数量急剧减少的神赐食物鲑鱼

三文鱼/

约公元前 15,000 年

产地 | 太平洋和大西洋

人物 | 芬·麦库尔

三文鱼是几种鲑鱼的统称，通常也称为鲑鱼。 三文鱼原产于太平洋和大西洋地区，但由于对三文鱼作为食品的需求不断增加，世界各地的淡水地区都有三文鱼养殖基地。

三文鱼是一种体型较大的鱼类，三文鱼的各个部位都有不同的吃法。 新捕获的三文鱼经过筛选后，被分成不同的等级，送往各地进行后续加工。 新鲜三文鱼最美味的部分可以生吃。

为了更好地保存这种美味，人们还制作烟熏或罐装三文鱼，三文鱼卵也被制成鱼子酱作为美味的佐餐。 随着野生三文鱼数量不断减少，各地养殖基地不断扩大，以满足人们对美味的追求。

生命之源、智慧的象征

自旧石器时代起，人们就将鲑鱼雕刻成洞穴作为艺术符号。 也是从那时起，我们的祖先开始吃鲑鱼。 太平洋鲑鱼有洄游习性，产卵时会返回淡水河流或溪流，通常是在同一条河流甚至是出生地。 之后，它们前往遥远的海洋，直到繁殖季节再次返回，同时带回属于海洋的养分。

太平洋沿岸的土著部落对鲑鱼的行为感激不已，将其视为神灵赐予他们的食物，因此在正式捕捞鲑鱼之前会举行隆重的仪式。 人们齐心协力迎接第一批捕捞的鲑鱼，烹制肉，然后将剩余的骨头放回大海，以吸引其他鲑鱼上岸。 为了表达对牺牲生命为人们提供食物的鲑鱼的感激之情，许多部落禁止捕获迁徙潮中的第一条鱼，但一旦确认鲑鱼已经大量迁徙，他们就会开始抓住他们。

在原住民心目中，鲑鱼象征着生命之源。 数千年来，鲑鱼帮助塑造了北太平洋的部落文化。 人们的生活、部落间关系、宗教信仰等都受到鲑鱼的影响。

爱尔兰神话中，伟大的战士菲恩·麦克库尔（Fionn mac）小时候曾师从诗人芬·埃塞斯（Fin Eces）。 通过吃圣树上的果实，他们了解到鲑鱼可以赋予智慧。 吃它的人。

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经过七年的寻找，芬恩捕获了这条鲑鱼，并将其交给麦库尔烹饪。 在烹饪三文鱼的过程中，燃烧的火焰烧伤了麦库尔的手指。 他下意识地将手指放入嘴里，以缓解疼痛。 这一刻，智慧通过触摸过鲑鱼的手指被赋予了迈克。 酷。 从此，麦库尔凭借自己聪明的头脑成为了一位领袖，带领人们走向部落的统一，带领芬尼安勇士（）打下了许多胜仗，保卫了爱尔兰，最终建立了爱尔兰共和国。 因此，鲑鱼被认为是智慧和尊严。 的象征.

芬恩的结合礼物，智慧之鱼的起源

野生鲑鱼数量急剧减少

正是因为原住民对鲑鱼的尊重和自觉保护，1977年，古罗马学者老普林尼在书中提到鲑鱼时鲑鱼价格，也称其为“无数”。 随着人口的激增和贸易的发展，人们开始肆无忌惮地捕捞鲑鱼。 三文鱼能带来智慧的传说甚至成为大规模捕猎的理由。 对生态环境的尊重逐渐被忽视。

到了1030年左右，鲑鱼的数量显着减少。 为了保护这种重要的鱼类，英格兰和苏格兰开始颁布限制捕捞的法规。 1215年颁布的英国宪章还包括清除鲑鱼的内容，以确保鲑鱼返回原来的栖息地。 堤坝规定。 受此影响，鲑鱼数量暂时回升。

自中世纪以来，烟熏三文鱼原本是美洲印第安人的特色食品，逐渐成为美国人饮食的一部分，经常添加到汤和沙拉中。 19世纪，美国西海岸兴起了熏鲑鱼产业，大量来自阿拉斯加和俄勒冈州的太平洋鲑鱼在这里加工。 熏鲱鱼逐渐成为美国饮食的重要组成部分，捕捞量再次上升。

拿破仑战争后，受军用食品的影响，英国发明家、商人彼得·杜兰德用锡罐代替玻璃罐，制造出适合现代运输的罐头食品。 到了 1830 年代，罐头被用来在鱼上市前保持新鲜，并开始商业化应用。 1864年，休姆兄弟建造了北美第一家工业规模的鲑鱼罐头厂，后来又在哥伦比亚河附近建造了更多工厂，通过引入更廉价的劳动力，将鲑鱼罐头发展成为当地的主要产业。 除了鱼肉之外，用鲑鱼卵制成的鱼子酱颗粒饱满，呈非常诱人的橙红色，已成为奢华和财富的象征。 19世纪以来，制冰技术的不断发展，使得鱼子酱在整个欧洲非常受欢迎。 鲟鱼数量锐减，因此鲑鱼鱼子酱作为一种更实惠的替代品已成为人们饮食中的常规食品。

由于人们对三文鱼的需求不断增加，野生三文鱼的商业捕捞逐渐失控，休渔期的私人捕捞不断发生。 由于过度捕捞和环境污染，野生鲑鱼濒临灭绝。 三文鱼价格的上涨终于让人们认识到了保护野生三文鱼的重要性，商家也抓住了商机，开始了人工养殖。 现在，为了保证野生三文鱼的丰富性，养殖三文鱼已经成为美国和欧洲大部分地区食用三文鱼的来源。

参考书：食物简史

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