鲢鱼鱼头的功效与作用，鲢鱼鲢鱼头的做法大全

具有健脑健脑的作用

禁忌：有皮肤瘙痒症、内热、荨麻疹、癣病者忌食。

适合所有人。 任何人都可以食用，尤其是年轻人、记忆力减退者、老年人。

大家平时吃鱼的时候，是不是总是把鱼头扔掉而不吃呢？ 很多人认为鱼头没有肉就不好吃。 其实有一种鱼是例外，那就是鲢鱼头。 鲢鱼头一般可以单独烹制。 比如我们最常见的剁椒鱼头，就是用鲢鱼头和剁椒做成的。 另外，鲢鱼头还可以用来做汤。 下面我们就来看看鲢鱼头的一些制作方法。

鲢鱼头的营养价值

1、鲢鱼头肉质细嫩，营养丰富。 除含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1外，还含有鱼肉所缺乏的卵磷脂。 这种物质被人体代谢后能分解胆碱。 最后，合成乙酰胆碱。 乙酰胆碱是用于在神经元之间传递信息的最重要的“神经递质”之一。 它可以增强记忆力、思维能力和分析能力，使人变得更聪明；

2、鲢鱼头还富含不饱和脂肪酸，对大脑发育尤为重要。 它可以使脑细胞极度活跃，因此大大增强推理和判断力。 因此，经常吃鲢鱼头不仅可以健脑，还可以延缓智力衰退；

3、鲢鱼鳃下的肉呈透明胶状，富含胶原蛋白，可以抵抗人体衰老，修复人体细胞组织。

鲢鱼头的功效与作用

鲢鱼头性温、味甘，有健脑作用。

鲢鱼头综合食谱

1. 花椒鲢鱼头

材料：

鲢鱼头300克，辣椒碎50克，葱、蚝油、盐、糖、淀粉、料酒、味精、葱、姜、蒜、豆豉适量

实践：

(1)将鲢鱼头洗净，用刀劈成两半，连接鱼头背面；

（2）取半盆水，加入白醋和精盐，将鲢鱼头浸泡在盆中，去腥味；

(3)取出鲢鱼头，在切面上涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒、白糖；

(4)将鲢鱼头倒扣在盘中，沾上剁碎的辣椒酱，下面垫上葱、姜、蒜，上锅中火蒸20分钟；

(5)取出蒸盘鲢鱼头的做法，将切好的香葱撒在鲢鱼头上，倒入热油即可食用。

2、鲢鱼头豆腐汤

材料：

鲢鱼头、嫩豆腐各适量，姜、葱、白胡椒、盐各适量

实践：

(1)将鲢鱼头洗净，从中间劈开，斩成几大块备用；

(2)炒锅置旺火上，加入油烧热，加入姜片、葱段炒香；

(3)将鲢鱼头块放入锅中煎3分钟。 待表面微焦后加入汤或水，大火煮沸；

(4)盖上锅盖，煮15分钟；

（5）汤煮至乳白色后，加入盐，加入嫩豆腐，撒上少许白胡椒粉，继续煮5分钟；

(6)出锅前撒上葱花。

3、肉末蒸鲢鱼头

材料：

鲢鱼头1个，肉末100克，蒸鱼油，姜末，老抽，蔗椒油，料酒，葱段，葱花少许

实践：

(1)将鲢鱼头切成两半，清洗干净，加少许盐、料酒、葱拌匀15分钟，去掉葱，将鲢鱼头放在大盘子上；

(2)热锅加入调和油，将肉末炒香，加入姜末、少许酱油炒至焦黄；

（3）将肉末铺在鱼头上均匀覆盖，然后淋上蒸好的鱼油和藤椒油；

(4)蒸锅里的水烧开后，将盘子放在上面蒸。 蒸10-12分钟后，你会看到鱼眼变白并向外凸出。 取出来，加入葱花。

有鲢鱼头的人应避免食用

一般人都可以食用

1、适合青少年、记忆力减退者、老年人；

2、有皮肤瘙痒症、内热症、荨麻疹、癣病者忌食。

鲢鱼头的烹饪技巧

1、买来的鲢鱼头洗净后，可以用淡盐水浸泡，去除土腥味；

2、烹调鲢鱼头时，一定要彻底煮熟后再食用，以确保其安全；

3、烹饪时，如果发现鲢鱼头有异味，最好不要食用。

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