不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹

吉学清

上海中医药大学附属龙华医院临床营养科主治医师

有诗云：“不登庐山，不下眼；不吃螃蟹，不下肚”。

在中国饮食文化中，螃蟹既“雅致又名贵”。 魏晋南北朝以来，人们把饮酒、赏菊、吃蟹、赋诗称为金秋的“雅乐”。 刘奶奶看到贾家的螃蟹，不禁感叹：“吃一顿螃蟹宴的钱，差不多够农民一年的生活了。”

如今，人们生活富裕，螃蟹也放下了自己的“身份”，变得对人民更加友善。 每逢秋风一吹，痒的不仅仅是蟹腿，让人怕痒难忍！

当“吃货”们撸起袖子准备和这些“爪子饱满嫩玉，壳凸红肥香香”的螃蟹“大战”时，总有一些质疑的声音——“螃蟹”有毒”、“螃蟹太凉”、“螃蟹有毛，不宜吃”。

螃蟹可以安全食用吗？ 真相是什么？

并不是所有的螃蟹都有毒

确实，一些中医典籍确实记载螃蟹有毒（微毒）。 例如，《新本草》记载：“蟹味咸，性寒，有毒。”

事实上，螃蟹有毒还是无毒，取决于其种类。 我们餐桌上常见的大闸蟹、梭子蟹、青蟹、花蟹、红蟹、面包蟹、水晶蟹等都是没有毒的。

而有些种类的螃蟹，如铜铸蟹、绣脊蟹、雷金蟹、直立蟹、雷诺鳞蟹、花纹蟹、袋腹蟹、招潮蟹、万氏怪蟹、钝额大闸蟹等有毒。 。

因此，我们吃的螃蟹应该选择常见的。 那些不熟悉、形状怪异的螃蟹还不如“远离”。

还有一些螃蟹本来是无毒的，但死后却因蛋白质分解而产生有毒物质。 古人还记载：“渔人捕之，霜后愈好，无霜者，有毒不可食”。 也就是说，螃蟹有最好吃的时间，霜降后吃最好。

螃蟹还能治病

螃蟹不仅味道鲜美，而且还有一定的药用价值。

中医经典对螃蟹的性味也有类似的描述。 多认为螃蟹味咸，性寒，归肝、胃经。 蟹肉、蟹壳均可入药，具有清热、散瘀、消肿、解毒的功效。 《遂溪居饮食谱》记载，螃蟹能补骨髓、补肝肾、益胃气、养筋活血、治坏疽、益气。

螃蟹常内服，治疗湿热黄疸、产后瘀滞、腹痛、筋骨损伤等。 螃蟹还可外用入药，治疗痈肿、疔疮、烧伤、痔疮等，《本草纲目》中用蟹捣膏敷之。 有治疥癣、捣汁滴入耳内致耳聋的记载。

螃蟹虽好，但“你是蜜，人是砒霜”。

螃蟹虽然无毒，但由于每个人的体质不同，某些疾病，或者食用不当，都会引起不适，加重病情。

这些人吃螃蟹要小心

螃蟹性寒，有清热散瘀的功效。 因此，儿童、孕妇、老年人、脾胃虚弱者应少食，并注意防护。 有过敏体质的人禁用。

螃蟹胆固醇、嘌呤含量较高，故冠心病、高血压、动脉硬化、高脂血症、痛风患者不宜食用； 螃蟹含有丰富的蛋白质，消化系统功能较差的人，如慢性胃炎、十二指肠溃疡患者食用后可能会出现不适。

螃蟹不能与柿子同食

如果食用不当，如吃螃蟹的同时吃过多的柿子，螃蟹中丰富的蛋白质与大量的鞣酸结合，很容易引起沉淀，凝固成难消化的物质，引起腹胀、腹胀等症状。疼痛、呕吐和腹泻。 。

这样吃才能“不辜负舌头、不辜负肚皮”

做饭的时候，我们可以用姜葱炒螃蟹，也可以炒辣味的，或者咖喱螃蟹。 如果是蒸的，不妨加入姜末、大蒜、紫苏、陈醋，以增鲜解其寒。

吃螃蟹时可以喝一些酒，其中以米酒和白酒比较合适。 黄酒有活血暖胃的作用，可以缓解螃蟹的寒性； 现代医学研究发现，白酒具有很强的杀菌作用。

最后，吃完螃蟹后可以喝点红糖姜茶。

|本文首发：家庭用药杂志

Tags：螃蟹 食用 蛋白 无毒 辜负