黄鳝和什么动物比较亲？目差挺远吗？

今天的主角是鳗鱼。 正好我们的推送里关于鱼的内容比较少，所以这次就专门说一下。

独立的公众形象

大多数中国人都吃过鳗鱼。 即使他们没有吃过，他们也见过。 如果他们从未亲眼见过活物，他们也总是见过照片。 因此，说鳗鱼不熟悉是完全不真实的。 但如果你问：鳗鱼与什么动物关系更近？

这将会得到一堆不同的答案。

鳗鱼

图片来源网络

比如，肯定有人说，黄鳗当然是最接近白鳗的啦！

错了，两者其实是一海一河，相距万里。 鳗鱼的名字叫鳗鱼，就是鳗鱼饭中的鳗鱼。 它属于鳗鱼目，而鳗鱼属于鳝鱼目。 不论科、属，目均不同。

白鳗，又称鳗鱼

估计高票答案中也会包括水蛇。 我想这可能是基于外表。 确实，作为鱼类，鳗鱼的背鳍、臀鳍和尾鳍都已经退化成了皮肤褶皱。 它没有体鳍和腹鳍，从头到尾有一根棍子，使它看起来像一条蛇。

然而蛇和鱼甚至有不同的纲，其差别甚至比鳗鱼还要大。

难道长得像就是亲戚吗？笑而不语

还有泥鳅，这是根据它们的习性而定的——泥鳅和鳗鱼都浑身粘液，很滑，很难抓。

俗话说：“鳗鱼遇上泥鳅，就遇上拖鞋”。 自然地，它们被认为属于同一类别。 但泥鳅属于鲤科，与鳗鱼相隔数条街，彼此距离并不近。

泥鳅

对生物学感兴趣的朋友可能还会提到美洲的明星物种——鳄雀鳝。 它们都叫鳗鱼，差不多就是这样吧？ 这也是字面意思，鳝鱼和鳗鱼的眼睛有很大区别。

中文生物名的陷阱实在是让人吐槽烦人，别当真。

鳄鱼雀看起来像这样而且很大

那么鳗鱼的近亲有哪些呢？

抱歉，不，至少在中国不是。 我国共分支鱼只有一科一属一类，就是鳗鱼，其余的都在国外。

没想到，鳗鱼的样子并不惊艳，还是一棵独苗。 它是如何在我们中华大地上独自开花结果的？ 是他跑来的还是他的亲戚跑了？ 还是应该一早就分开，分居？ 目前还不清楚。

插入一个故事。

相传西汉时期，闽越王被其弟虞山所杀。 左隐太子还军，击败了虞山。 余山跳进海里，变成了一条鱼。 人们把他的名字颠倒过来，称他为“鳗鱼”。 这件事从那时起就一直存在。 有。 “白马三郎大战鳗鱼精”的故事至今仍在福建流传。

这当然是封建迷信。

因为在古代，鳗鱼根本不是这样写的，而是写成“铓”。 这里右边的“单”是坚强的意思。 说明古人以其坚强、良好的战斗习性而命名鳗鱼。 基因研究表明，鳗鱼作为一个独立物种在亚洲出现了7500万年，汉代的鳗鱼还远不能被视为它们的祖先。

An可以判断我是男性还是女性

也许鳗鱼最受关注的特征是无法区分雌雄，来回变化。 哦不，只能改变，不能改变。

刚出生的鳗鱼在第一次产卵之前都是雌性，其中一些走上了变性的“不归路”。 起初，它成为男性和女性之间的“中间体”，然后，它完全男性化，卵巢退化，精索变得时尚。 从男性变成女性并不是一个选择。

《动物管理局》中鳗鱼精的性别就是根据这个知识点设定的

对于是什么导致鳗鱼改变性别，目前仍有不同的看法。 这一过程的直接触发因素是激素，但导致激素变化的原因尚不清楚。 季节、食物、营养水平、群体内性别比例等都可能影响激素，但都不是决定性的。

