（美食发烧友）烧江鲢怎么做好吃？

制作鲢鱼时，要特别注意去腥、增香、加热三点。 掌握了这三点，铁锅炖鲢鱼就能游刃有余——又香又香。 怎样用这3点来做铁锅鲤鱼？请跟我来

主料：鲢鱼2500克

调料：盐5克、酱油25克、葱15克、姜5克、蒜5克、大料3粒、桂皮1克、香叶5片、秘制酱料50克、啤酒一瓶、老抽5克、十三香2克、

辅料：五花肉、干辣椒

1⃣去除鱼腥味

将鲢鱼剪去鳃，放血。 等到鱼血排干。 去除鳃、鳞和内脏。 清洗腹壁上的黑色腹膜。 鳃的关节处有鱼齿。 把鱼牙也去掉。 以上部分是鱼最腥的部分。 仔细清洗干净，将鱼身涂上醋、葱、姜，腌制10分钟，用水冲洗干净，备用。

2⃣换刀

将洗净的鲢鱼从背上劈开，间隔2厘米，将脊椎砍成段，连接腹部，形成蟠龙刀

3⃣香味

锅中烧热100克冷油，放入100克五花肉，小火炒去油脂。 加入大料、桂皮、月桂叶、葱段、姜片和蒜粒，用小火炒香。 用小火加入秘制酱汁。 炒香。 倒一瓶啤酒，放入鲤鱼，加水，和鱼均匀

4⃣热度

用大火将锅煮沸。 加入所有调味料，煮5分钟，然后将火调小，煮25分钟。 中途把汤倒在鱼身上。 并用抹刀轻轻移动锅底。 防止锅被卡住。

5⃣秘制酱汁

锅中放入350克油。 将葱50克、姜25克、花椒2克、大料5瓣炒至焦黄，去渣留油。 等到油温降至100°C左右。 加入2袋（小袋）香酱。 太阳岛酱1袋（500克）、味家酱油1袋（90克）。 小火煮5分钟，关火，放凉，存放于阴凉处

