西江月·大饼家的蟹霜落风浮凉月，三更渔火飘诗

霜花飘落，风飘凉月，夜半渔火浮诗。 寻找食物时，果索把树枝藏起来，水从晶晶流进市场。

肥块黄如桂，尖膏凝重青脂。 酒共享分享，刚擦完盘子再享受，这就是笑话。

中秋节到了，秋风吹来，蟹腿痒痒的。 随着阳澄湖大闸蟹捕捞正式开始，大闸蟹们终于完成了一整年的成长使命，爬上了嘉宾们的餐桌。

1.中华绒螯蟹

中国餐桌上的大闸蟹就是中华绒螯蟹，英文也称为螃蟹。 因其爪上有金黄色的刚毛，大爪上覆盖着致密的绒毛，故又称大闸蟹。 大闸蟹广泛分布于东南亚地区，甚至已经入侵欧美国家的部分地区。 英国泰晤士河流域是著名的灾区。 “门”字应该有三层含义：一是“门”，形容它大爪子的威力； 二是渔民在湾内设闸门，见火就抓螃蟹（包天笑《大闸蟹史》）； 三是与“煠”同音，吴语中“煮”的意思，表示一种吃的方法。 大闸蟹为杂食性，以各种螺类、贝壳、小鱼、虾、水草、玉米等为食。

在大规模养殖之前，大闸蟹是世界上的优势物种之一。 大闸蟹的寿命约为两年，春季在长江口咸淡水交界处繁殖。 当它们孵化时，它们只是小虫子，即跳蚤的幼虫。 小虫子逐渐迁徙到淡水湖泊，经过多次蜕皮，到了来年冬春，大闸蟹就会长到一元硬币大小，也就是扣蟹。 此时的形状与平时看到的大闸蟹没有什么不同。 从此，大闸蟹就会疯狂地觅食、脱壳。 秋风一吹，性腺就成熟了。 ，开始游回大海； 它们将在第二年春天繁殖。 大闸蟹一生大约蜕皮18次。 我们吃的是返回大海前最后一次脱壳的大闸蟹。

大闸蟹的一生 2. 大闸蟹的历史

大闸蟹在中国已经流行了几千年，第一个吃到它需要很大的勇气。 关于这一点，以下的神话广为流传。

相传，大禹治水时，阳澄湖畔生活着一种“测人虫”。 每天晚上，它都会爬上岸吃米饭，用钳子夹人。 大禹来到江南治水，派武士八戒督战。 然而，毁伤昆虫常常阻碍了项目的进展。 八戒想出了一个办法：在湖边挖一条沟，晚上让碎虫爬到沟里，往沟里倒开水。 过不了多久，烂虫就会被烫死。 微风吹过，八戒闻到了一股从未尝过的香味，于是他好奇地打开了蟹壳。 气味就像炸弹一样爆炸了。 八戒大胆地咬了一口，发现味道真是太好吃了。 这个故事很快就在阳澄湖地区流传开来，人们不再害怕蝈蝈，而是把它当作餐桌上的美味佳肴。 崩虫因武士的名字“杰”而得名“蟹”，地名“巴”，就是阳澄湖东岸的昆山巴城镇。

事实上，这句韵律很可能是后人杜撰的，至今已无法找到出处。 文言本只是根据上述段落的现代翻译。 关于第一个吃蟹人的历史资料，记载于东汉郭显《汉武洞名记》中：“善原国进贡一只蟹，长九尺，有百只。 “有腿，有四爪，故名百足蟹。煮蟹。其壳胜于黄胶，黄胶又名螯合胶，又胜于凤嘴胶。” 因此，有人说汉武帝是第一个吃螃蟹的人。 但汉武帝很可能吃过海蟹。 长江流域吃河蟹的历史甚至可以追溯到古代新石器时代：考古学家在上海青浦嵩泽文化和浙江余杭良渚文化的发掘中发现了这一点。 在人们消耗的垃圾中，有大量的河蟹壳。

要了解大闸蟹在中国的历史，最好的办法就是在诗词中寻找它的历史痕迹：

蟹爪是金液，坏山是蓬莱。 ——李白《月下独酌》

在江南水乡，螃蟹和酒永远是最好的搭档。 这大概是因为古代文人大多喜欢吃螃蟹，而江南又多为风雅之地。 深秋的傍晚，在苏州临河的小巷口，总能看到一位老人嚼着螃蟹，喝着一壶酒。 逛完巷子回来，老爷子还在嚼着螃蟹，喝着壶酒。 这种闲适、知足的状态，就是老苏州的灵魂。

