草鱼做法大全：油炸清炖都好吃

油炸草鱼

用料

草鱼两条；姜适量；花椒适量；盐适量；食用油适量

做法

去除草鱼的干净程度，掏出其腹腔内部的脏器，而把鱼头剁下，借助菜刀沿着鱼脊背的方向将鱼割开。（此步骤忘记进行拍摄留存了）把割好的鱼切成宽度比指头略微宽一点的鱼段，切好的鱼段放置到盆里，把姜切成片状，将割且备齐的姜片摆在盆里面，洒入一些花椒和盐，用手持续翻动鱼和那些调配的原料一直达到均匀混合，腌制大概三十分钟左右。喜爱吃辣的学生在这一刻也能够添加一些辣椒。腌制完成之后，尽可能把姜片还有花椒挑出来，先别丢弃，放置在一旁。倒入适量淀粉进行搅拌均匀，让鱼块表面均匀地附着上淀粉。把油倒入锅内，待油热起来之后，把通过步骤5挑选出来的姜片以及花椒倒入到锅内，等出现香味后将其捞出，把鱼块一批一批地放入锅内进行炸制，炸好出锅，稍微放凉一些就能够食用了。

清炖草鱼

用料

有两斤左右的草鱼，有拇指大小的葱段五个，有四片姜片，有少许香菜，有一袋牛奶，有少许鸡粉，有少许味精。

做法

先把草鱼弄干净，切成段，放着备用，把葱切成段，姜切成片，放着备用，在炒锅里倒一点儿油，烧热以后，把葱段，少量姜片放进锅里翻炒，等稍微变了颜色后倒进凉水，等烧开了放进鱼段，两片姜片，用小火炖十五分钟，十五分钟过后，放少量咸盐，味精，鸡粉，轻轻搅拌均匀，之后放进牛奶（我用的是特仑苏纯奶），用小火炖五分钟，关火，放进香菜就行。

清炖草鱼

用料

带有一条草鱼，有一根葱，存在一块生姜，包含四颗八角，还配备了适量的花椒，有适量的干辣椒，有适量的盐，有少许鸡精，有少许糖，有少许料酒，有少许胡椒粉，有少许菜油。

做法

先把大料分成两份，其中第一份是把葱姜切成丝状，留作备用，第二份是把葱姜切成段状和片状，同时八角、花椒、干辣椒也要准备好，接着把草鱼清洗干净，把鱼体内的筋线去除掉，然后在鱼身两面各划六道口子，先把葱丝、姜丝放入划好的口子里，再把多余的葱姜放进鱼体内，接着撒上盐、鸡精、糖，淋上料酒，腌制十分钟，之后在锅中倒少许油，等油三成热的时候加入葱姜八角、花椒还有干辣椒，等油的温度升起来后，持续不断地进行翻炒，当香味散发出来后，把已经腌制好的草鱼小心地放入锅内，适时的时候进行翻面。刚把鱼两面煎好，接着添水，要尽可能让水没过鱼身，（只可惜我这条鱼个头有点大，锅的空间有限就将鱼的头放不进去）等大火把水烧开之后，再使用小火慢慢炖煮十分钟，到这个时候汤的颜色已经开始变得有那么点样子了，随后加入盐，再放入少许鸡精用来调味再偶尔不妨品尝一下自己做出来的这个作品哈^_^最后添加少许胡椒粉，就可以出锅～。

红烧草鱼

用料

两条野生草鱼，适量粉丝，少许生姜，少许大料，少许花椒，五个干红辣椒，适量大蒜，一颗葱，适量酱油、醋、盐、糖，两勺料酒。

做法

将花椒放置锅内，生姜放入锅内，大料搁入锅内，蒜放进锅内，干红辣椒投进锅内，进行炒制以炒出香味，把煎好的鱼放置入锅中，调至中火，翻动一会儿，依据个人口味适度加入料酒，适量加入醋，适宜加入糖，恰当加入盐，适量加入酱油用于上色，接着加水，使水漫过鱼，以中小火煮开，最后加入粉丝，粉丝可提前用热水泡软，放入葱，以小火煮5分钟，便可完成。

红烧草鱼

用料

草鱼生姜；葱花蒜末；酱油醋；白糖

做法

把草鱼切成一块块的小部分，和姜末掺和在一起，再加入盐与适量的生粉搅拌均匀。然后放置大概十分钟左右的时间，接着把锅烧热，刚刚放入食用油（也就是热锅冷油这种方式），将鱼块放进去。鱼块的两面煎到略微发黄，添加蒜末到里面，紧接着倒入酱油、醋、糖并且翻动均匀，随后加上葱末，这样就能起锅了。