要点回顾

①鲢鱼的腥味来自于鱼血。 鳃、腹部有黑色膜。 一定要彻底清洁。 用醋、葱、姜腌10分钟，用清水冲洗干净

②选择5斤左右的鲢鱼为宜。 鲢鱼生长迅速，一年可达2-3斤。 鲢鱼个头太小，肉质软嫩有嚼劲。

③鲢鱼脂肪含量低。 缺乏香气。 所以用五花肉来增加动物脂肪。 五花肉需要小火翻炒，充分榨出油脂，最大限度地提味。实现鱼和肉的美味融合

④千豆腐千鱼。 因此，鱼需要用小火长时间炖，以提味。 时间的积累可以让各种香味相得益彰。 让铁锅炖的河鱼香气层次分明。

⑤ 小心控制火力，观察汤汁的变化。 防止锅底粘连。 河鱼炖的时间长了，会释放出大量的胶原蛋白，使鱼汤变得更浓稠。所以到了最后，要更加注意糊锅。

⑥酱汁的用量可根据当地口味调整。

鲢鱼怎么做才好吃

红烧鲢鱼味道鲜美。 红烧鲢鱼的制作步骤如下：

步骤一：将鱼切块，葱、姜、蒜切块。

第二步：将鱼块用1克盐、2汤匙料酒、适量黑胡椒粉腌制半小时。 给鱼除腥味。

第三步：准备秘制汤。 这一步是红烧鱼的关键。 将生抽、老抽、料酒、陈醋、白糖放入碗中混合，然后加入适量冷开水拌匀。

第四步：锅中倒入适量食用油，小火将鱼煎至表面微黄。

第五步：将鱼片放在锅的一侧，用剩下的油将花椒、八角、干辣椒炒香，然后加入葱、姜、蒜炒香。

步骤6：倒入步骤3准备的汤，中火煮滚。

第七步：加入开水至鱼身三分之二处，大火煮沸，盖上锅盖，中火煮15分钟。

第八步：加入少量鸡精，大火收汁，留部分汤汁用来沾鱼。

鲢鱼的烹饪方法

制作鲢鱼所需材料：鲢鱼一条，蒜苗两根，姜三片，大蒜少许，蚝油、生抽、糖、盐各一勺。

第一步：将鲢鱼清洗干净，切成段。

步骤2：锅中放入油。

第三步：油热后，放入两三片姜，以出香味。

第四步：将香姜片挖出来并丢弃。

第五步：将鱼块一件一件放入锅中。

第六步：先煎一面，煎的时间要长一点，不要翻动，以免变成碎片。

第七步：当鱼皮变成金黄色，鱼肉变硬凝固时，将一面翻过来，煎另一面。

第8步：将鱼的另一面煎至金黄色，捞出。

步骤9：锅中剩下的油加入姜、蒜和红辣椒。

第10步：加入少许盐、生抽、蚝油和糖翻炒。

第11步：将鱼倒入锅中，小火煮三分钟。

第12步：将蒜苗撒在鱼身上。

第十三步：等蒜苗又香又软后，将其铲出，就完成了。

野生鲢鱼怎么做最好吃？

独特的河鲤火锅配方，让你充满健康和美丽！ 接下来就给大家介绍一下这道鲤鱼火锅的做法吧！

鲢鱼火锅辅料：

(1)料酒1汤匙，酱油1汤匙，胡椒粉少许

(2)番茄酱2汤匙、酱油2汤匙、糖3汤匙、醋2汤匙、盐1/2茶匙、水1/2杯、淀粉水1汤匙、淀粉少许

鲢鱼火锅的制作方法：

1 将鱼尾洗净，从鱼腹剖开，去掉大骨，用斜刀切开鱼身，加入材料(1)及2片姜和2根葱(切段)拌匀腌制10分钟。

2 鱼尾拍上一层干淀粉，热油煎至焦黄，捞出装盘。

3 倒掉炸油，留下1汤匙油来炒材料(2)，再把葱切成葱花。 汤汁浓稠后，关火，撒上葱花，浇在鱼尾上。 服务。

注意事项：

1、切鱼时，刀要倾斜，刀刃要深。 将切好的鱼倒挂起来，然后涂上淀粉。 这样炸出来的鱼才能有立体效果。

2、粘干粉后，停留一段时间，让淀粉粘牢后再炒，这样就不会脱落。 入锅前先抖掉多余的粉，以免粘锅底。

鲢鱼肉质细嫩，香味浓郁，是上等佳肴。 鲢鱼虽然味道鲜美，但由于水流较大，不容易钓到。 所以江里钓鲢鱼和静水钓相反，一般都是钓底。 而且由于生活环境的不同，流水中的鲢鱼和静水中的鲢鱼对饵料的要求也不同。

徽鱼和鲢鱼的区别

灰鱼和鲢鱼的区别如下：

区别1、科属不同：同属鲶形目，但鲶鱼是鲶科、鲶鱼属的鱼类，而鲶鱼是鲶科、鲶形目的鱼类。

区别2、体表不同：体表没有鱼鳞，但鲶鱼的头较小，有两个背鳍，尾分叉； 鲶鱼的头部较大，只有一个背鳍，尾巴呈圆形扇形。 是的，体表有很多粘液。

区别3、体色不同：鲶鱼体色为粉红色，背部略带灰色，腹部白色，鳍灰黑色； 鲶鱼的体色通常为深褐色或灰黑色，有略暗的云状斑块。

区别4、习性不同：都是凶猛的肉食性底层鱼类，都是夜食性的。 但鲶鱼达到性成熟的最低年龄为3岁，寿命较长，最高年龄为22岁； 鲶鱼通常在一年内达到性成熟。 性成熟后，寿命很长，可达70多岁。

区别5、吃法不同：鲶鱼可以剁椒清蒸、豆豉清蒸、酱焖、红烧、豆豉烤等。其肉质细嫩，味道鲜美，无细刺，而且鱼鳔很丰满； 鲶鱼可蒸、可炖、可煮，可做汤、红烧、丸子等，肉质细嫩，刺少。

区别6、功能不同：鲶鱼是高蛋白、低脂肪食品，具有补肝补血、降低胆固醇、保护心血管、增强免疫力等功能； 鲶鱼含有较多的蛋白质和脂肪，具有滋阴补血的作用，具有益气开胃、利尿、催乳等作用。

鲶鱼

鲶鱼

干锅鲤鱼

主料：鲢鱼500克

辅料：油适量、盐适量、豆瓣酱30克、白酒3毫升、老抽10毫升、蒸鱼酱油15毫升、白糖5克、葱适量、姜适量、蒜5瓣、干4个辣椒、花椒20粒、蒜苗2根、香菜2根、水淀粉适量

制作步骤：

1、将鲢鱼身洗净，对半切开。

2.切成小块。

3.将鱼身上裹上蛋液。

4.放入不粘锅中煎至熟。

5.煎至两面金黄备用。

6.准备调味料。

7. 锅中倒入油，爆香葱、姜、蒜、辣椒和花椒。

8.再次加入豆瓣酱。

9.将红油炒香。

10.加入适量的水。

11.加入白酒。

12.加入老抽。

13.加入蒸鱼酱油。

14.加糖。

15.大火煮5分钟至香。

16.加入炸好的鱼块。

17.盖上盖子，煮15分钟。

18、汤半干时，加入鸡精，倒入水淀粉。

19.将鱼倒入干锅中，撒上蒜苗和香菜。 可以用酒精炉边加热边吃。

鲢鱼是什么鱼？

鲢鱼，又名鲢鱼、白鲢、跳鲢、鲢，属鲤形目、鲤科。 是国内四大名鲤之一。 四大鲤鱼是：青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼。

鲢鱼是典型的以浮游生物为食的鱼类，一生都以浮游生物为食。 其生长适宜温度与草鱼相同。 生长季节多在河流支流、湖泊中育肥。 低温季节，食量减少，但仍进食，多在河床、湖泊深处过冬。 分布范围广，我国各地区均有分布。 是我国淡水鱼类中分布最广的。 主要生活在水面，以藻类为食。

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