（美食发烧友）特色川菜·我家鲫鱼人喜爱

川渝人民喜爱鲫鱼，认为鲫鱼肉质鲜美，营养丰富。 由此衍生出香浓可口的鲫鱼汤、麻辣鲜美的凉拌鲫鱼、凤尾鲫鱼、腌鲫鱼、烤鲫鱼等菜谱。

其中，家常鲫鱼是川渝百姓餐桌上的常客。 从泡菜坛子里取出一把腌姜和腌辣椒，切碎炒香，和鲫鱼一起煮。 就连剩下的鱼汤也留着第二天煮。 吃面条。

今天给大家带来的这道菜“我的鲫鱼”，是根据川渝地区最简单的家常鲫鱼菜谱制作的。 放大了食材的味道，最大限度地发挥了鲫鱼的鲜美和质感，让鲫鱼不仅鲜美，而且美味。 而且它又脆又耐嚼，味道鲜美。

要达到这样的味道，同时又能保持鲫鱼的完整，是这道菜唯一的难点。 然而，在专门烹饪鲫鱼10多年的石师傅眼中，鲫鱼之所以味道不好，肉质容易熟烂，就是因为他没有掌握这几个技巧：

记住这三招，也能做出形形完整、肉质细嫩的鲫鱼。 接下来我们就来看看“我的鲫鱼”是怎么做的吧！

//师父教你煮我的鲫鱼//

石耀宇

中国烹饪大师

我的行政总厨

你准备好了吗？

一切准备就绪，开始工作吧！

所需成分

主要成分

12 条鲫鱼，2 至 3 盎司大小

原料

芹菜、洋葱、豆芽、大葱各50克，鱼香精20克

调味料

青、红泡椒、泡萝卜各400克，大蒜40克

鸡精、味精各15克，白糖少许，香油少许，青椒50克

（具体用量根据个人喜好添加）

处理原料

将鲫鱼宰杀，去掉内脏，用姜、葱、料酒、盐搓3分钟。

将鲫鱼用清水洗净，去掉腹部的黑膜，可以有效去除鲫鱼的土腥味。

将腌姜、腌辣椒、腌萝卜切碎备用。

精制泡椒油

锅中加入菜籽油、青、红泡椒和泡椒末，小火煮。 待油变清后，将泡椒过滤，泡椒油备用。

水煮鱼

烧开一锅水，加入姜、葱、花椒、盐、鸡精，转小火，让鱼保持沸腾前的状态，浸泡5到6分钟。

炒底料

煮鱼的同时家常鲫鱼，将鸡油、猪油和自制泡椒油的混合物加入锅中加热。

锅中放入泡姜、腌萝卜、花椒、泡椒、青花椒炒香。 加一点葱，可以增加葱的香味。

底料煮至起泡后，加入4汤匙高汤、盐、鸡精、胡椒粉调味。

开始起锅

将煮熟的鲫鱼取出，放入可以单独加热的锅中。 将底料淋在鲫鱼表面，加入鱼香，即可上桌。

“我家鲫鱼”将传统家常菜的味道放大，将鲫鱼的口感和口感发挥到了极致。 是家常鲫鱼的2.0版本。

吃这道菜需要把鲫鱼从头下捞出来，浇上一点汤，加点泡菜，和鲫鱼一起吃。 食用时，用筷子轻轻拨动鱼背，去除鱼骨。

在“专业吃鱼者”眼里，鲫鱼味道鲜甜、脆嫩。 当你进入这家“我的鲫鱼”，你就能感受到鲫鱼的鲜嫩和弹性，随之而来的是辣、酸、咸的味道。 川渝人最怀念的就是家的味道。

温馨提醒：鲫鱼虽然好吃，但是要注意鱼刺哦~

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Tags：美食 泡椒 鲫鱼的做法