红烧鱼块

用料

1条草鱼，1小块姜，若干葱，3瓣蒜，适量淀粉，适量料酒，少许糖，1汤勺老抽，适量豆瓣酱。

做法

先把鱼洗净，切成块状，接着用淀粉、盐以及料酒进行腌制，腌制时间为半小时，之后热锅，倒入油，将鱼放入锅中煎至金黄色，再把姜、葱、蒜准备好，待煎鱼的油烧热后，放入姜、蒜、葱进行翻炒，炒出香味后，加入豆瓣酱、老抽、料酒、白糖，翻炒几下，然后放入鱼块，翻炒均匀，加入适量的水，先大火，再转小火，直至鱼肉熟了，放入少许鸡精，用淀粉勾芡，最后装盘享用。

手工鱼丸（草鱼版）

用料

有两斤重的活草鱼，用来做饭需要准备了，五勺玉米淀粉，适量的葱，适量的姜，适量的盐，适量的白胡椒粉，不爱甜的话白糖可省去，只需几滴料酒，还准备了一大盆大量的冰水。

做法

鱼要杀掉，然后洗净，之后进行备用；葱姜需要切成细末儿，然后备用；鱼要去掉皮，还要去骨，那种连接鱼皮处的红肉也得剔除得干干净净，不然呀就会有腥味；把净鱼肉切成小块儿，放到搅碎机里打碎，而且还要出胶；出胶这个环节可是非常重要的；把鱼肉泥从搅碎机里取出来，加入几滴料酒，由于草鱼比较腥所以我才加的料酒，还有葱姜末，白胡椒粉，盐以及糖等所有调味料，接着搅拌均匀；接下来就需要耐心和力气啰，用手摔鱼肉泥，我连续摔了半小时！手因摔而出现抽筋状况，接着去烧一大炖锅开水，那水面的范围务必得宽一些，借助鱼肉泥来汆制丸子，一直煮到丸子浮于水面之上冒起来方可停歇，之后把丸子捞出，并迅速放置到冰水中。如此这般，事情便达成了！

家庭版的松鼠草鱼

用料

草鱼

做法

要是您做家庭版松鼠草鱼时，不会片鱼，这倒无妨。厨艺网会教给您片鱼的技巧。要是您不会打花刀，那也没关系。这里有最方便的切鱼方法。只要您会切萝卜，那就会切麦穗花刀。就是这三大经典窍门，能让零厨艺的人也瞬间学会，保证包教包会，您还在等什么！此菜肴乃松鼠桂鱼之经济版本，所选用的是草鱼，缘由在于草鱼价格低廉，且鱼肉相对较厚，不仅具备经济实惠之特性，其味道更是绝对正宗，您无需忧心，尽管这做法颇为复杂，只要您掌握了窍门，保证如同烹制其他菜肴那般简易，先是要切下鱼头，而后去除整条鱼的骨头，在去主骨之际，刀与鱼肉需呈30度斜角，缓缓将鱼肉片下，去主刺之时，刀尖要向上扬起，紧接着进行打花刀操作，把鱼肉放置于冰箱的冷冻室里冷冻10至20分钟，待其稍有僵硬之感时再行切割，恰似切萝卜那般，片至鱼皮即可，切勿切断，随后于第五刀或者第六刀处切断，如此便于油炸，整鱼不易炸制，接下来再次进行横切，凭借手指捏紧鱼肉，横着切出十字花刀，直至鱼尾部位，斜刀片下鱼尾，然后再度横过来打花刀。我们首先要进行一番清洗，目的在于去除土腥味，清洗完毕之后，需用葱姜水腌制五至十分钟的时间，随后向锅中下入底油些许，接着将葱姜进行煸炒使其出香，再加入适量的水，之后放入适量量的番茄酱，另外加入糖，按照一份番茄酱对应一份糖的比例，将其充分炒匀之后，加入少许的盐，再用水淀粉进行勾芡使其成浓稠状，当汁调好以后便能够开始炸鱼了，把鱼片放入蛋清以及淀粉之中，进行抓拌使其均匀，最后鱼皮向上放置，用筷子将其稳稳夹住，一个个地进行炸制，炸至呈现金黄色便可出锅了，然后浇淋上番茄汁，如此这道菜就制作完成了。

