常见黄颡鱼种类图解，从黄辣丁到昂刺鱼都在这

美味的小鱼

个头不大黄颡鱼种类及图片大全，名字不少

如果提到“黄颡鱼”，这个名字也许会给人一种陌生之感，然而当谈及它的俗名，像黄骨鱼，黄鸭叫，嘎牙鱼，昂刺鱼，黄辣丁等，接着再来一张特写，这样是不是彼此就能对应得上了呢？

黄颡鱼是一种小型鱼类，成体全长 15cm 左右，颜色金黄。

是它，就是它，我们的朋友黄颡鱼丨 /

在诸多地方，都拥有食用黄颡鱼的习俗，所以，很少会发生像鲤鱼那样，由于南北口味方面的缘由，致使受欢迎程度呈现出明显地区化的情形。与之相反，鉴于黄颡鱼的肉质细腻又鲜美，既不存在鱼鳞，也没有肌间刺，并且还没有鲇那种土腥味，在各个地方都是颇为受喜爱的佳肴，不管是清淡的炖豆腐汤、拌豆豉清蒸，还是稍微口味偏重一些的红烧、水煮鱼等烹饪方式都可行，真可谓是浓淡都适宜。经过恰当烹饪的黄颡鱼，鱼肉仅仅是勉强保留在鱼的身体上，入口轻轻抿一下就能完整地将鱼骨剔除下来，只余下满口软嫩的鱼肉。鱼肉细腻滑嫩，咀嚼间唇齿生香。

剔除味道鲜美这一特点外，黄颡鱼的营养价值同样是非常高的。研究显示出，黄颡鱼的产肉率比鲤鱼以及罗非鱼都要高，和鳜鱼处于相当的水平，其中蛋白质的含量大概是 16%，脂肪的含量仅仅是 1.61%，肌肉氨基酸的含量约摸是 14.75%，总共含有 17 种氨基酸，其中有 7 种属于必需氨基酸并且含量占据相当大的比例，整体成分在同组的淡水鱼类里面仅仅略微比鳜鱼差一些，是实实在在的低脂高蛋白的优质食物。

需要特别指出的是，黄颡 fish 肌肉当中的蛋白质里，赖氨酸的含量是颇为丰富的，它超过了鸡蛋蛋白质所设定的标准，并且相较于 WHO/FAO 标准还要高出 38.2%，在这一点上，对于那些以谷物作为主要食物的膳食者来讲，能够弥补谷类食物当中赖氨酸不足的情况，进而达到氨基酸互补的效果，最终提高食物蛋白质的利用率。

黄颡鱼炖豆腐丨拍摄 呲呲

嘎嘎叫的怪鱼

小心，还会扎人

可能是鉴于外公热衷于钓鱼的缘由，打从我小时候起，我就对黄颡鱼有着深刻的印象，而这一印象又能够划分成三个部分，分别是：个头小，会发出叫声，被它扎到会很疼。

不少亲手抓过黄颡鱼的人发现一个有意思和现象，捏着黄颡鱼背上硬棘将其拎出水面，它会发出“嘎嘎嘎”叫声且伴有震动，这是由于黄颡鱼胸鳍棘基部与骨骼连接处有粗糙半月形关节，胸鳍向外滑动时与之摩擦发出类似鸭子叫的声音，这也是它黄鸭叫俗名的由来 。

黄颡鱼丨 /

最后讲扎人疼，黄颡鱼的鳍棘尖锐，带有锯齿，如同小匕首，在鳍棘基部有具毒腺，鳍棘末端有排出毒液的小孔。和其他淡水鱼类相比，黄颡鱼毒液毒性较强，会致使毛细血管扩张、水肿，所以被黄颡鱼刺伤的伤口常常会红肿，还伴有长达1至2小时的剧烈疼痛，严重时会引发肢体麻痹、痉挛甚至造成休克死亡。

鳍棘细节丨作者拍摄

菜鱼进阶之路

你吃的黄颡鱼可能都是雄鱼

跟随城市持续发展，人们针对食物新鲜度的要求越发高涨，所以暂养鱼池变成了各个超市生鲜区的标准配置。当做一条菜鱼，要想在城市里稳固立足，易养是基本素养；要想从众多繁杂的菜鱼里崭露头角，味道好价格不贵的高性价比便是关键竞争力。作为一种驯化历史只有二十多年的“新鱼”，能够成为普通百姓饭桌上的常见菜品，显然是精通此路。

