铁锅兄弟的酸菜草鱼做法?

渔友菜谱现在教你怎么做酸菜鱼

一、原料

草鱼，搭配上酸菜，还有山辣椒、大蒜、干辣椒、姜、葱、花椒、邳县豆瓣、芝麻，调味料有胡椒粉、盐、色拉油、生粉。

二、制作

1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。

2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅

3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）

四、用手去按压鱼的身体，另外一只手拿着刀贴靠着鱼脊骨的上沿往前推，要去感觉鱼骨所处的位置，并且要及时地调整行刀的方向，从而把鱼头和鱼肉分离开来。（要是喜欢连骨头一起吃，也能够忽略这一步，不过不提倡这种做法）

5、将片下来的鱼横向放置铁锅兄弟的酸菜草鱼做法?，顺着鱼尾朝着鱼头的方向，用刀一片一片地逐个切下，每一片的厚度大概在5到7毫米左右（以大些为好，不宜过小）。（此处需留意！方向千万不要弄反了，否则煮出来的鱼片会碎掉哟）

取出一个鸡蛋，将其在左手与右手之间来回倒腾，把蛋清倒出来，另外用半碗水，放入生粉，搅拌并使其备用。

7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。

首先，将鱼骨切成段，接着，把切成段的鱼骨和鱼片、鱼头一同放入盆里，之后，往里加入少许盐以及料酒进行搅拌，随后，再放入蛋清，并且放入生粉羹抓拌，直至均匀，（可以放置一会儿，这样效果会更佳）。

9、酸菜，翠花，把酸菜呈上，一包行，两包也成，若喜欢，那就多搁些，切成段的形状。

10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。

油锅烧热，最好用大油，不过为了……还是用普通油吧！油六成热时，放入豆瓣酱、大蒜颗粒、生姜颗粒，接着放入山辣椒和酸菜翻炒，香气溢出后放入鱼头和鱼骨。随后加入水或者高汤烧开，冷的水更好。

小火进行炖煮，时长为五至七分钟，之后把鸡精放上，再进行放盐调味，能够使用小勺去舀取少许的汤来尝试，其中鸡精的量要略多一些。

13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。

第14点，大火致使水又一次沸腾起来，接着把鱼片放到滚沸的水中，等到水再度沸腾之后10秒钟（一般家庭由于火小大约40秒就可以）往后，把所有的汤以及鱼片放置到装了骨头的盆子里面。（留意：煮鱼片的时候不适合过多地翻动，如此能够确保鱼片的完整）

15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。

把锅洗刷干净，往里面放入大概一两的油，接着放进干辣椒，再加入少许花椒，一直等到油热得发亮，随后把油浇淋到之前的盆里。

三、特点：酸、辣、川菜具有的特色

酸菜鱼已经做好了，欢迎品尝！

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