煎草鱼

用料

草鱼500g；盐适量；油适量

做法

草鱼被洗净，之后用盐进行腌制，腌制时长为一小时，随后进行热油，将其下锅煎，两边煎至于金黄状态就可以了，它看起来是不是让人很有食欲呢。

红烧草鱼

用料

有一条重3斤的草鱼，准备适量葱花、2片姜片、1大勺郫县豆瓣酱、1小把白糖、1小勺盐、适量鲁花自然鲜酱香酱油及一小包烧鱼汤料包，还要准备二小碗开水。

做法

先将油烧热，接着把鱼块放入，两面都煎一会儿，随后在锅里放上两小碗开水，再倒进鱼锅里，之后把葱花和姜片放进去，接着放上一大勺子郫县豆瓣酱，再放上一小把白糖，还放上一小勺子盐，加入适量鲁花自然鲜酱香酱油，放入 1 包鱼汤料包，最后盖上锅盖，用大火让它继续炖，炖上半个小时，差不多鱼汤收得快干了，就可以把草鱼块装盘。

青椒草鱼

用料

小草鱼一条；青尖椒大量；姜；大蒜；香芹各适量

做法

草鱼被斩成小块，接着用用盐以及料酒进行腌制半小时。要是有米酒的话，用米酒腌制会更香甜。姜、蒜被切成片，芹菜被切断，青椒进行斜切。鱼块被煎炸成表面呈现金黄焦脆的状态。下姜片和鱼一起炸，油要比平常煎鱼的量多一些，要是有茶油，用时茶油状况会最好情况。另起一油锅，大蒜被爆香，下青椒、芹菜进行爆炒，炒到青椒表面稍微有虎皮的样子。下鱼块一起混合进行翻炒。加少量水焖一下，加酱油之后收成汁，然后起锅。完成。

红烧草鱼

用料

需要用1条约3斤的草鱼，3根小葱，1块切片的姜，5瓣蒜，3勺料酒，2勺酱油，10粒左右花椒，适量白糖，适量豆瓣酱。

做法

先行将草鱼切成块状，取用葱、姜片、料酒以及花椒，对其进行腌制，腌制时长需达30分钟以上，随后放置于油锅中炸，务必把草鱼块的表面炸至金黄，捞出并留作备用，接着准备好几个泡尖椒，将大蒜、泡姜、大葱切碎并备用，黄豆要提前泡发，而后提前煮软，一直煮到吃起来呈现粉粉的状况才行，在锅里放入油，把葱姜蒜辣椒炒出香味，放入两勺豆瓣酱，加入黄豆炒一炒，再放入鱼块，进行搅拌均匀，放入酱油、糖，加入少许水再度搅拌均匀，以大火进行焖煮，焖到汤汁快要变干时，放入藿香，在我们老家吃鱼都会放藿香，要是不喜欢的话可以不放，品尝一下咸淡，感觉合适了便起锅，由于没有时间精心摆盘，所以样子并非很好看，然而味道真的是非常棒。

清蒸草鱼

用料

有条来自草鱼的食材一段，有少许葱切成的丝状，有少许生姜切成的丝状（此对刀工有一定要求），有两勺用于蒸鱼的豆豉，有少许切成丝状的红辣椒。

做法

先把鱼洗干净，接着用生姜、葱段、料酒、腌盐进行腌制，腌制时长为10分钟，之后上锅蒸15分钟，随后把备用的姜丝、葱丝、辣椒丝撒在上面，加入豆豉蒸鱼步骤，最后把烧开的油浇在上面。

清蒸鲩鱼（草鱼）

用料

鲩鱼一条两斤以下；剁椒；香葱；生姜；生抽

做法

先将鲩鱼从鱼背开刀剖开，然后平铺在盘中，接着在鱼身斜着切三四刀，其目的是为了能让鱼更好地入味，以此保证在蒸制的时候鱼身能够完整且不会变形。在鱼身下方放置少许生姜以及葱段，借助它们去除鱼的腥味。把剁椒均匀地铺在鱼身之上，再在鱼身上放几片姜，腌制大约十五分钟。随后上锅蒸十分钟左右，当看到鱼眼完全突出并且脱落，或者用筷子插入鱼身，能够一通到底，这表明鱼已经熟了，便可起锅。挑出鱼身上的姜片，如此一来鱼会显得更加美观。淋上蒸鱼豉油（生抽也可以），洒上葱花，蒜末可根据个人口味添加。最后淋上热油。至此完成！

