红烧草鱼做法全解，教你做出酱红光亮、肉质鲜嫩的美味

有一道经典中式菜肴，叫红烧草鱼，它因酱红光亮，且肉质鲜嫩，还味道浓郁，所以受到好多人的喜爱。以下是制作红烧草鱼的基本步骤：一，材料需准备：草鱼一条 ，一般选择 1 到 2 斤左右 ，大小适中 ，便于烹煮。还要准备姜片 、葱段 ，用于腥味去除香味增添。料酒适量 ，同样主要用于腥味的去除香味的提升。生抽用于提供色泽以及基础咸味。老抽用来调色 ，使菜肴颜色更具招揽人目光的吸引力。糖用来平衡口味 ，加大菜肴所拥有的层次感。水或者高汤 ，用于炖煮 ，高汤会更加鲜美 ，但水会更加便捷。盐用于调整菜品的基础咸味。植物油用于煎鱼。蒜瓣 、青红椒 、八角 、桂皮 、豆瓣酱 、醋 、胡椒粉 ，可选 ，依据个人口味进行调整。二，烹饪步骤：清理草鱼：对于购买回来的草鱼 ，要做到极为完备的清洗工作 ，把内脏和鱼鳞去除掉 ，是从腹部剖开之后开展清洗 ，鱼鳃也一同给予清除 ， 再使用清水冲洗干净 ，能够有效地将泥腥味给去掉。改刀以及腌制：在鱼的一面切几道斜刀，别切断，另一面同样如此切几道斜刀，其有助于调味品渗透进去，还方便鱼肉烹煮时均匀熟透。把姜片放进鱼腹中，再将葱段也塞进鱼腹中，接着撒上适量料酒，腌制15至20分钟。煎鱼的时候，往锅内倒入足量植物油，加热至微热状态，放入草鱼，用中火将其煎至两面金黄，煎的过程中别频繁翻动鱼身，免得鱼肉破坏破碎。调味烧制：将煎好的鱼捞出，控一下油。在锅中留少许油，加入姜片，再放上蒜瓣，接着加入八角在里面，然后放入桂皮等香料，把它们炒出香味，随后加入适量豆瓣酱红烧整条草鱼的4种做法，继续翻炒从而炒出红油。之后呢，能够将草鱼再度放置回锅中，往里面添加生抽、老抽、料酒、糖、盐以及充足的水或者高汤，先用大火把它烧开，接着转向小火进行慢炖，翻转鱼的面，使得鱼能够均匀地受到热量，当汤汁转变为浓稠状态后，能够加入少量的醋以及胡椒粉来增添味道。接着是收汁装盘：等到鱼肉完全熟透并且入味，汤汁变得浓稠以后，开启大火来收汁，在这个时候可以适度地对盐分作出调整。收到汁已浓郁滋味美妙后，关闭火源进行装盘。撒上葱花或者搭配蔬菜摆放在盘子里，从而提升其观感。总而言之，红烧草鱼的制作虽说步骤数量众多，然而每一步都是特别关键的，特别是在调味以及火候的控制方面需要一定程度的经验积攒。另外，鉴于个人口味存在差异，能够适度调整调料的种类还有数量，借此达成最佳的口感表现。

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