轻松炖出美味鱼头汤的方法，附去腥增香关键步骤

要炖制鱼头汤，这可是一道传统的菜肴，它营养特别丰富，而且味道十分美味。其中富含着高质量类型的蛋白质，还有维生素以及矿物质，同时呢，又因为它有着独特的那种鲜美滋味，所以深受人们的那样一种喜爱。

然而，想要把一堆鱼头给炖成一锅，这锅汤得是颜色味道香气都全乎，汤色得像乳一样白，还一点腥味都没有，这可不是件容易办到的事儿。我会仔仔细细地教给你炖鱼头汤的正确做法，只要你掌握下面这3个关键步骤，就能保证你在家轻轻松松做出那种汤又白又浓，味道鲜美还没腥味的鱼头汤。

第一步：选材与准备

进行鱼头挑选的时候，要优先考虑新鲜的大鱼头，这当中包括鳙鱼也就是胖头鱼，鲈鱼，还有草鱼头等豆腐鱼头汤，这些鱼头的肉质十分肥厚，并且骨头里的骨髓可是其中的精华部分，能够极大程度地提高汤的鲜味以及营养的价值。

腥味予以去除、香气予以增添的必备物品，是数量适度的用作配料的姜片、葱段以及蒜瓣等物品，除此之外，依据个人口味，能够加入的物品有用于丰富口感、营养，品类为豆腐、归属于菌菇类的香菇、白玉菇，或者是白菜、萝卜这样的一些蔬菜。

要对鱼头实施清洗，从而把鱼头给彻底地、完完全全地清洗得干干净净，尤其要着重清洗鱼鳃，还有口腔之内的那层黑膜，因为这些部分皆是腥味的主要源头所在之处，是有腥味的主要根源。

使用少量的盐以及料酒，很均匀地涂抹在鱼头上，接着再撒上一些姜丝，进行腌制，时长为10至15分钟。就这么一步，能够非常有效地去除鱼腥，并且增加底味。

第二步：火候与技巧

热油煎鱼头

- 鱼头在炖之前，先用那种中火，把鱼头的两面略微煎一下，煎到呈现出金黄的颜色。这一步可是鱼汤能够变白的有决定性影响力的要点，原因在于煎过之后的鱼皮以及鱼肉当中含有的蛋白质，遇到水的时候就会迅速地释放出来，进而形成为乳化作用，最终让汤的颜色变得白下来，并且呈现出浓稠的状态。

备用的是煎好后取出的，锅中留着少量的油，姜片、葱段以及蒜瓣被下入锅中爆香。

加热水炖煮

在炖鱼汤这件事上，不少人惯例是把凉水径直加进去，然而正确的操作却是放进充足部分的烫水，烫水能让鱼的肉质表层快速地收缩起来，并且牢牢地锁住营养成分和元素，与此同时还能防止因为温度差过大而造成蛋白质凝固的状况出现，对促使汤汁变得更加清澈以及呈现乳白的色泽有一定帮助。

首先，把煎好的鱼头放进锅里，接着，加入足够量的热水，这个热水的量要没过鱼头，随后，用大火将其烧开，之后，马上转换为小火进行慢慢炖煮。

去浮沫，煲清汤

在炖煮开始的初期阶段，汤的表面之上，或许会有一些泡沫浮现出来，这里面是鱼肉之中那些没有被完全清理干净的血水以及杂质组成的，此时需要借助勺子将其撇除掉，只有如此这般去做，炖出来的汤才能够变得更加清澈，变得没有杂质，其味道也才会更加纯正鲜美，没有杂味。

第三步：调味与收尾

适时调味

当汤色开始呈现白色，鱼头快要达到成熟状态之时，加入适量的盐分进行基本调味。要牢牢记住不可以在太早的时候放盐，不然的话就会对鱼肉的嫩滑程度以及汤的鲜美味道产生影响。

能于汤快要炖好之际放入豆腐、菌菇或者蔬菜这类辅料，接着炖煮几分钟，以使食材的味道完全融合。

出锅之前，撒进去适量的香菜，这样做，不但能够增添色彩，而且还能够给鱼汤带来清新的香气，进而让整道菜肴的风味变得更加完美。

要炖出一锅堪称完美的鱼头汤，关键之处首先在于选材得新鲜，其次要有适当的前期处理，再者需实施精准的火候控制，最后还得进行恰到好处的调味。只要遵循上面所说的这三个步骤，哪怕是身为厨房新手之人，也能够炖出那种汤色呈现乳白状态，味道十分浓郁，并且完全没有丝毫腥味的鱼头汤来。

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