红烧草鱼

用料

草鱼1条

做法

锅里放入油，接着放入姜，加热之后，把切块且抹了盐的鱼块放进去，然后加入料酒、醋继续进行烧煮，之后加入糖，再进行酱油的翻炒，再加香菜，最后加入味精，出锅。

广式煎草鱼（妈妈真传）

用料

有葱二根到三根，蒜两瓣到三瓣，糖少量，大概是一茶勺，盐若干克，醋若干克，酱油四五茶勺，水约十五克，生粉十五到二十克。

做法

把水用厨房纸巾吸取掉，去触摸盐、生粉以及少量的醋，将其摸透，准备十到十五分钟，备好上面份量的葱姜蒜，油要多一些，将油烧热之后放入鱼，用小火，刚装鱼的碗里加入少量的水，大约20克，搅拌均匀，等下拿去用中、小火煎至金黄，我煎了一面，大概2至3分钟才呈现金黄，务必记得不要翻动鱼，待呈现金黄色后再把鱼反过来煎，第二面同样要煎至完全熟透草鱼做法大全，大约3至4分钟，接着用小勺加入酱油，并放入葱姜两样作料，覆盖一会儿浇入碗里的水，盖好盖子2分钟左右，再添加一点水，大约2至3勺吧，使用茶勺加入葱蒜末，盖上盖子1至2分钟后关火，留一点水就可以起锅了。

红烧草鱼段

用料

草鱼；葱姜蒜；料酒；老抽酱油醋；糖；五角大料孜然辣椒

做法

把鱼弄干净，剁成长方块块，加入生姜，放上料酒进行腌制，等一会儿去除腥味，在锅中放上油，放进鱼块炸到两面呈现金黄色，放入些许葱姜爆发出香味，用生抽、料酒以及少许醋调制成汁，倒入锅中，放入少许五角大料、孜然、辣椒（可选择放），倒入老抽，放入蒜，转成小火开始炖，放入两勺糖，收到汤汁后出锅。

豉汁蒸草鱼

用料

单单一条草鱼，油适量，盐少许，姜些许，蒜若干，葱段一些，生抽适量，生粉适量，豆瓣酱适量，蒸鱼豉汁适量，少许。

做法

首先，将草鱼的那条鱼，把它的内脏去除掉，接着，在草鱼的两面，用刀以倾斜的方式，比划着切上几刀。之后，在草鱼的整个身体，从里到外，全部都涂抹上一遍盐，要留意，盐的用量得少抹一点，因为下面的流程里，还有个豆瓣酱需要添加进去。随后，找一个用来装鱼的盘子，把这条鱼装进去，然后，将姜切成细细的丝，拿出一部分放在鱼头里面。再把部分姜丝放在鱼的肚子里面，另外一些姜丝放置在鱼的身体之上，然后，把锅里面装上水，等待水烧开之后，将鱼放进去，隔着水去蒸，蒸上10分钟，等5分钟之后再把锅盖揭开。在蒸的这段时间里，把半个蒜头剁碎，切上几条葱段。再调制半小碗的生粉水。鱼端出放一旁，锅烧热倒油，将鱼上面的姜以及蒜夹到油锅里炸，炸香后放入生粉水，再加一勺豆瓣酱，倒入蒸鱼的水，全部倒下去煮成豉汁水。把葱放鱼身上，接着将豉汁水淋到鱼身上。这里生粉水是由生粉、生抽以及蒸鱼豉汁水混合而成。

五香炸鱼

用料

将1000g草鱼准备好，把适量橄榄油备好，适量盐准备妥当，适量五香粉也准备齐全，适量生粉预备好，适量姜准备好，适量生抽备好，适量料酒准备好，适量葱花同样备好，一一放置妥当。

做法

草鱼弄干净，切成大块留作备用，加入姜丝，放入葱花，添入五香粉，稍微加些生抽，倒入料酒，再加上盐搅拌均匀，腌制10分钟使其入味，油烧到七八成热，将腌好的鱼沾上生粉，放入锅中炸，如此这般，把所有鱼块都炸成金黄色，鱼块滤干油，锅中油用大火，把鱼块下锅再次炸一次，再次滤干油，鱼块放凉就能够吃了！

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