可笑的是五行觊觎太守，一首诗可换两冠。 ——苏轼《丁公谟送蟋蟀》

雄蟹的脐尖和雌蟹的脐部。 “剑团”二字，就是指螃蟹。 这首诗又称“剑团”诗。 古代有很多关于螃蟹的代词，如（宋曾纪）内皇侯：我一直很崇拜内皇侯，味道是其中最好的。 （韩扬雄） 郭锁：螃蟹的郭锁有不同的心思。 （明代李时珍） 肠师：因为里面是空的，所以说没有肠。 （清·曹雪芹） 巴祖：越肉，越可怜巴祖。 谁能帮我劝我喝千杯？

唐代唐彦谦甚至写了一首长诗，直题“蟹”。 请品尝一下味道：

十月，湖田清霜，晚稻初，蟹香如虎。 拖网用来收集赛多，竹篮用来从水边接货。 爪子纵横一尺长，美丽铁色，带着湖光。 我已经吃过岩蟹了，看到它的时候我大吃一惊。

买的时候最讨厌黄胡子老头了，十块钱的价格太少了。 浓郁度和风味比蟋蟀好，尖脐比圆脐好。 盘子里煮熟了，堆满了美味的食材，橙酱酱味道鲜美。 一斗盛满红玉，钳子盛满红玉。 馥郁的香气扑鼻而来。

岸边，酒被泥封住，我忍不住细嚼慢咽，频频倒下。 西风 张汉苦苦思索这鲈鱼，他知道它这么好吃吗？ 那些可爱的东西，却特别恶心。 我闻到了蓝蝇身上的刺。 无常先生素有美男子之称，但不许他横行权力。

3、阳澄湖养蟹

阳澄湖大闸蟹出名的时间应该是在民国初期。 章太炎夫人有诗云：阳澄湖大闸蟹若不好，今生何来居苏州？ 事实上，建国初期，江南大部分湖塘尚未填平，水污染尚未大面积扩散，水质状况良好。各地的螃蟹情况都差不多。 阳澄湖大规模的螃蟹养殖应该是在文革期间开始的。 那时，农民去田里，渔民去水里。 阳澄湖周围，“船上的人”和“岸上的人”逐渐有了明显的区别。 经过三十多年的沉淀，岸上的人们逐渐失去了土地，开始靠养、卖螃蟹为生。 经过网络催化，才成就了今天的产业链。

晶晶水巷

阳澄湖畔，丽景镇住着一户蟹农家庭。 老王夫妇一年的饲养经验：

春节还没凉，老王就开始思考去哪里弄蟹苗（长到了蟹壳阶段的小螃蟹）。 一早，老王就到街边的茶馆去“刺探敌人”。 去年，他听说有人养了大螃蟹，就去问他蟹苗哪里来的。 十多年前，蟹苗只能从连云港或长江口岸采摘。 由于交通不便，运回阳澄湖时破损较多。 幸运的是，近年来苏州周边出现了很多蟹苗养殖基地，而且这些苗的质量还不错。 老王的“婆婆”（苏州话的妻子）正在家里和嫂子聊天。 她手里拿着竹竿，用细细的塑料线编织着笼子。 老王不相信机器，所以他告诉妻子用自己的地笼，不要从其他商店买。

地笼结构

一切准备就绪，夫妻俩决定去小泾镇的蟹苗养殖基地取蟹苗。 这些螃蟹幼虫是在岸边挖的池塘里养殖的，刚刚从泥里冒出来。 有几个家庭（邻居或亲戚）来收蟹苗。 话不多说，我们都穿上涉水鞋，下到池塘里把生活在水草里的小螃蟹抖出来。 午餐后开始分类。 经验告诉老王，拿蟹苗时要尽量挑个大的，但一定要剔除其中混有的少量二龄青蟹。 老王一手付钱，一手拿螃蟹，提着十多包蟹苗回家，收拾好，向湖心自家的围栏走去。

潜伏在池塘水草间的螃蟹幼虫

蟹苗，即扣蟹，每只大约一元硬币大小

将十多包小蟹苗拖到工作船上，赶到自己的围网。 老王家的栅栏正对着重元寺，旁边有很多游船，开车要小心。 先用毛竹将栅栏钉在湖底，然后用网将十亩水面围起来。 十年前，渔民的工作船全部采用柴油机动力，行驶缓慢。 今天的标配是小摩托艇+小木船。 摩托艇用于在房屋和围栏之间快速运输物资。 小木船系在栅栏内的毛竹上，用于日常饲养作业。 进入围网，放下蟹苗后，忙碌的一年才真正开始！

