（涨姿势）世界上最具代表性的纯正鳕鱼

“虽然很多鱼都被称为‘鳕鱼’，但其实每一种都有其独特的起源。我们也来了解一下鳕鱼，探索一下鳕鱼排的前世今生。”

01

—

纯鳕鱼

鳕鱼属共有三个物种。 这三个品种是大西洋鳕鱼（Gadus morhua）、格陵兰鳕鱼（Gadus ogac）和太平洋鳕鱼（Gadus Macrocephalus）。 只有这三个品种才能称为纯正的鳕鱼。

大西洋鳕鱼：这种鱼生活在北大西洋。 它是一种冷水鱼，可以长到近两米长，重一到两百磅。 鳕鱼肉质细嫩（也意味着其肉味淡，不为中国传统厨师所喜欢），个头大，产量也可观。

从20世纪50年代开始，冰岛和英国同为北约成员国，但为了争夺鳕鱼资源，两国居然上演了全面武装冲突。 鳕鱼争夺战持续了20多年。 最终，在北约的斡旋下，英国接受了冰岛的提议。 200海里专属经济区的概念。 如今，这一概念已成为国际规则。

太平洋鳕鱼：这种鱼一般比大西洋鳕鱼要小，但外观与大西洋鳕鱼没有什么不同，味道也几乎一样。

由于太平洋沿岸国家没有像欧洲那样的鳕鱼情结，因此它一直相对不为人知。

我国的黄海和渤海也是太平洋鳕鱼的原产地，每年的捕获量相当高。 然而沿海居民却一直不太喜欢它。 在胶东地区，太平洋鳕鱼被称为大头星，人们一直将其列为中低档海鲜。 更多太平洋鳕鱼被用来制作冷冻鱼片，以满足国内外市场需求。

由于产量低，格陵兰鳕鱼很少出现在市场上。

02

—

黄线鳕鱼

狭鳕：这种鱼还有另外两个俗名——阿拉斯加狭鳕和狭鳕。 在英语中，它被称为波洛克。 由于韩流的入侵，鳕鱼这个名字很可能变成黄线鳕鱼（Theragra chalcogramma）。 大名潮流。

黄线鳕鱼看起来就像是经过剃毛和瘦身的真正鳕鱼。 这种鱼在国际水产品市场上比三种鳕鱼更有名气。 它是目前世界上第二大商业捕捞鱼类。

据联合国粮食及农业组织的调查显示，2008年全球共捕捞了270万吨黄鳕鱼。其中大部分被制成肉末和果肉，在进入我们的口中之前，它存在于食物中。 “鳕鱼饼”或蟹棒的形式。 你没看错，那些红白相间的蟹棒大部分都是鳕鱼肉末，染成了红色。

03

—

鳕鱼

如果所有的鳕鱼都叫鳕鱼，那么市场上的鳕鱼产品就会多很多。 由于鳕鱼目黑鳕科有十几种重要的经济鱼类，产量虽不及黄鳕鱼大，但也为市场贡献了大量的冷冻鱼肉和鱼糜。

有时，这种肉被商人礼貌地称为无须鳕或白鳕鱼，在英语中它被称为无须鳕或鳕鱼。 鳕鱼肉的脂肪含量比三种真正的鳕鱼都要高，所以据说味道更好。

04

—

扁平鳕鱼

“鳕鱼”在人们心目中的高贵、洋气的定位，其实是两个假货的结果。 一种是冰岛鳕鱼或扁平鳕鱼。 这种假货有点离谱，尤其是当你把它比作向你展示活体或整具尸体时。

之所以叫扁鳕，是因为市场上看到的这种鱼的片子是侧面扁平的。 当然是扁平的——因为它实际上是比目鱼的一种。 我们看到的大部分“冰岛鳕鱼”实际上是Hippoglossus stenolepis，也被称为太平洋大比目鱼。 它很大，可以长到2.5米长。

05

—

银鳕鱼

鳕鱼越来越受欢迎，很大程度上是由于星形鱼菌毛。 它更著名的名字是鳕鱼，化名包括黑鳕鱼和蓝鳕鱼。 和窄鳞鲽鱼一样，它甚至还没有进入鳕鱼目的大门。

我国虽然不是黑貂鱼的传统消费国，但近年来进口量也快速增长。 2011年我国进口阿拉斯加鱿鱼1000吨。 从某种程度上来说，裸鳃类动物又名鳕鱼，已经成为人们心目中鳕鱼的真实形象。

06

—

使用量

鳕鱼排广泛用于水貂和狐狸的饲料清单中。 根据传统配方经验，鳕鱼排的用量控制在30%以内。

虽然有些鳕鱼的肌肉或腹部含有铁拮抗物质，过量会导致动物缺铁，但现在与过去相比，添加剂普遍可以合理使用。 很多养殖场在使用大量鳕鱼排时都会适当补充铁制剂。 ，扩大了鳕鱼排的使用比例。 此类配方的含量从15%到50%不等，主要取决于鳕鱼的种类以及鱼排或鱼肉中铁拮抗剂的含量。

养殖期间，建议将鳕鱼排和板鱼排搭配使用，以平衡配方中的营养成分，减少因单一饲料过多而导致的某些营养缺乏的发生。

过去的亮点

Tags：鳕鱼 太平洋 称作 实际 纯正