网红店「哥老官」的牛蛙，你吃过几个？

事实上，中国人吃青蛙的历史非常悠久。 这种繁殖能力极强，冬天冻得傻乎乎的两栖动物，有两条经过千百次跳跃训练出来的强壮后腿。 体验过的人都知道，这两条腿的肉细嫩、光滑、有弹性。 并不是鸡腿比鸡腿好。 辣田鸡、泡椒田鸡、黑豆田鸡、三杯田鸡、红烧田鸡、炒田鸡……无论你来自祖国的东南、西北、西北，总有一种征服的方法你挑剔的味蕾。

说到这里，如果你热爱美食，你可能已经发现，为什么曾经风靡全国的“田鸡美食”，如今却换了主角，变成了牛蛙的天下。 青蛙和牛蛙是同一种东西吗？ 当然不是。 一般来说，中国的青蛙是指黑斑侧折的青蛙。 成年蛙体长约6至7厘米，属于我国“三兽”。 全国流行的牛蛙指的是美洲牛蛙（Lithobates catesbeianus）。 其体长一般为8～12厘米，最大体重可达2公斤。 它被IUCN（世界自然保护联盟）列为世界上100种最危险的物种。 外来物种入侵。

至于外来的美国牛蛙如何取代本土青蛙“入侵”中国餐桌，则是几代人苦心经营近百年的财富故事。

01 跨越大洋的餐桌

1961年9月3日，古巴总理菲德尔·卡斯特罗和工业部长切·格瓦拉访问中国驻古巴大使馆。 当时，中苏争论已经开始，但中古关系仍处于蜜月期。 切·格瓦拉几个月前才访问中国，对“北京烤鸭”印象深刻。 卡斯特罗和卡斯特罗也对中国菜很感兴趣，经常去使馆解馋。

当天中午美餐一顿后，中国驻古巴大使申健询问能否购买一些活体古巴牛蛙运回中国进行试繁育。

卡斯特罗一听，大方地表示不要买了，我们会寄一些到中国。 经过两国专家的认真研究，次年共有400只古巴幼牛蛙从哈瓦那乘专机起飞。 经过捷克布拉格、苏联莫斯科两次转机，终于抵达中国。 中方对此高度重视。 周恩来总理专门写信感谢卡斯特罗。 途中共有11只牛蛙死亡。 中方还派专人对每具尸体进行解剖，查明死因，并向古巴通报。

这也是最后的手段。 两者都属于社会主义阵营。 当时中国还处于三年困难时期，钱不够吃，钱不够吃。 但自从1910年代古巴引进美国牛蛙后，牛蛙养殖已发展成为经济支柱产业，每年靠出口赚钱。 外汇可不是一笔小数目。

中国人对牛蛙的兴趣由来已久。

早在1924年，台湾就引进了500只美国牛蛙，希望发展养殖业，可惜失败了。 1935年，一位沉姓上海商人还开设了“上海青蛙场”，专门销售美国牛蛙。 所谓的“宝藏巨蛙”开出了24元一对的天价，相当于一个普通工人一个月的工资。 那时，谁都知道田里青蛙无穷无尽，供需关系严重失衡。 沉老板创业失败。 20世纪50年代，国内研究机构多次从日本引进美国牛蛙，但因缺乏饲养经验均未成功。

原本以为，以400只古巴牛蛙为种子，在古巴专家的指导下，牛蛙就能成功在中国扎根。 但随着中苏关系的破裂，古巴站在苏联一边，专家从中国撤出。 不久之后，文化大革命席卷大陆，这些古巴牛蛙无人看管，最终流落农田。

20世纪80年代，改革的春风吹遍了祖国的山河，也重新开启了牛蛙的《致富宝典》。 湖南省率先重启牛蛙养殖，从美国引进牛蛙进行养殖。 此举获得巨大成功，福建、广东等省立即效仿。 那时候全靠农民自己摸索，饲料的种类也多种多样。 蚯蚓、蝇蛆、鱼干、蚕蛹等都是牛蛙的食物。 由于缺乏科学配比，亩产有限，但牛蛙的美味却传遍了全国。

1984年，李先念主席在宴请美国总统里根时，端出了一道闽南名菜“石鳞腿”。 不过，它并没有使用传统的石鳞（刺胸蛙），而是在中国饲养的美国牛蛙腿。 当这道菜上桌时，习惯于“把牛蛙腿裹在蛋液里，沾上面包屑，然后油炸”的里根赞不绝口。

感觉可能是这样的

1988年，牛蛙的市场收购价达到每公斤50元。 据国家统计局数据，今年全国城镇居民人均年收入1119元，月收入93.25元。

至此，牛蛙已经漂洋过海，正式跳上中国餐桌。 但如何让爱吃、会吃、会吃的中国人吃得起牛蛙，是所有想靠牛蛙赚钱的人必须考虑的问题。

02最受青睐的牛蛙

推动牛蛙“跳”进寻常百姓家的是商品饲料的发明和推广。

20世纪90年代初，两岸关系缓和，台湾企业开始在大陆设厂。 一家专门从事商业饲料的台湾公司来到厦门，大力推广使用牛蛙配合饲料替代鱼干、蚕蛹等传统饵料。 饲料经过科学配制后，牛蛙的发病率明显降低，亩产量也迅速提高。