老王栅栏一角

其实，塞纳河里不仅仅有螃蟹。 原则上只要是不吃螃蟹的鱼都可以混养。 老王在围网里放了几百条鲢鳙。 此外，阳澄湖还有天然恩赐，有河虾、刺鱼等，还有极少的黑鱼、鳜鱼、鲈鱼等。

老王的围栏结构如下：

栅栏结构，十亩水面

周围有十亩水域，周围有毛竹和网。 围网外面，有一圈地笼。 这些笼子有两个作用：一是日常生活中赚外快。 这些笼子里盛着各种鱼、虾和湖鲜。 可以捕获并在晶晶市场出售。 价格不错，也可以自己吃； 二是检测漏洞。 如果在某个方向的地面笼内发现大量螃蟹，则说明该方向的围网有破洞，需要修补。 老王一般两三天就会从笼子里醒来一次，靠笼子里的东西为生。 他的生活还算滋润。 围网内还有数个地面网箱。 这些地面笼子是开放的。 螃蟹成熟后，地笼是捕蟹的方式之一。 栅栏里的毛竹上挂着一些虾和香蒲，主要是用破损的地笼或树枝做成的。 这些虾袋还有两个作用：一是虾会在里面筑巢，这是虾的聚集地；二是虾会在里面筑巢，这是虾的聚集地。 其次，它们为螃蟹提供了脱壳的场所。 剥壳季节虾的深度会影响螃蟹的品质。 有经验的蟹农会根据水位来调整虾的高度。

将虾仁中的虾仁抖落下来

除了虾蟹之外，螃蟹还可以躲在围网的水草、菱角中脱壳。 一般来说，围网中少不了茂盛的水草。 养草是养螃蟹的重中之重：水草太少，螃蟹就没有足够的空间脱壳，水中的含氧量就低，水质也得不到净化。 。 这也与水深、湖底沉积物质量等多种因素有关。 根据以往的经验，老王会在四五月份疯狂地到其他水域或池塘去捞杂草，然后用船运到自家的围网里，期望它们能在围网里生根发芽。 如果运气不好或者天气太热，水草不种就会烂在水底。 这是最坏的情况。 老王必须把腐烂的水草运出去，不然会导致缺氧。 还好老王今年运气好，水草都种完了。 除了水生植物之外，还有一种可以改善水质的物种：蜗牛。 如果条件允许，老王还会运几船螺蛳撒在他的围网里。 它们也是大闸蟹的食物（从蟹嘴里逃出来长大的螺蛳也很有用。好吃~）。

刚脱下来的菱角软蟹

下一步是喂螃蟹。 大闸蟹通常的饮食是：小鱼和玉米粒。 荤素结合的饲养方式，加速了螃蟹的生长。 十亩水面的养殖规模，平均一次耗食量在1～2吨左右，成熟季节会更多。 平时，老王两天喂一次。 八月以后，每天都要喂食，那是极其昂贵的！

毕竟养鱼还是要看天气。 整个种田过程中，老王最怕的事情有两件事：一是台风，二是盗窃。 苏州每年夏季都会遭受数次台风袭击。 普通的台风没什么大不了的。 最怕的就是十几级的大风，能把栅栏吹倒。 一旦遭遇如此强风，全年收成可能会减少40%至50%。 台风过后的修复工作极其麻烦。 人祸比天灾更严重！ 由于湖心养殖完全开放，偷蟹极其容易。 只要一把剪刀，小船就可以闯入围网！ 阳澄湖人养成了夜间观夜的习惯。 他们在湖心支起大船或小棚，渔民们在秋月的月色下度过了整个捕蟹季节。 幸运的是，现在智能手机已经普及，渔民在湖中心不会感到孤独。 一旦晚上刮大风或者下雨，老王的儿子​​还是会担心，要打几个电话才能让他平静下来。

4.螃蟹收获季节

秋风一吹，蟹腿痒痒的~

中秋节到了，螃蟹也上市了。 事实上，从生长规律来看，大闸蟹还远远没有成熟。 吃螃蟹的季节应为“九雌十雄”，即农历九月吃雌蟹，十月吃雄蟹。 但现在，在外地螃蟹和商业运作的双重冲击下，阳澄湖大闸蟹不得不提早上市，以赶上中秋、国庆期间人们送礼的潮流。 老王此时也忙着：一大早摘螃蟹，早上去茶馆喝茶（这对老苏州人来说是必不可少的），下午喂食，晚上抓螃蟹。 一整天几乎没有休息时间。 捕蟹的方式一般有三种： 1、用虾蟹抓蟹； 2、地笼抓螃蟹； 3、秋风一吹，成熟的大闸蟹就会自己沿着围网爬上来。

