世界上有多少种金枪鱼？我们平时吃的是哪种？

他们一一交换价格，大概是两万/两万三千/两万五千/两万八千就成交了！ 金枪鱼买家约有十几个，每个买家都会带几个“小伙子”，负责购买后的现场解剖。

图片及视频拍摄/连鹏

“世界上有多少种金枪鱼？

我们平时吃什么？ ”

那么回归正题，相信群里很多朋友都吃过金枪鱼，但是世界上有多少种金枪鱼呢？

从广义上讲，我们经常将金枪鱼和类金枪鱼放在一起谈论，即金枪鱼和类金枪鱼。 它们包括三个科：鲭鱼科、旗鱼科和旗鱼科。 其中鲭科约有49种。

资料来源：世界金枪鱼渔获品种图解 原色图解 戴小杰等人。 海洋出版社

有趣的是，我们常说的金枪鱼是一个品类的统称，也有人专指北方蓝鳍金枪鱼。

资料来源：世界金枪鱼渔获品种图解 原色图解 戴小杰等人。 海洋出版社

其中拉丁名Thunnus的约有7种，其中缺少蓝鳍金枪鱼之一。 我们通常遇到的就是产量较高的黄鳍鱼、大眼鱼和鲣鱼。

最名贵、最有名的鱼是蓝鳍金枪鱼，北方的蓝鳍金枪鱼更美味，也更贵。 产量最高的国家应该是美国，其次是日本。

有人开玩笑说，世界上90%的金枪鱼都游在日本人的肚子里。 可见日本人对金枪鱼寿司和生鱼片情有独钟。 日本人本来就不喜欢吃红金枪鱼。 19世纪西化逐渐接受红牛肉后，金枪鱼也逐渐流行起来。

“这么大的金枪鱼怎么钓呢？”

蓝鳍金枪鱼非常大，比其他金枪鱼大得多，需要特殊的捕捞方法。 其他金枪鱼渔业主要是围网和延绳钓。

资料来源：黄斌，2008年世界主要金枪鱼资源现状及管理

可以发现，虽然金枪鱼产量很高，但根据IUCN给出的评估，很多品种已经面临资源下行压力的风险，值得引起重视。

国际上，为了解决这一重要渔业资源的可持续利用问题，不同地区成立了专门的金枪鱼渔业管理委员会。 共有五个委员会，即美洲热带金枪鱼委员会、大西洋金枪鱼保护委员会、南方蓝鳍金枪鱼保护委员会、中西太平洋渔业委员会和印度洋金枪鱼委员会。 这五个组织每年都会开会讨论配额问题。

我们来看看2020年渔业统计年鉴的近海渔业部分。

资料来源：2020年中国渔业统计年鉴

资料来源：2020年中国渔业统计年鉴

资料来源：2020年中国渔业统计年鉴

不难看出，金枪鱼在我国近海渔业中占有重要地位，福建省已成为我国近海渔业的支柱。 我有幸参观了晋江的一家渔业公司。 2018年，该公司规划了多艘远洋渔业生产船，目标雄心勃勃。

金枪鱼这么好吃，我们平时怎么钓呢？

资料来源：卡洛斯船长提供的无人机生产数据

这是我同学乘坐的中海金枪鱼渔船。 一般大型渔场都会采用围网捕鱼，这是一种比较先进的捕鱼方法。 直升机用于探测渔场并准确定位。

中国水产总公司聘请了经验丰富的意大利司机驾驶飞机，定位渔场金枪鱼的动态。 金枪鱼一般成群游动，很少休息。 生活在表面。 所以你会看到水面上有一块黑斑。 但在某些时候，金枪鱼群会游到海洋温跃层附近（约100-200米）。

“我国海域有金枪鱼吗？”

资料来源：金枪鱼网箱养殖，2006 年

大多数金枪鱼分布于全球，但大多在一定区域内洄游，一般不互相访问。 有一种大鱼，蓝鳍金枪鱼，研究表明它可以全球迁徙。

资料来源：世界金枪鱼渔获品种图解 原色图解 戴小杰等人。 海洋出版社

图为大眼金枪鱼，橙色代表其分布范围。 看起来很宽，但没有证据表明太平洋和大西洋的大眼金枪鱼在它们之间移动。

那么我国海域有金枪鱼吗？ 答案是肯定的！ 在南中国海，我们可以找到较小的金枪鱼。 虽然无法形成渔场，但还是能遇到的。 台湾的金枪鱼渔业，包括鲨鱼渔业，享誉世界。

我们这里谈论的是统计上的。 研究表明，较大的金枪鱼将洄游到印度洋。 菲律宾和印度尼西亚岛屿附近有金枪鱼产卵场（固定产卵地点）。

“金枪鱼可以养殖吗？”

