给章鱼“按摩”？这是怎么一回事？

从正大广场“悦贤”窗口向西望去，傍晚的外滩，各种建筑如一排排门板矗立，如逆光下的照片，金色的光影勾勒，低调而优雅； 微弱的河水声和宏大的关钟声。 声，形成美妙的和弦。 说无敌山水如“流云散去云”没有问题，但说“澄江静如修行”——潮起潮落，就太高调了。早已一一“练”成，被刮成了一片片“鳞片”。 而这就是让人自由歌唱、自由飞翔的灵感火花。

这时，窗外海鲜陈列旁的盆子里，一名厨师正在摆弄什么东西。 问道：“这是做什么用的？” 回答：“按摩。” 又问：为了谁？ ”答道：“看潮水。

哦，现在的厨师很有艺术性，像徐志摩一样！ 可能是我把浦江新泰看太多了。

“在台州，叫王潮，也是章鱼。” 身后的严东用生怕伤害对方自尊的温暖语气提醒了我。

“哦哦”，赶紧找个角落“见见妈妈”：王超，短章鱼，是小章鱼……

回头看《八达通》文章，在“别称”或“俗名”一栏里并没有“王潮”，这说明它确实是比较本地化和偏远的。 至于小章鱼为什么叫王泰德，《百度百科》没有解释。

如果您不想屈服，请再次检查。 一些线索：洪迈《荣斋四画·临海蟹图》：“初七观潮，壳白，背朝外，潮来时，皆从潮中涌出”。山上举起钳子，好像在看，形状也没有变形。” 李时珍《本草纲目·引言一·蟹》：“其居如海中蛐蛐。 当潮水从洞里出来时，它就看潮水。 它是可以吃的。”

显然，这里的“潮汐观察者”是十足目甲壳类动物，而不是头足类海洋软体动物。

我们来看看宁波和温州的传闻：据说，当潮水来临时，这东西的触手就会上下晃动，好像在期待着潮水的到来。 渔民可以据此判断潮汐的涨落，故名“望潮”。 另外，我读过一篇文章。 据其记载，《宝庆志》（疑为《宝庆四命志》）中有这样的记载：“大章鱼，名‘石鸡’，这种章鱼生活在石洞里，人们能粘住它。”石形如大袋八爪鱼，有八足，长二三尺，足上有凸块（吸盘），形似钉子。每个钉子都有一个孔，浮在海沙上，布的形状如死，鸟儿啄它，滚入水中，啜饮，填饱肚子。小一点的叫‘王潮’。” 再如，乾隆年间香山著名学者倪相瞻在《清华》卷十六《蓬山》中说：观潮，“比张巨（章鱼）稍小，味道较好，且喜欢随着夜潮游泳。” “人待潮涨，松明得来”。

不管怎样，《望潮》用的是文学语言，内涵很大； “章鱼”用的是科学概念，内涵很大。

如果不仔细观察，普通人很容易将章鱼、墨鱼和鱿鱼视为同一种东西。 这是一个可以原谅但不能纵容的谬论。

我手边正好有台州美食作家汪涵写的《东海寻鲜》一书。 其中一段很有趣，也很清晰：“兄弟三人中，最有骨气的是乌贼，身躯坚硬，骨头坚硬，大如盾瓦。老夫以此来占卜……至于乌贼，他们有软骨头，章鱼柔软得就像没有骨头一样。有骨头的乌贼和墨鱼游得很快，而没有骨头的章鱼则游得很慢，手腕上有吸盘，沿着海底爬行。”

其实，除了它们的“脊椎”之外，它们之间还有一个最大的区别——鱿鱼和墨鱼有十个爪子； 章鱼有八爪。

由此，章鱼最形象、最难忘的名字突然出现了——章鱼！

那么，“月仙”厨师给章鱼按摩的目的是什么？ 当然也不是“深不可测”：章鱼虽然“骨头软”，但肉质坚韧，不易咀嚼。 所以在烹调前，当地人会用小水分解的何首乌或桑叶包裹起来，然后在木桶中反复敲打，使其入口酥脆（有人说这样可以使肉质紧实）。 如果在高大的餐厅里重复做投掷动作，自然不优雅，可以改为“按摩”。 这一举动让人想起和牛在宰杀前“听”音乐的场景。

感觉如此舒服的章鱼并不知道自己快要死了。 等待的就是红烧、爆炒、酒焖、盐水煮、或切条与其他食材混合……“越鲜”的意思是如何从冰中取出：打或反复按摩，直至“旺潮”的爪子转回来，尽量用手指捏住，最好能把它弄断； 将“王潮”的头爪折断，备用； 先将头放入沸水中煮2分钟，加入爪子煮30秒，出锅，冷却至更脆，然后放入盆中。 沾着酱汁吃，极其美味。

我们邻国有一种饮食习俗：人们把活章鱼切成八块，直接放进嘴里咀嚼。 这样的美食冒险必须谨慎对待。 不过，你也可以考虑绕过漂烫过程，使用生鱼法：理论上来说，章鱼可以生吃，但墨鱼和鱿鱼不能。

《蔡澜食典》中说：“意大利沿岸的居民都喜欢吃章鱼。他们大多将其煮熟，切片，与橄榄油和香草混合，就这样吃，没有任何特殊的烹饪方法，因为他们的章鱼是好品种，无论如何都不会变硬。” 看来那里的章鱼更聪明：它们知道，与其顽强抵抗，或者被按摩，最后还是会死，所以还不如干脆躺着让它们死。 。

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Tags：八爪鱼