新手烘焙：干豆腐的制作方法和制作步骤！！

1、前期和做豆腐一样，首先要把豆腐包子洗干净。 不同的是，干豆腐是用长条粗纱白布制成的，宽约半米，长数十米。 做豆腐用的豆腐包很大，呈方形，用粗纱布包成，边长约两米。

2.豆腐包洗净，晾干，备用。 将黄豆泡软，磨成豆浆，放入大锅中煮至沸腾，即可停火。 这时候就需要把豆腐包起来，将豆腐渣和豆浆分开。

3、在棚子上挂一个十字架，在十字架的四个角上挂一个方形的豆腐袋，形成一个大网袋。 把煮好的豆浆一个一个地倒入豆腐包里，另一个人摇动豆腐包，让纯豆浆从豆腐包里漏出来，流入下面的大缸里。 当达到一定程度时，用夹板夹住豆腐袋中剩余的豆腐渣，挤出剩余的豆浆。 直到所有的豆浆都包完后，豆腐渣就和豆浆彻底分离了。

4.将豆浆放入大桶中稍微冷却后，开始加入盐水。 将卤水放入小碗中，倒入一点点，用勺子在豆浆中搅拌。 时刻注意豆浆的变化。 再加入一点盐水，再次搅拌，直到您感到满意为止。 这是做豆腐最关键的技巧，不是每个人都能掌握的。 每个豆腐农都有自己的秘密，这些秘密都保密，因为如果更多的人学了这门手艺，他们的饭碗就会不保。

5、此时，盖上水箱盖子。 等一会儿，你就会看到豆浆变成了脑浆，里面还有豆腐花。 当与清水相伴时，即是豆浆分离成豆腐花和清水的时候。 到时候可以压豆腐或者干豆腐。

6、豆腐干水分离后就可以做干豆腐了。 干豆腐的木架宽度应与干豆腐包子的宽度相同，长一米左右，高半米或一米左右。 首先，将卷好的干豆腐包放在木架上一层，用豆腐勺舀豆腐。 搅拌花朵直至它们非常均匀。 用勺子舀出一些豆腐花，轻轻均匀地浇在豆腐包上。 一定要均匀、薄，不能太薄。 之后再放入一层豆腐包，刚好盖住刚刚浇上的豆腐花上面，为下一层豆腐花做准备。 重复前面的步骤，倒入第二层豆腐花，然后盖上豆腐包。 依此类推，重复直至木架装满豆腐干。

7、这时候就可以开始压了。 首先，用厚木板盖上，并在上面放一些大石头。 然后，用一根很粗的木梁将其压在木板上。 一端固定，另一端用绳子搅拌到另一侧下方的梁上。 一根小木棍在绳子中间搅动，不断的搅动使得上面的木梁不断下压。 木架下，溅起了水花，豆腐袋里的豆腐饼受到重压，渐渐变成了干豆腐。

8、压几个小时，打开豆腐袋，中间层就会有一块干豆腐。 一张一张拿出来，对折一下，干豆腐就做好了。

干豆腐的完整做法

1. 辣椒豆腐干

原料

豆腐干、辣椒、葱、姜、料酒、酱油、盐、味精、白糖、淀粉、猪油、少量大蒜。

生产方法

(1)豆腐干切成1厘米宽、5厘米长的条状，然后放入水中煮沸。 如果喜欢嫩一点，可以煮一会儿。

(2)将辣椒切成片，炒勺烧热油，加入葱、姜炒至变色。

(3)加入干豆腐炒香，加入料酒、酱油、精盐、白糖、老汤200克。

(4)煮熟后加入辣椒片和味精炒香。

(5)用湿淀粉勾芡，倒入油炒匀，用勺子捞出装盘。

2.干豆腐拌黄瓜

原料

黄瓜250克，豆腐干250克，香菜15克，辣椒5克，酱油5克，盐3克，味精2克，香油15克。

生产方法

(1)干辣椒洗净切成细条，放入热油锅中炸香，备用。

(2)豆腐干和黄瓜分别洗净，切成细条。 将香菜洗净，切成段。

（3）将干豆腐丝、黄瓜丝、香菜段和各种调料（炸辣椒丝、酱油、盐、味精、香油）混合在一起，调好口味豆腐的做法大全，装盘即可。

3、菠菜拌干豆腐丝

原料

菠菜、豆腐丝、葱、陈醋、辣椒油、香油、鸡精、盐、蒜、糖。

生产方法

(1)先将干豆腐切成细条，加水煮沸后捞出。

(2)加入菠菜，加水煮沸。 需要煮的时间长一些，不然不容易腐烂。

(3)将菠菜捞出挤干水分，然后放入干豆腐丝中，加入葱丝和蒜末，然后加入醋、糖、盐、鸡精、香油、辣椒油等调味料， ETC。

(4)搅拌均匀即可食用。

尖端

干豆腐冷藏后吃起来更美味。

4、青椒炒熏豆腐干

原料

青椒、熏豆腐干、香肠、蒜片。

生产方法

(1)青椒切丁，熏豆腐切丁，香肠切厚片。

(2)将青椒炒至辣香味出，加入干豆腐，炒匀后加入油。

(3)加入少许水、香肠、蒜片，小火煮。

(4) 淋入少许肉汁，搅拌均匀即可食用。 如果你不喜欢吃的话可以跳过这一步。

5.金针菇拌干豆腐丝

原料

豆腐干两张，尖椒一把，黄花菜碎，香菜，青椒，醋，麻油，辣椒油，花椒油，糖，盐。

生产方法

(1)锅中烧开水，先放入干豆腐丝煮两分钟，取出，然后放入金针研磨机煮一分钟。

(2)将煮好的金针菇和豆腐干丝用冷水浸泡，然后捞出挤干水份。

(3)青椒切丝，香菜切段，拍一些蒜末。

(4)将所有材料放入盆中，撒上适量的醋、盐、糖、香油、辣椒油、花椒油，搅拌均匀。

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