金枪鱼可以养殖吗？ 答案是肯定的，但是成本很高。

BBC有一部关于日本筑地的纪录片，描述了从捕鱼到登陆的过程。 因为是围网，简单来说就是将他们围起来，拖到船上。

金枪鱼非常凶猛，有的鳍或刺很长，拍打时会伤人。

来源：金枪鱼网箱养殖，2006 这是金枪鱼网箱。

资料来源：金枪鱼网箱养殖，2006 年 日本、墨西哥和加拿大主要养殖太平洋蓝鳍金枪鱼。

“金枪鱼怎么吃？哪一种最好？哪一种最贵？”

说起吃金枪鱼，去过日本的朋友应该都尝过日本料理的美味。

最靠近腹部的部分称为大肚，再往上一点称为中腹，背部称为裸身，一小部分肉，例如脸颊周围的肉，称为皇帝肉在中国。 蓝鳍金枪鱼骨髓之类的肉质非常好。 例如，腹部最脂肪的部分是不饱和脂肪。

这里的脂肪酸和脂肪含量是最高的，所以最适合生吃生鱼片，但是肚皮很肥腻，所以不能吃太多。 日本料理中通常只有一两片，每片约300-700元（蓝鳍金枪鱼）。 可以多吃裸露的部分。 除了生鱼片之外，中段也可以像和牛一样煎炸。

资料来源：金枪鱼网箱养殖，2006 年

这是一些冷冻和处理的照片。

金枪鱼市场价格各不相同。 日本金枪鱼市场尤其是生鱼片的消费时间主要集中在5月黄金周、8月情人节和元旦期间。 决定金枪鱼（尤其是制作生鱼片）销售价格的因素包括：品种、鱼体部位的产地、外观、销售时间、速冻方法等。

从价格上来说，一般北方蓝鳍金枪鱼高于马苏金枪鱼，马苏金枪鱼高于大眼金枪鱼，大眼金枪鱼高于黄鳍金枪鱼。 北方蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼和大眼金枪鱼用于制作高级鱼。 鱼片，而黄鳍金枪鱼则用于制作中档生鱼片。

北方蓝鳍金枪鱼有两组，大西洋蓝鳍金枪鱼的价格高于太平洋蓝鳍金枪鱼。 大西洋蓝鳍金枪鱼中，西地中海蓝鳍金枪鱼的个体明显大于东地中海蓝鳍金枪鱼。

“可持续渔业不仅仅是一个目标

这应该是你一直坚持的事情。”

科学家们也在积极研究鱼类的变化，包括金枪鱼。

19世纪以来，欧洲、美国和日本的科学家从海洋环境的角度解释了鱼类种群的变化，为当今的渔业海洋学奠定了基础。

当然，人类的影响最为直接。 这里推荐卡森三部曲，对于了解海洋很有帮助，非常经典。

最后我简单介绍一下我对未来可持续渔业技术的理解。

如今第五次工业革命已经到来，曾经在渔业中难以想象的技术正在慢慢实现。 从无人机到水下机器人，从人工智能到物联网技术。 不得不说，其他国家在某些方面已经走在了前面。 美国NOAA最新的愿景报告在未来渔业研究的规划中加入了无人机技术等新技术。

渔业科学是一门应用科学，离不开每一个吃鱼者的支持。 只要大家共同努力，我国渔业就有光明的未来。 让我们期待以后能吃到更多更好的金枪鱼。

之前有朋友问人工智能在海洋中是如何应用的。 我在这里简单回答一下。

人工智能离不开大数据。 一些科学家利用卫星遥感数据计算出各种海洋元素场以及我们想要了解的海洋信息。 各种卫星上的“相机”可以捕捉到人眼无法察觉的信息。 卫星的作用远远超出我们的想象。

我认为可持续渔业不仅仅是一个目标，而是我们应该始终坚持的。 对于自然，我们不知道人类在哪里，可持续发展本身就是一场持续的马拉松。

本期图文由连鹏提供

Tags：金枪鱼 渔业 科学 太平洋 养殖