三文鱼是真的不如野生的么？三文鱼的吃法有哪些？

养殖三文鱼真的不如野生三文鱼吗？

很多人认为所有三文鱼都是野生的，但事实并非如此。 野生捕捞的鲑鱼资源非常有限，生长速度也很慢。 价格不是一般人能承受的，远远不能满足世界各地吃货的需求。 我们经常吃的三文鱼基本上都是人工养殖的​​三文鱼。

△网箱养殖鲑鱼和陆基工厂化养殖鲑鱼。 （图片来源：）

但是，不要对养殖鲑鱼有偏见。 事实上，吃养殖鱼可能比吃野生鱼更安全。 毕竟，人工养殖的​​整个过程都受到精确的科学控制，以及进出口海关检疫等严格的程序。 野生的你自己可能抓不到...

三文鱼生产过程。 （图片来源：海洋收获）

三文鱼最常见的吃法是作为生鱼片。 新鲜切好的三文鱼沾上一些青芥末和酱油，赋予其独特的风味。 不过有人会问，生吃三文鱼不是有感染寄生虫的风险吗？ 事实上，是否存在寄生虫主要取决于其生长、运输、储存、销售等过程是否安全可控。 还与食用前的处理方法是否到位有关。 为了保证生鱼片的质量和安全，美国和欧洲一些国家已经出台了有针对性的食品安全法规，规定鱼肉必须经过预处理以杀死异尖线虫幼虫。 杀死异尖线虫最有效的方法是高温，但为了保持鱼肉的食用价值，冷冻是目前主要的方法。 美国食品和药物管理局规定，鱼必须在-35°C冷冻15小时或-20°C冷冻7天才能食用。

到目前为止，人们加工三文鱼的方法已经非常成熟。 味道好不好是个人选择； 安全与否是有客观标准的。 进口的海水鱼需要经过出入境检验检疫部门的检验，选择比较靠谱的渠道或者市场就不用太担心。

教你如何辨别三文鱼新鲜度

我们能买到的三文鱼通常分为两种：新鲜（冷藏）和冷冻。 两者可以通过形状、气味、颜色和质地很容易区分。

鱼眼和鱼鳃：如果我们能看到整条三文鱼，我们也可以通过鱼眼和鱼鳃来判断。 新鲜的三文鱼眼睛清澈，瞳孔乌黑有光泽。 鳃呈鲜红色，并伴有红色粘液。 另一方面，不新鲜的鲑鱼的鳃会变黑。

鱼皮和鱼肉：一般来说，我们买的三文鱼是已经切成块的成品鱼肉。 这时就要根据鱼的状态来判断。 鲜（冷）三文鱼外皮黑白分明，表面覆盖着一层完整、亮银色的鳞片，呈半透明状，有光泽。 鱼肉纹路清晰，色泽鲜亮，呈橙红色，隐隐有油亮的光泽，非常漂亮。 但冷冻再解冻的三文鱼皮不够紧致，鳞片容易破裂，失去光泽。 鱼肉的颜色虽然也是橙红色，但缺乏光泽。 同时我们可以清楚地看到鱼肉和鱼皮的颜色都变暗了。

△新鲜三文鱼和陈三文鱼。 （图片来源：美食世界）

弹性和气味：新鲜（冷藏）三文鱼的肉质紧实，很有弹性。 用手指按压后能迅速弹回，不留痕迹。 气味具有浓郁的鱼油和海洋香气，带有淡淡的坚果香气。 经过冷冻再解冻的三文鱼摸起来柔软，肉质松散。 用手指按压，可以看到明显的痕迹，缺乏弹性。 稍微用力挤压时，还可以清晰地观察到鱼肉中渗出的水。 闻起来有股鱼腥味，有些难闻。

△新鲜三文鱼和陈三文鱼。 （图片来源：美食世界）

口感口感：新鲜（冰鲜）三文鱼生吃时，口感细嫩，鱼油丰富，入口即化。 味道清新，充满海洋气息。 煮熟后，肉质依然肥美，汤汁浓郁，味道鲜美而不腻。 冷冻后解冻的三文鱼不得生吃。 熟肉的质感也比较木香，鱼里的汤汁基本锁不住，味道略带腥味。 需要一些特殊的烹饪方法来提升味道。

三文鱼的吃法也有讲究

三文鱼的不同部位有不同的吃法。 需要注意的是，如果生吃，一定要选择新鲜或冰鲜的三文鱼。

三文鱼中段和鱼腹：鱼的这部分脂肪含量较高，而且分布均匀。 从外表看，鱼肉呈白色，呈肉质，呈美丽的橙红色，带有脂肪的光泽。 鱼肉非常嫩，丰富的油脂带来美妙的入口即化的口感。 因此，这部分鲜（冷）鱼最适合的吃法是生吃。 无论是做成“生鱼片”还是“沙拉”，都是不错的选择。 烹饪方法也非常简单。 将鱼切片或切块后，根据个人喜好拌上芥末、日本酱油、油醋汁、沙拉酱等不同的调味料，然后直接食用。 当然，你也可以根据自己的喜好添加一些蔬菜或水果，这样味道和营养会更加均衡。

参考：

[1] 邓琳，李华，蒋建军。 挪威三文鱼的营养评价[J]. 食品工业科技, 2012, 33(08): 377-379.

[2] PELLET P L.蛋白质食品的营养评价[M]． 日本：国立联合大学，1980：5。

[3] 张文，杨敏，臧蓓佳，等。 三文鱼的营养价值、烹饪与养殖[J]. 食品安全指南，2019，（8）：28。

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