麻婆豆腐要做好一份，越吃越好吃！

要想做出好吃的麻婆豆腐，豆腐和肉必须相辅相成。 豆腐要嫩滑、形状完整，肉质清晰、紧实、酥脆。 麻、辣、色、香、辣、脆六合一，就是传说中的梦幻麻婆豆腐。 吃得越多，效果就越好。

【材料】：

南豆腐（软豆腐）、牛肉末或猪肉末、豆豉少许、韭菜（蒜苗最好）、姜末、蒜末、郫县辣豆瓣酱少许、淀粉水

【实践】：

1、葱切小片，姜、蒜切细片。 大蒜的用量是生姜的两倍（2:1）。

2、豆腐去皮，切成小块，放入冷水锅中（水中加少许盐），中小火加热。 在水沸腾之前，将其倒入漏勺中并沥干。 （豆腐用盐水泡可以去除豆腥味并挤出水分）

3. 煮豆腐的同时，放置一个新锅。 不要添加任何油。 加入肉末，慢慢炒至肉末变成深棕色并变脆。 加入姜末、蒜末，炒香，加入1汤匙豆瓣酱，炒至红油出。

4.加入几块豆豉，加入高汤或水，将豆腐放入锅中（高汤或水的量以没过豆腐为宜），加少许料酒和1汤匙酱油提色，煮5分钟-6分钟，注意不要过热。 以免豆腐裂开。

5.煮沸后，用湿淀粉勾芡（一般分2次加入）。 第一次勾芡后，加入葱花，然后进行第二次勾芡。

6、最后沿着锅边加入少许热油，开大火，待油浮到表面（红油会更亮）

7、从锅中取出后加入花椒粉，盛入盘中。 不要添加太多。

尖端：

我很喜欢吃麻婆豆腐，而且经常做。 这样做出来的麻婆豆腐味道浓郁，下饭很下饭。 炒肉末的时候一定要有耐心。 必须炸至酥脆。 这道菜最好用南豆腐。 虽然比北方豆腐难煮，但滑嫩的口感确实很棒。

自制豆腐

【材料】：

配料：北豆腐、胡萝卜、辣椒、木耳、瘦肉、辅料：盐、糖、葱姜、干辣椒、老抽、淀粉

【实践】：

豆腐切片，锅中加油，将豆腐片煎至焦黄后捞出。

其他材料全部切片，胡萝卜切成菱形片，辣椒切成小片，木耳撕成小片。 将瘦肉切片，加盐、淀粉、老抽腌制上色。

锅里放油，放入肉片煸炒。 待肉片变色后，加入葱末、姜末、干辣椒。 加入炸好的豆腐、胡萝卜和木耳继续翻炒； 炒匀后加入一小碗水，然后加盐调味（这里加水加盐的目的是为了让豆腐味道更好，水不要太多）； 待水快干时，加入花椒，翻炒均匀即可食用。

尖端：

我家用不粘锅煎豆腐。 如果家里没有的话，就需要用普通的平底锅来加热。 豆腐表面不能有水分，否则很容易粘锅底。

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皮蛋豆腐

【材料】：

盒装嫩豆腐一盒，皮蛋一个，生抽，香油，盐，鸡精

【实践】：

1、将盒装豆腐倒扣在盘子上，静置片刻，倒掉溢出的水。

2、皮蛋剥皮，切成小块，淋在豆腐上。

3.撒上鸡精、盐、香油。

4、吃的时候搅拌一下就可以了。

尖端：

豆腐：

豆腐含有丰富的蛋白质，而且豆腐蛋白是完全蛋白质。 它不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例接近人体需要，营养价值很高。 可以降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病。 此外，豆腐对于病后恢复、减肥、娇嫩皮肤也非常有益。

皮蛋（鸭蛋）：

皮蛋比鸭蛋含有更多的矿物质，但脂肪和总热量略低。 它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养物质的消化吸收，中和胃酸，清凉降血压。 具有润肺、滋阴止血、凉肠、止泻、降压等功效。 此外，皮蛋还具有保护血管、提高智商、保护大脑的作用。

冷豆腐

【材料】：

材料：豆腐300克，黄瓜30克，胡萝卜30克，芥末20克，花生20克，香菜适量。

辅料：盐1/2茶匙、生抽1汤匙、老醋1茶匙、辣油1汤匙、味精1/2茶匙、香油少许

【实践】：

1、豆腐放在盘中，放入蒸锅，大火蒸两分钟，取出，晾凉，切成小块。

2.将黄瓜洗净，切成细条。 将胡萝卜洗净去皮，切成细条。 将芥末切碎，香菜切碎。

3.将花生放入烤箱125度烤10-15分钟至熟，取出晾凉，擦去皮，压碎。

4、将豆腐丁、黄瓜丝、胡萝卜丝、芥末碎和香菜碎混合，加入所有辅料，最后撒上花生碎拌匀。

尖端：

1、如果是软豆腐，就不要切成方块，否则搅拌后会变成豆腐渣。 只需将所有原料和辅料混合，倒在软豆腐上即可。

2、花生可以烤也可以炒，但火一定要小。 当看到花生米的颜色稍深时，用手拿起一颗花生米，揉搓一下。 如果皮脱落了，就说明已经熟了。 冷却后质地会变得酥脆。

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