更有趣的是，鳗鱼的性别往往伴随着体形的变化。 雌性身体较短，而雄性则粗而长。 虽然没有明确的“临界长度”，但最长的雌性也明显短于一般雄性。 难怪花木兰女扮男装很容易，但能成功女扮男装的男人却不多。 她不能仅仅因为她的身材就欺骗别人（错）。

图片来自：湖南卫视

因此，我国流传已久的谣言——“鳗鱼养殖场喂鳗鱼避孕药，孩子吃了会出现性早熟”。 事实上，这是弄巧成拙。 避孕药都是雌激素和黄体酮。 鱼吃了之后就长不大了，那么我们该如何喂养呢？

从理论上讲，给养殖的鳗鱼喂食雄性激素或类似功能的药物，可能会导致它们很快变性，长得更大、更胖，卖得更多钱。 当然，这是理论上的。 是否真有人这样做，我不敢说。 难道真的没有人这样做吗？ 哈哈，我也不敢说。

既然鳗鱼确实好吃，我只能默默地想，世界上好鱼还是很多的，闭上眼睛吃起来，装作没听说过。

江南奇味重

鳗鱼的主产区是黄河以南地区，从江苏、浙江、山东到四川、云南、贵州。 由于产量大、加工容易，鳗鱼已成为江南餐桌上的主要食材之一。

鳗鱼味道鲜美，酥脆，刺少，刺少。 但世界上没有那么多完美的东西。 黄鳝还有一个致命的缺陷，那就是腥味很重。 尽管我们出生在平静无风的江南，但所有的鳗鱼菜肴都是重的。

在四川和湖南，这很容易说——反正大家都喜欢辣椒，所以只要多加点辣椒、辣椒碎或大蒜来煮就可以了。 具有家常味道，咸鲜辣，一般厨师和家庭主妇都不会出错。

香辣炸鳗鱼段

在江浙地区，煮鳗鱼比较麻烦一些，因为很多人不喜欢辣椒，所以处理鳗鱼需要一些技巧。 当然，葱、姜、蒜、韭菜、辣椒等重调味料也是免不了的。 多多益善。

最著名、味道最好的菜是炸鳗鱼酱。 鳗鱼切段预处理后，淋上葱、姜、蒜、辣椒，浇上热油。 调味料很好地掩盖了鱼腥味。 滚烫的油将鳗鱼片带入空气中，色香味俱全。 在那个没有水煮鱼的年代，鳗鱼泥是最有活力的一道菜。

炸鳗鱼酱

即使是做浅色菜肴，如扬州的长鱼面、闽粤的鳗鱼丝粥等，也需要将鳗鱼与调料一起炒或煮，然后加入到粥和面中单火加热。 。

如果在汤里加入生鳗鱼，就需要多加些胡椒粉，否则即使是喜欢腥味的吃货也会受不了。

鳗鱼丝粥

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创意比较新颖的是江苏的炸鳗鱼，或者叫脆鳗。

这种菜先腌制，然后油炸，直到鳗鱼完全脱水，像薯片一样酥脆，然后在糖汁中煮熟。 腥味随水而去，也很适合江南人的甜味。 可惜的是，鳗鱼的滑嫩鲜美就不能提了。 味道更像是北京的烧环或者糖耳，纯粹是一道点心菜。

好的脆皮鳗鱼没有多余的汤汁。

好的炸鳗鱼看上去不干不湿，甜而不露，拿起来不粘手。 现在有些餐馆里的脆皮鳗鱼就像糖醋里脊一样。 里面充满了汤。 如果鳗鱼泡在汤里，既不好吃，也不酥脆。 这确实违背了烹饪的原则。

另一个例子是虾炒鳗鱼面。 虽然是有名的美食，但心里却很难找到。 本来，脆皮鳗鱼和虾无论是口感还是味道都不搭配。 脆脆的鳗鱼泡在面汤里，这才是真正的宝石。 所谓名菜，就是指物美价廉，心理上得到满足。 难免有盲目堆料、土法炼钢之嫌。 相信对食物有一定要求的美食家都会同意我的看法。

虾炒鳗鱼面

我不会教你如何做上述菜肴。 如果你想吃的话，可以出去右转到餐厅。

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一些图片| 土冲创意

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