老王的大闸蟹一般有两个出口：蟹贩和朋友。 螃蟹摊贩是大闸蟹的传统市场。 由于普通渔民没有空闲时间，也没有庞大的客户群，为了方便，他们将大闸蟹卖给蟹贩（称为“嫁蟹”）。 所以，政府颁发的所谓正宗阳澄湖大闸蟹戒指证书基本没什么用处，干脆把戒指一起卖了，只给自己留下一点利润。 另一方面，那些卖蟹的（俗称商人）可以通过翻手赚取巨额利润（赔钱的卖蟹是少数）。 朋友圈是时下最流行的销售渠道。 老王的儿子​​在苏州工作，人脉广泛。 他可以通过宣传吸引大量的顾客，有时甚至可以邀请几桌客人到他家吃饭。 近年来，各种新兴的销售方式让顾客感到放心。

捕蟹

捕获的大闸蟹会根据规格进行称重和分类。

提交吧~~~~~~

阳澄湖蟹农的那些“黑话”：

黄蟹：指尚未完全成熟，尚能脱壳的大闸蟹。 “六月黄”一般是指最后一个壳之前的螃蟹。

青蟹：指性腺成熟，不能再脱壳的成熟大闸蟹。

大闸蟹：一般指尺寸最小的螃蟹，公蟹小于3两，母蟹小于2两（不同年份尺寸可能略有调整）。

小边：一般指中小型蟹，公蟹3-3.4两，母蟹2-2.4两。

大岔边：一般指大中型螃蟹，公蟹3.5-3.9两，母蟹2.5-2.9两。

外贸蟹（苏州话音译，可能不是这两个字）：一般指大规格蟹，公蟹4-4.5两，母蟹3-3.5两。

特殊外贸：一般指特大号蟹，公蟹4.5两以上，母蟹3.5两以上。

扑克牌规格：以前卖给蟹贩的大闸蟹都是按斤卖的。 每只螃蟹都经过称重和包装。 包装内放置的扑克牌以颜色区分。 大闸蟹=方片，小边=梅花，大边=红色。 桃子、外贸蟹=黑桃。

王渣的公蟹突破6两！

湖蟹：与“塘蟹”相对，指阳澄湖围栏养殖的大闸蟹。

唐蟹：与“湖蟹”相对，指岸边池塘圈养的大闸蟹。 有经验的蟹农可以看到或吃到湖蟹、池塘蟹和洋蟹的区别。

扑克规格5.吃大闸蟹

说到大闸蟹的吃法，我个人只推荐三种吃法。 我认为其他吃法会破坏螃蟹的味道。

蒸/煮：锅中放入冷水。 可以直接把螃蟹放在水里煮，也可以放在蒸锅上蒸。 成熟的大闸蟹无需任何调料即可食用。 不喜欢鱼腥味的人可以在水中加少许盐和姜（不要太多）。 如果是蒸的，还可以倒点啤酒。 等水烧开，蒸/煮12分钟左右，就可以吃了。 煮完后立即打开锅盖。 盖上锅盖焖会导致蟹壳变软，味道变差。 严禁用热水煮，否则会导致蟹腿全部脱落。 面蟹/年糕炒蟹：六月黄蟹或二岁小青蟹适合此法。 将螃蟹切成两半，稍微清理一下肚脐。 然后盖上面粉糊，油锅烧热，放入锅中翻炒，然后加入软糯的年糕。 用盐、酱油和毛豆调味。 当然，这种方法的主要目的不是吃螃蟹，而是吃面粉、年糕或毛豆，这样螃蟹的味道就煮出来了。 蟹粉豆腐：六月刚脱壳的小蟹或软壳蟹适合此法。 小蟹煮熟后地笼捕河虾最佳诱饵，将蟹肉削去，与豆腐一起炒。 如果是软壳蟹，可以直接炒，不用削肉。

我是极其反对这种吃辣蟹的方式的！ ！ 彻底抹杀螃蟹的灵魂！ ！

刚煮熟的螃蟹，雌的在上，雄的在下。

家常断腿螃蟹，左母右公

至于吃螃蟹的各种禁忌，比如不相克的食物，我认为个体差异是主要原因。 只要你肠胃好，完全可以无视禁忌。 还有一些说法是大闸蟹性寒等等，我想大部分都是养生人士提倡的，没有太多依据。 但有两点：死蟹不能吃，孕妇尽量不要吃。

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