你一定在超市见过它丨作者拍摄

黄颡鱼之为好养，有此三个部分，其一为抗逆性强，其二为易繁殖，其三为生长快。黄颡鱼，其适应性甚强，于各种水体中广泛分布，自然分布之处，遍及中国除西部高原以及新疆之外的各大水系，常于水流舒缓、水草丛生的水底层栖息，所以对水质要求并非甚高。它们白日里甚少活动，夜晚之时外出觅食 。

趁夜出动丨 /

跟它的远亲鲇没两样，黄颡鱼同样是贪婪的机会主义者，食性杂且偏向肉食，幼体的时候以小型水生昆虫当作食物，成体的话对小鱼小虾全部都不会拒绝。在人工饲养的情况下，对于饲料的接受程度也是很高的。除此以外黄颡鱼的温度适应能力相当杰出，高到38℃ 的高温，低至0℃ 的低温，黄颡鱼都能够应付得当。另外黄颡鱼的抗病以及耐低氧能力在同属鱼类里面也是排在前面的。

具有强繁殖能力的黄颡鱼，在自然水域当中，只需经过两年时间，便能够达到性成熟状态。每年的5月至6月这个时间段，是它们进行繁殖的季节。在这个季节里，黄颡鱼们会聚集在那种水深不足一米，并且水草十分丰富的浅滩之上。在产卵行为发生之前，雄鱼会运用胸鳍棘，在泥底挖掘出一个如同碗口大小的浅坑。紧接着，雌鱼会在这个浅坑里面产下浅黄色的沉性卵。雌鱼每一次怀孕的时候，体内怀卵的数量能够达到1500枚至2500枚。雌鱼在产卵结束之后，会外出寻觅食物，雄鱼却不吃不喝，等待鱼卵去孵化，直至幼鱼能够自行游动，方才停止，这跟暹罗搏鱼的护卵行为极为相似，在这段期间，雄鱼会攻击所有试图靠近的生物，除此之外，雄鱼还会运用胸鳍划动水流，以此辅助孵化，堪称是鱼类之中的模范父亲，在人工营造的环境之下，黄颡鱼仅仅只需一年时间，便能够达到性成熟，雌鱼的怀卵量更为庞大，鱼卵的成活率也更高。

黄颡鱼鱼苗丨作者拍摄

事实上，黄颡鱼是个体全长仅10cm左右的小型鱼，在自然环境下其生长并不快，特别是两岁以后，生长更是相当缓慢。所以人们着手致力于研究怎样加快黄颡鱼的生长速度。常见的手段是杂交，也就是用肉质细腻然而生长慢的黄颡鱼，和肉质粗糙但生长快的瓦氏黄颡鱼（拟鲿）进行杂交，如此能得到生长较快且肉质也较细腻的杂交黄颡鱼，一龄鱼就能达到50g，二龄鱼最大可达到300g。

然而，人们对此并不感到满足，毕竟杂交的黄颡鱼，个头越大，口感就越差。那么，怎样才能让黄颡鱼，在长得大的同时还好吃呢？人们经过调查发现，在相同的养殖条件之下，雄性黄颡鱼相较于同胞雌鱼，生长速度要快30%至50%，二龄黄颡鱼中，雄性比雌性的生长速度会快1至2倍。所以，要是能够采用鱼类性别控制技术，在生产当中推广全雄性黄颡鱼，便能够大幅度提升渔产品的质量、产量以及效益。基于此，“全雄1号”黄颡鱼问世了。市售黄颡鱼里，杂交黄颡鱼是较为常见的一种，“全雄 1 号”黄颡鱼同样也是较为常见的一种。

杂交黄颡鱼丨作者拍摄

当下，在市面之上所售卖的，大多是全雄黄颡鱼，也正因为如此，从而引出了一个“寄生虫”的说法，由于雄性黄颡鱼发育成熟之时的精巢呈现为触手状，或者是海葵状，乍一眼看上去，就好像是一团遒结的肉虫，好多人在处理其内脏之际，都会被吓一大跳，错误地认为是有寄生虫，进而因此浪费了大好的鱼肉。

随着杂交黄颡鱼出现，全雄黄鱼也问世了，之后黄颡鱼在城市里的各大超市普及，同时也在菜场普及，其价格回落到了一斤二十元左右这样较为亲民的价位，最终成为了人们餐桌上的常客。

策划制作

来源丨果壳自然（ID:）

作者丨少侠小黄鸡

审核，由黄乘明进行，他是中国科学院动物研究所的研究员，是海南大学的特聘教授，是中国动物学会的监事，是中国野生动物保护协会的理事 。

Tags：黄颡鱼 鱼类 美食 营养价值 养殖