鳗鱼的营养价值非常高，有“水中人参”之美誉

鳗鱼的营养价值很高，因此被称为水中的软黄金，有“水中人参”的美誉。 在中国及世界许多地方，从古至今都被视为滋补美容之品。

鳗鱼营养丰富。 新鲜鳗鱼含有水、蛋白质、脂类、糖类、灰分、维生素A、D、E。还含有钙、磷、铁、钠、钾等矿物质和不饱和脂肪酸DHA/EPA。 与其他动物性食品相比，鳗鱼脂肪中所含的维生素A、维生素E和多不饱和脂肪酸含量较高。 鳗鱼肉富含优质蛋白质和人体必需的多种氨基酸。 大脑、卵巢和脊髓含有脑磷脂、卵磷脂和胆固醇。

1﹑EPA和DHA

科学研究表明，鳗鱼是EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）含量最高的鱼类之一。 DHA和EPA俗称“脑黄金”，不仅可以降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓形成，还可以补充大脑所需的营养。 DHA可以促进儿童和青少年的大脑发育和增强记忆力，还可以帮助老年人预防大脑功能衰退和老年痴呆症。

DHA和EPA已被证明在预防心血管疾病方面发挥着重要作用。

2.鱼油和植物油

医学专家还发现，鳗鱼中含有鱼油和植物油的有益成分，是补充人体必需脂肪酸和氨基酸的理想食品。

3、锌、多不饱和脂肪酸和维生素E

鳗鱼中锌、多不饱和脂肪酸和维生素E的含量都很高，可以防止衰老和动脉硬化，从而具有护肤、美容功效。 是女士天然高效的美容佳肴。

4.维生素A

值得一提的是，河鳗富含维生素A等抗氧化营养素，每100克鳗鱼含有近2500国际单位（IU），是中国成年人每日维生素A推荐摄入量的50%。 维生素A含量是普通鱼的60倍，牛肉的100倍，猪肉的300倍以上。 维生素A对于夜盲症患者来说是极好的食物。

5.维生素E

鳗鱼的维生素E含量是普通鱼类的9倍。 维生素E又称生育酚，具有抗氧化、抗癌、延缓衰老、滋润皮肤、减少皱纹、调节内分泌等作用，是爱美女性的最爱。

6. 钙

鳗鱼是富含钙的水产品。 经常食用可以提高血钙含量，使身体强壮。

鳗鱼脊椎几乎具备完美钙源所需的一切鳗鱼的营养价值，因此受到国内外科学家的推崇，被公认为“理想的天然生物钙源”和“人体钙的天然供应者”。 鳗鱼椎骨中的钙磷比例接近2:1，与母乳天然一致。 是国际上公认的钙吸收最佳配比，所含钙的生物利用度极高。

7. 胶原蛋白

鳗鱼的皮和肉都富含胶原蛋白。 胶原蛋白能美容、滋润皮肤、延缓衰老，故有“食用化妆品”之称。

8. 磷脂

鳗鱼中所含的磷脂是脑细胞不可缺少的营养物质。 磷脂在人体某些组织和器官的生长发育中发挥着重要作用。

9. 羲和洛克蛋白

鳗鱼中含有一种非常稀有的蛋白，对于强肾、射精有很好的作用。 是年轻夫妇、中老年人的保健食品。

10.维生素B1

鳗鱼富含维生素B1，也称为硫胺素或抗神经炎症因子。 缺乏它会导致各种类型的神经炎症，例如脚气病。

11.维生素B2

鳗鱼富含维生素B2，也称为核黄素。 缺乏维生素B2会引起口角炎、唇炎、结膜炎和阴囊炎症。

12.烟酸

鳗鱼富含烟酸，又称维生素B3或维生素PP，有抗糙皮病、扩张血管、促进血液循环、降低血压的作用。

13. 镁

鳗鱼中含有镁，可以维持骨骼健康和神经系统功能，预防和治疗心血管疾病。

14. 磷

鳗鱼中含有磷，可以维持骨骼健康、神经系统功能、调节血压。

15. 硒

鳗鱼中含有的硒，可以提高免疫力，具有很强的抗氧化作用，延缓衰老，预防癌症，保护眼睛，维持正常的心肝功能。

16.维生素和矿物质

它可以提供人体生长和维持生命所需的营养。 长期食用鳗鱼对于强身健体、增强元气、滋养肌肤极其有帮助，尤其对孕妇和婴儿来说。

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