在河南开封吃过黄河鲤鱼，名不虚传！

为什么？

闻起来有鱼腥味、肉味，不够鲜美。

汪曾祺在书中写道，他从来不喜欢吃鲤鱼，因为“肉厚，有土腥味”。 但只有一处鲤鱼可以例外，那就是黄河鲤鱼。

“我在河南开封吃过黄河鲤鱼……果然名不虚传，”他写道。

作为一名资深吃货，王先生在欣赏黄河鲤鱼的美味的同时，也学到了辨别真假黄河鲤鱼的秘诀：“看鲤鱼剖开后的内膜是白色还是黑色。”白色的才是真正的黄河鲤鱼，黑色的才是真正的黄河鲤鱼。” 这是假的。”

黄河鲤鱼能给汪曾祺留下如此深刻的印象。 尝过其正宗味道的人都应该明白。 事实上，这里的特产鲤鱼早已闻名千古。 “鲤鱼跃龙门”的传说由此而来。 李白曾赋诗赞之：

”

黄河三尺鲤，

原居孟津。

靠数额头是无法获得成功的。

带着致命的鱼回来。

”

黄河鲤鱼有何特别之处？ 先说河南“九州腹地、十省通衢”的独特区位优势。

自古以来，河南地处中原腹地，名山环抱，平原辽阔。 长江、黄河、淮河、海河四大水系均流经河南，滋养、灌溉着大片林场。

河南之所以被称为“豫”，是因为古时这里森林茂盛，野象众多。 其产品之丰富程度可想而知。

黄河是中国人民的母亲河。 黄河下游开封黑岗口至东兰考头段河床开阔，水势平缓。 河岸茂盛的植被成为天然饲料，养育着河南最肥的金鲤。

这种鲤鱼色泽金红，肉质细嫩，肉质细腻肥美。 素有“铜头铁尾豆腐肾”之称。

宋代时，黄河鲤鱼、宋夫人鱼汤已名声大噪。 每当黄河鲤鱼上市时，他们都会“花几百块钱把它带回家”。 为了吃到最鲜嫩的鲤鱼，吃货们可以说是花了很多钱。

如果你穿越到宋朝，在河南的一家餐馆点黄河鲤鱼，服务员会在你面前为你挑选活鱼，确认大小和重量，然后问你要怎么煮，无论是油炸的还是酸甜的。 鱼上桌后，还会配上一盘头发丝般的细面条。 这是龙须焗面，专门用来蘸糖醋汁和鱼骨汤。

这些传统烹饪技艺一直传承至今，诞生了举世闻名的河南美食：糖醋软鱼焗面。

这道经典的河南菜最近被列入泸州老窖的中华美食英雄榜，还被拍成了一部精美的纪录片。

中国美食英雄榜由泸州老窖特曲发起。 第一季就被餐饮界誉为中餐“活地图”。 2019年，第二季中国美食英雄榜在新华社民族品牌工程指导下，与中国烹饪协会及多地媒体合作，品质再次升级。 走访了十个省份的24个城市，邀请了上百位大师，聚集了近万家名店，在这里你可以享受到正宗的中国味道。

在河南，中华美食英雄榜将巡演郑州、信阳、南阳、驻马店、周口五个城市，以河南饮食文化为主题，为河南美食发声。

泸州老窖特曲中华美食英雄榜把文化放在第一位，邀请8位河南省名厨传授河南菜，更好地传播地方美食文化，努力“吃其味、求其源、知其历史、知其本源”它的意思是 ”。

黄河鲤鱼自然是河南菜中不可错过的主题。 泸州老窖特曲特邀中国烹饪大师、餐饮界国家级评委、百年陈家菜非遗传承人陈伟先生亲自指导这道糖醋黄河鲤鱼的烹饪。烤面条。

先将鲤鱼处理好，将鱼身两面切成波纹状备用。

然后腌制，加入葱、姜、盐调味，在鱼身上撒上少许泸州老窖特曲。

想要做出软鲤鱼的皮酥肉嫩，火候的控制要小心。

将鲤鱼放入低温油中煎八分钟，然后捞出沥干。

用糖、醋、生姜、胡萝卜汁和红曲米汁配制糖醋汁，味道酸甜适中，颜色鲜艳。

烤面过去被称为龙须面。 古代开封府有初二（“龙抬头”）吃龙须面的习惯，以示吉祥。 起初是煮的，后来不断改进，炸起来也蓬松酥脆。

把龙须面放入鱼里炒匀，和糖醋鱼一起吃。 一盘吃两盘。 这也是开封名厨发明的一种吃法。

一道名菜传承了几千年的文化、传统和技艺，一瓶名酒也是如此。

作为中国四大名酒之一，泸州老窖特曲是白酒品类的开创者，素有“正宗香浓”之称。 泸州老窖特乐酿制技艺至今已有690多年、23代人传承。 2006年入选第一批《国家级非物质文化遗产名录》。 作为中华优秀传统文化的传承者和推广者，泸州老窖特趣推出了中华美食英雄榜这一影响深远的文化盛宴，旨在唤起公众对传统文化的关注，感知中华美食之道。

俗话说“杯中寻道，风味在人间”。 泸州老窖特曲希望通过此次活动，让大家能够在河南多个城市找到最正宗的中原风味，探索传统中原文化，解锁中华文明的起源。

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