨提示，西餐当中料理所用的酱汁相当关键，能够自行调配，然而我选用的是制作过程简易的现成酱汁，其口味并不逊色，而且操作起来要简便许多。

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