与其他食用蛙相比，牛蛙有天然的优势：吃得多，长得也长得多。 饲喂相同量的饲料，牛蛙可以比其他青蛙增重40%。 而且，牛蛙的基因也非常独特。 它对其他青蛙容易感染的病原菌具有天然免疫力，对新养殖者更加友好。 另外，牛蛙体型较大，肉质较多，味道也很好。 吃货们用舌头投票，牛蛙卖得更旺。

所有这些因素导致牛蛙养殖户越来越多。

与此同时，一些同时提供牛蛙种子、饲料、成品蛙回收、加工等服务的企业开始涌现。 以牛蛙为基础的产业链日趋完善，并向下游发展。 自然，各类以牛蛙为主题的特色餐饮企业在全国各地如雨后春笋般涌现。

一家网红牛蛙主题餐厅，精心装修

中央电视台农业频道曾经采访过一位毕业于名校的英俊小伙子。 他的家人竭尽全力帮助他搬到北京，追求他的演艺梦想。 这位年轻人当过模特和演员，拍过很多照片，但他从未成功追求自己的影视行业梦想，他的家人也因此负债累累。 最终，他放弃了北钓，回到了家乡。 他白手起家饲养牛蛙，开了一家牛蛙特色餐厅。

年轻人想得很清楚：牛蛙价格低的时候，餐馆的利润就高，可以赚更多的钱；牛蛙的价格低的时候，餐馆的利润就高，可以赚更多的钱；牛蛙的价格低的时候，餐馆的利润就高，可以赚更多的钱。 当牛蛙价格高的时候，餐厅的成本有保证，餐厅可以通过养殖牛蛙出口来赚更多的钱。

这两年影视行业遭遇寒冬，业内很多人都赔了钱，但这个年轻人却过得不错，月入百万。

牛蛙的成功繁殖让前演员有了深刻的认识

像他这样因牛蛙而改变命运的农民广泛分布在华南地区，支撑着全国人民的“饕餮盛宴”。

据统计，牛蛙消费排名前五位的城市为上海、重庆、成都、武汉、长沙。 平日里，仅上海每天就消耗牛蛙约50万公斤，重庆和成都也各消耗40万公斤。 金，过年的时候数量就更多了。

一百年来，中国从一个仅仅引进牛蛙的国家发展成为一个不仅满足全国美食家的胃口，而且是世界上最大的牛蛙出口国之一。

03 牛蛙“入侵”的不仅仅是餐桌

事实上，美国牛蛙给中国带来的不仅仅是味蕾和财富的满足，还有一些不可逆转的变化。

在美国牛蛙还是“宝藏巨蛙”的年代，青蛙在中国也称青蛙，随处可见。 “稻花飘香，寓意丰收，蛙声响起。” 青蛙可以作为食物，但它们更多的是农田生态的一部分，捕食害虫。

20世纪80年代，美国牛蛙在中国流行起来的时候，也是中国工业快速发展的时代。 耕地大幅减少，农药化肥广泛使用，青蛙对环境变化非常敏感，可捕食的害虫越来越少。 中国本土青蛙数量锐减。

2000、100后听到的故事将不再是“蝌蚪找妈妈”，而是“神奇女侠在哪里”

牛蛙的活动范围远远超出青蛙。

美洲牛蛙体型巨大，体重可达2公斤，性情凶猛。 台湾人称之为“青蛙霸王龙”。 牛蛙经常以小鱼、虾或无脊椎动物为食，有时也吃水鸟雏鸟。 日本人专门引进了我们爱吃的克氏原螯虾，作为牛蛙饲料。 养牛蛙的养殖户都知道，同一个池塘里的牛蛙要根据大小及时分开饲养，否则牛蛙就会变得狠心，甚至吃掉比自己小的同类品种。 在野外，大型牛蛙甚至捕食蛇、老鼠和乌龟。

美洲牛蛙原产于落基山脉以东，北纬30°至40°，已有3亿多年的历史。 但人工饲养只有100多年，在中国广泛饲养也只有40多年。

对于吃货来说，牛蛙是一道道美食； 对于农民和相关从业者来说，牛蛙到处都是宝。 但对于被迫接受牛蛙的自然环境来说，牛蛙是入侵者，是破坏原生生物链的可怕物种，可能会导致许多本土两栖动物的数量减少甚至灭绝。

2011年，中国台湾苗栗县政府以培育生物多样性为名，放生了700公斤本土虎蛙。 但当地自然生态学会指出，大量美洲牛蛙与其混养，将对当地生态造成极大危害。 事发后，苗栗县政府工作人员解释称，厂家发货错误，并迫于舆论压力，承诺派人抓获。 但我们真的能抓住它们吗？

像牛蛙这样曾经对普通人来说遥不可及的东西，现在却随处可见。 财富在牛蛙的“哞”叫声中聚集，并在餐桌上流通。 大家都知道钱可以买到最美味的食物，但我们也应该知道钱在一杯饮料和一顿饭之间值多少钱。 买不到的东西悄然改变了。

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