什么是蟹黄？蟹黄的营养价值最高，你知道吗？

什么是蟹黄？

蟹黄是指蟹体内的卵巢和消化腺等组织。 它呈橙黄色，味道鲜美。 蟹黄不是蟹蛋。 虽然成分与蟹蛋基本相同，但两者还是有本质区别的。 蟹黄中确实含有尚未排出体外的卵细胞，但还有其他蟹器官、腺体、组织液等物质蟹黄是什么，而不仅仅是蟹卵。 当蟹籽变大并变成鲜橙色时，就说明雌蟹的性腺已经成熟。 此时，蟹卵产生并排出体外。 残留在体内性腺中的卵细胞仍然是蟹籽的一部分。

据《食经》记载：雌梭子蟹具有开胃润肺、补肾壮阳、养血活血的功效。 其中以蟹黄的营养价值最高。 它富含微量元素、胶原蛋白、钙、磷等人体必需的营养成分，被誉为“海洋中的黄金”。 雄蟹有精囊，里面的白色物质就是精子。 雄蟹的精子和性器官是蟹膏。 蟹膏也可能是脂肪。

因为为了准备过冬，雄蟹逐渐积累脂肪，长成蟹膏（俗称蟹油）。 当你剥开公蟹的壳时，可以看到蟹壳内有白色粘稠的东西和块状物，这就是蟹膏（蟹油）。 煮熟后，蟹膏变成半透明状。 蟹膏越多，公蟹的实力就越强。 在野生环境中，农历九月，母蟹的蟹黄最为肥美； 十月，公蟹的蟹膏（蟹油）最浓。 因此，过去吃螃蟹有“九雌十雄”的说法。 寓意：农历九月吃雌蟹，十月吃雄蟹。

蟹黄的营养价值

蟹黄富含蛋白质、磷脂等营养成分。 它营养丰富，但脂肪和胆固醇含量也很高。 蟹黄可制成多种美味佳肴：蟹黄粥、蟹黄豆腐等。

蟹黄含有大量的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等人体必需的营养成分，营养丰富。 然而，蟹黄中的胆固醇含量非常高，每100克蟹黄中的胆固醇含量可高达466毫克。 因此，冠心病、高血压、动脉硬化、高脂血症患者应少吃或不吃蟹黄。 一般营养专家认为，海蟹和河蟹的营养价值都非常丰富。 一般来说，它们都是凉性食物，没有太大区别。 中医专家认为，河蟹性凉，而海蟹性稍温和，因此淡水蟹药用效果较好。 近期，一些螃蟹专家对河蟹和海蟹进行了更详细的分析。 经过比较发现，河蟹肉的热量（103.00大卡）比海蟹肉的热量（95.00大卡）要高。 与其他肉类的营养价值没有太大区别。 唯一的区别是蟹黄和蟹膏。 。 就蟹黄而言，雌性河蟹黄较好，而海蟹黄的营养价值稍低。

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